酸酸甜甜的飲品在炎熱的夏日，總是能夠爲人們帶來一絲欣慰。但是，這樣的味道在部分人看來，是如此的年輕。不少的咖啡人，在小時候看到家裏的成年人飲用一種黑褐色的液體，隨後裝模作樣地偷偷地抿了一口，發現苦澀無比，問才知道，原來那就是咖啡。

喝咖啡的人千千萬萬，有的喜歡加糖、加奶，有的喜歡喝不加糖的。咖啡雖苦，但是經過一番的學習過後，一些人就會愛上了這苦澀的味道。前往前街咖啡門店的小夥伴對着曼特寧咖啡，部分是愛不釋手，不喝一杯都不走人的節奏；另一部分則是避而遠之，聞着就想着逃跑。

曼特寧咖啡的風味獨特，有着粘稠厚重的口感，帶有獨特的植物草本氣息。如今的曼特寧咖啡豆享譽全球，可是卻不是咖啡豆的起源地。在歐洲掀起了“咖啡熱”的時候，荷蘭人從也門摩卡港收購咖啡豆，再以一兩倍的差價出售給歐洲人。後來，荷蘭人爲了得到咖啡豆的貿易權，前往荷屬殖民地的印度尼西亞種植咖啡。直至1726年，全世界50%至75%的咖啡豆貿易都掌控在荷蘭人的手中，咖啡成爲了國際性的經濟作物之一。

在十九世紀八十年代，一場咖啡葉鏽病席捲了印度尼西亞的爪哇島，摧毀了大部分的咖啡種植園。如今，世界範圍內最爲廣泛流傳的印度尼西亞咖啡，多半出自蘇門答臘島，曼特寧咖啡豆便是其中一種。

在前街咖啡的豆單上，能找到兩款曼特寧咖啡豆：林東曼特寧和黃金曼特寧。

林東曼特寧產自林東產區，林東產區作爲曼特寧咖啡的傳統產區，能夠代表着經典的曼特寧咖啡風味。前街的林東曼特寧咖啡豆屬於口糧豆系列，該系列中擁有多個經典的咖啡產區，主要採用水洗處理法，讓不少的咖啡小白以實惠的價格摸清每個產區的基本風味。而曼特寧咖啡豆之所以能夠擁有如此獨特的咖啡風味，得益於其獨特的咖啡處理法——溼刨法。

溼刨法的出現，與當地的經濟條件以及氣候條件有着莫大的關係。由於蘇門答臘當地經常下雨，空氣溼度大，氣溫偏高，並不能滿足使用日曬處理法的需求。此外，水洗處理需要充足的水源以及水洗所需的機器設備，經濟條件的限制，讓不少的咖啡種植者放棄了這一處理方式。

由此，就出現了極具蘇門答臘特色的咖啡生豆後置處理法——溼刨法，這一處理方式既符合當地的經濟條件，又能滿足咖啡生豆乾燥條件。

將挑選好的咖啡果實經過去除果皮和果肉的作業之後，稍作清洗，然後放置在容器中進行段時間的發酵，再均勻鋪開晾曬乾燥。一些處理站以及莊園，爲了得到酸味低的曼特寧咖啡，會將發酵的時間縮短，甚至是跳過發酵的過程，直接晾曬乾燥，從而在最大的程度上抑制酸味的產生，口感也更爲粘稠厚重。

當帶殼豆到達半乾半溼的狀態，就會將羊皮層脫除，從而將咖啡生豆暴露出來，大大減少了晾曬乾燥的時間。許多產區在生產咖啡的時候，直到咖啡生豆出口前纔會褪去羊皮層。羊皮層作爲咖啡生豆最後的保護層，保護了咖啡生豆在乾燥的過程中免受外界的污染從而導致瑕疵味。

而帶殼豆在半乾半溼的狀態下，其質地偏軟，在脫殼的過程中，機器擠壓咖啡豆的力量讓部分咖啡生豆產生形變，這也是爲什麼曼特寧咖啡豆會有“羊蹄豆”的原因。此外，咖啡豆與機器之間的摩擦力產生的熱量，可能加速了咖啡生豆的老化，因此產生了如草本植物的風味。

前街咖啡的豆單上，除了林東曼特寧咖啡豆之外，黃金曼特寧是許多喜歡“醇厚黨”的首選咖啡豆。黃金曼特寧的品質從“黃金”二字就能體現出其優越性。

前街入手的黃金曼特寧咖啡豆來自PWN公司。PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆的時候，採用極爲嚴格的標準：以咖啡生豆17/18目的尺寸且每300克生豆樣品瑕疵數量少於3顆的最高等級G1等級的基礎上，加以三次人工手選。以確保將瑕疵豆完全剔除，讓咖啡的口感更乾淨，甜感更強烈。

市面上能見到不少的黃金曼特寧，前街咖啡曾入手過多款黃金曼特寧進行盲測，前街咖啡的咖啡師都能清晰地辨認出PWN黃金曼特寧。這是因爲，PWN黃金曼特寧的乾淨度是無法比擬的。

如今，人們追求的精品咖啡多以淺度烘焙爲主。而曼特寧咖啡豆因爲醇厚的口感而聞名於世，若採用淺度烘焙，沒有了醇厚口感不說，還會出現許多令人不愉悅的風味。前街咖啡的烘焙師在烘焙曼特寧咖啡豆的時候，爲了呈現其經典的蘇門答臘曼特寧風味，採用了中深度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡師衝煮曼特寧咖啡豆的參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

當咖啡豆完成烘焙後，咖啡豆豆體內含有充足的二氧化碳氣體，在衝煮時會抑制熱水對風味的萃取。而前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4至7天的養豆期，前街建議衝煮時仍然進行悶蒸。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡的黃金曼特寧經過沖煮後，入口有濃郁的堅果、黑可可調性，口感乾淨，焦糖甜感強烈，等溫度稍降，甜瓜香氣出現。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925