專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
在中美洲的各個產地國家中，
薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，
雖然產量和其他國家相比少了許多，
但是太平洋海風和多火山環境
卻提供薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，
目前在衆多杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。
在薩爾瓦多的各產區當中
具有土質和栽種高度優勢
的便是位於首都以西海拔高達2,381米的聖安娜火山，
目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山曾經於2005年火山爆發。
雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失和部份的傷亡，
但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐富養份來源，
直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。
在Santa Ana產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數幾個莊園之一，
莊園目前由利瑪、費南多(Don Fernando Lima)先生經營，
目前是第三代莊園主。
費南多先生從年輕開始至今已有超過30年 以上的咖啡栽種經驗，
目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種爲主，
費南多先生在莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則，
初踏入莊園內便能感受到和其 他薩爾瓦多莊園的不同，
莊園維持著非常原始原生林的環境，
同時費南多先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹，
有些樹齡甚至超過15年，
對於莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶，
並不會因爲樹齡較大結果量少便把咖啡樹砍除，
而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供更好的杯測風味。
傳 統上薩爾瓦多咖啡農
對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細，
同時在設備上來說也相對簡陋，
但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備，
使得聖伊蓮娜 莊園是薩爾瓦多里面少數採用非洲棚架
做咖啡果實日曬的莊園，
使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長
但卻可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表現。
同時費南多先生Fernando
也在15年前便開始建立自有的水洗處理站，
藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續咖啡處理
同時可以進行更細緻的蜜處理批次實驗，
在聖伊蓮娜莊園內費南多先生
在採收完咖啡紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理，
而是先把紅果實放置在處理廠的乾淨水槽內
進行靜置以提升咖啡甜度表現，
最後在進行後續處理。
以往在薩爾瓦多內雖然能找到許多優秀的水洗批次咖啡
但往往在甜度和厚醇度的表現上和其他國家相比會稍微遜色，
聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜處理和日曬經驗的莊園，
費南多莊園主對於蜜處理和日曬
的各個細節幾乎是達到了催毛求疵的地步，
而這些努力使聖伊蓮娜莊園
從2003年起總共贏得七次C.O.E競賽，
兩次由雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名。
聖 伊蓮娜莊園位於薩爾瓦多西邊的
聖安娜火山產區Santa Ana Volcano，
由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質，
莊園海拔高度平均約爲1,850米且地勢陡峭，
是當地海拔最高的幾個莊園之一，
目前莊園 主由Don Fernando Lima先生所經營，
Fernando先生的理念爲儘量維持薩國原始傳統的栽種方式，
除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，
莊園內超過 90%的比例均栽種波本品種，
同時Fernando
還採用現代的農業管理技術把莊園內劃分爲不同的區塊
嚴密的監控和記錄土質、施肥以及咖啡樹的情形。
除了優良的栽種外，聖伊蓮娜莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，
對於擁有水洗站的農民來說除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，
最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，
Fernando對於 水洗處理的過程非常嚴謹，
除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，
更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形。
本批次爲2013產季採收中期的精選批次，
於採收中期 處理的咖啡具有最佳的品質和風味表現。
風味敘述：芒果、發酵水果、鳳梨、甜度高
活躍的火山活動爲薩國帶來富含礦物質火山灰，以火山灰爲主的土壤成分裏，礦物質較多，有機質較少，因此爲維持地利以及彌補有機質的不足，薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩國咖啡有五大產區（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa
& Cacahuatique Mountain Range），大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。
其所生產的咖啡豆種屬於阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌爲主要，屬於大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
位於薩爾瓦多的綠色山丘莊園，該莊園具開始種植咖啡至今已有超過150年的歷史，目前由在薩爾瓦多具有百年咖啡栽種經驗的Alvarez 家族管理。
綠色山丘莊園的咖啡種植地位於聖塔安娜的茂密綠色山丘上，屬薩爾瓦多的西部，該地理位置提供了豐富的火山土壤以及理想的溫和氣候，成爲培育咖啡樹的優良條件。
Alvarez家族透過免費提供5-15歲的兒童就學以及健康檢查，以支持當地社區。
且該家族秉持對自然生態維護以及環境保護的承諾並確實施行於咖啡種植上面。
所有綠色山丘莊園所生產的咖啡皆生長於遮蔭樹的遮蔽保護下，這樣一來不但可以使咖啡免於受到陽光的直接曝曬，更可以保護土壤，另一方面也爲鳥類和其他野生動物提供了棲息地。
該莊園更令人稱讚的作爲是，他同時提供了收容所，好讓流浪動物和被棄養的小動物有個溫暖的家。
波波龍處理廠(El Borbollon)是Alvarez 家族所有，已經在薩爾瓦多種植咖啡超過100年，現在是第五代接班人在經營，此處理廠咖啡是來自附近兩個莊園，一個是改革莊園(LaReforma) ，改革莊園是由Rafael Alvarez Lalinde在1892年所創立，其和處理廠都是同一家族所有。
而波波龍處理廠現在由Eduardo Alvarez經營管理。
波旁( Bourbon )品種舉世聞名的聖地
薩爾瓦多盛產波旁( Bourbon )、帕卡斯及帕卡瑪拉品種咖啡，生長於丘陵及火山的山坡地帶，是種植咖啡最肥沃的土壤，使薩爾瓦多咖啡具有獨特風味，風味香醇，酸度適中，甜度佳，富有濃郁香氣，帶有迷人的調性。
薩爾瓦多公認爲波旁( Bourbon )品種舉世聞名的聖地，受到咖啡行家高度讚賞的波旁品種，帶有與生俱來的獨特性，使薩爾瓦多成爲世界上最傳統的咖啡發源地之一。
栽種品種
薩爾瓦多所栽種的咖啡100%屬阿拉比卡種( Arabica )咖啡，並生長在富含有機肥沃土壤的山區和火山山坡地上。薩爾瓦多出產全球知名的波旁( Bourbon )品種，廣受全球各地咖啡鑑賞家大力讚賞。尤其是薩爾瓦多獨家所產的帕卡瑪拉品種，在要求高品質的精品咖啡市場上，需求量也逐漸增加。
主要品種：
60% 波旁( Bourbon )
31% 帕卡斯( Pacas )
2% 帕卡瑪拉( Pacamara )
5% 其他
經營
咖啡豆完熟成櫻桃果紅時，以全手工方式採收，並以水洗及日曬方式精細處理以保留其特有果香及酸甜風味，薩爾瓦多共有約1萬9000家咖啡生產者，根據咖啡栽種的地理位置，咖啡莊園主要集中於六個產區，面積涵蓋179000公頃。
薩爾瓦多有六大產區，大致都分佈在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月爲咖啡收穫與採收季節。由於咖啡性喜溫和的氣候，因此薩國咖啡樹的栽種多位於高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）爲主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質。
薩國農民會以處理過後的咖啡豆果肉殘渣，或咖啡樹下的有機質做爲肥料，以補足土壤裏較缺乏的有機質，使咖啡樹的栽種更能產出味道調和的咖啡豆。薩國最有意義的創舉，是將有機農業介紹給世人，每年培育超過15萬噸的有機咖啡。
薩爾瓦多的咖啡有許多的優點，處理後的咖啡豆色澤呈現爲水洗式的金棕色，這樣的咖啡在國際市場上被歸類於其他類別，表示了它的口感很清新。然而，一些製造業者也會採用微處理的方式，也就是運用常見的自然日曬和“蜜處理”加工，增加口感的醇度和甘味。
出口咖啡的品質：咖啡出口的品質主要是根據海拔高度和多樣化加以分級。
低 地 ( C.S. ) ：海拔400米至900米所生產的咖啡
中高地 ( H.G. ) ：海拔900米至1200米所生產的咖啡
高 地 ( S.H.G ) ：海拔1200米以上所生產的咖啡
原產地證明
薩爾瓦多聞名的Apaneca - Llamatepec地區咖啡受到國際之間的合作支持，以強化中美洲和加勒比地區咖啡業的競爭力做出貢獻爲目標，藉由對咖啡指定地和原產地的認知，賦予對其產品價值及定位提供保障，同時，也爲您的居家購買提供了品質保證。
薩爾瓦多近年來的重要成果即是這山脈產區受認證爲Apaneca Llamatepec原產地山脈咖啡。2007年，Apaneca Llamatepec產區被聯合國教科文組織指定爲生物圈保留區，近日，更受網站virtualtourist.com舉辦的‘世界八大奇景’比賽當中，評選爲世界最美地方的第二名。
風鈴草莊園 La Campanula estate,其實在薩國是個超高海拔莊園！海拔超過1650米以上,莊園專屬的競賽批次栽種在1750米高的環境,是CoE常勝批次,也是歐舍直接關係咖啡,大家感興趣的其實是她的肯尼亞種風味(已熟識她的VIP們,應該期待很久了)。
利馬家族,在1990年代纔買下這片原始林,當時,風鈴草莊園仍是一個野生世界,原生植物與高冷林木豐富,因人跡少,且鄰近區域爲國家公園,因此變成野生動物的庇護區,我在2008年初次拜訪時,莊園主仍帶著手槍由聖安娜城出發,火山爆發,導致原有路徑不通,需繞遠路,爲了保身所以帶槍,另一方面,則是怕突發狀況,我看到熟悉的45手槍,也沒多問,就上路了,山徑氣候多變,抵達莊園前,已經一片霧雨。
由於海拔頗高,氣候冷冽,咖啡樹結果量頗低,多數栽種適合這個高度與抗風較佳的波旁種以及Typica,還有少量特別適應高海拔與多雨的肯尼亞SL品種,以及近年來,風行中美洲的Pacamara大顆種。
本批2014歐舍風鈴草是以Bourbon,Kenya兩種混搭,品質優異且風味獨特.
利馬家族(Lima Family),自1900年起在薩國各主要咖啡產區都有經營咖啡園的實戰經驗,迄今已超過百年,2007年,歐舍首購風鈴草引進國內後,每年都期待拿到她的樣品,2010年風鈴草獲得優異成績當年也是歐舍標下,時隔三年,因杯測成績優異,我們再度引進2014的風鈴草!
風鈴草莊園位於聖安娜火山區,由於火山仍會爆發,常有火山灰覆蓋,這讓莊園土壤相當肥沃,聖安娜火山,非常有名且重要,聊薩爾瓦多高海拔精品莊園,必提到聖安娜,她屬於圓錐形的層狀火山,2005年的爆發,嚇壞了很多人,那次的火山爆發,甚至有比卡車還大的落石,造成山民傷亡,重創了落漿區的咖啡園,所幸隔年採收狀況好,且高海拔區品質奇佳,風鈴草莊園,亦屬於這個區塊的莊園羣。
聖安娜火山是Apaneca- Ilamatepec山脈的重要象徵,山脈名稱按原住名發音爲:阿帕內卡.依拉瑪鐵佩
