前街的咖啡師可以觀察到，小夥伴對曼特寧咖啡的接受度分爲兩極。一邊是愛不釋手，每天都得噸噸噸地喝上一杯；一邊則是嫌棄得很，連聞都不想去聞。若小夥伴是想要不酸的咖啡，前街的咖啡師會首先介紹到曼特寧咖啡。

印尼咖啡種植歷史

這種令人又愛又恨的曼特寧咖啡產自印度尼西亞。前街在網上衝浪時翻閱到的歷史資料顯示，1696年，印度尼西亞在荷蘭的殖民統治之下，雅加達（當時名爲Batavia）總督收到印度馬拉巴荷蘭總督所贈的咖啡樹苗，但這批樹苗卻不幸在洪水中喪失殆盡。1699年，荷蘭人再度將咖啡樹引進併成功栽培在印度尼西亞，從此打破了阿拉伯人對咖啡的壟斷。

後來，荷蘭殖民政府在爪哇島以及蘇門答臘和蘇拉維西島的部分地區建立了許多咖啡種植園。印度尼西亞成爲了阿拉伯半島和埃塞俄比亞之外第一個廣泛種植咖啡的地方。由於當時的荷蘭航海貿易行業發達，甚至壟斷了咖啡貿易。

到了20世紀20年代，印尼各地的小農開始將咖啡作爲一種經濟作物種植。然而，1876年發生了一場災難，咖啡鏽病席捲了印尼，摧毀了大多數的咖啡品種。1900年，羅布斯塔被引進到東爪哇等低海拔且葉鏽病嚴重的地方種植。

印度尼西亞咖啡產區

印度尼西亞的咖啡種植區包括有蘇門答臘島（Sumatera）、爪哇島（Java）、蘇拉維西島（Sulawesi）、弗洛勒斯島（Flores）以及巴厘島（Bali）。印尼大部分的咖啡出產自蘇門答臘，同時，蘇門答臘是印尼精品咖啡的主產區。在蘇門答臘主產區下則有亞齊省的蓋奧（Gayo）以及多巴湖附近的林東（Lintong）兩個主要的產區。

曼特寧的由來

在過去，經常能見到“蘇門答臘咖啡”作爲商品名出售的咖啡。如今，出現幾率更多的則是“曼特寧”三個字。人們常常將咖啡前的幾個字當作是處理站的名字或者是產地的名字。但是，曼特寧並不是一個地名，而是島上一個族羣的名稱。

在二戰時期，印度尼西亞曾被日本佔領。有一天，一位日本兵在那裏喝到一杯他很喜歡的咖啡，於是問到咖啡的名字，誤打誤撞回答了曼特寧。戰爭結束後，這位日本兵甚是想念在印尼喝到的那杯咖啡，便藉助貿易朋友的關係，找到當地人幫忙尋找“曼特寧”。

後來，那位當地人就是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老闆。

然而，黃金曼特寧被PWN公司註冊成爲了商標，而早期於PWN公司合作出口曼特寧的日本公司則註冊了“Gold Top Mandheling”，翻譯過來則是鼎上黃金曼特寧。前街認爲，兩款黃金曼特寧咖啡的風味差別不大，只是品牌不同，商家營銷戰略不同，導致輿論不同。

前街的黃金曼特寧

前街咖啡的黃金曼特寧來自PWN公司，這款黃金曼特寧咖啡豆產自蘇門答臘西北部亞齊省的Gayo山，其生豆的規格是18目以上，經過三次手選，屬於最高等級的G1等級，即300克生豆中瑕疵豆少於3顆。

前街這款在經過嚴格人工篩選之後的PWN黃金曼特寧，不僅沒有普通曼特寧特有的泥土味，喝起來更爲乾淨透亮，香甜程度更爲明顯。

前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘亞齊Gayo山

海拔：1100m——1600m

處理方式：溼刨法

品種：Ateng

曼特寧咖啡特點

曼特寧咖啡的特點來源於當地對咖啡生豆的處理法。曼特寧咖啡所採用的溼刨法。

咖農將成熟的咖啡櫻桃採下之後，放入到水槽中把雜物以及未成熟的咖啡櫻桃去除。接着用去皮機將果皮果肉去除，保留果膠以及羊皮紙，進行短時間的發酵分解果膠，接着用清水清洗咖啡生豆並對其進行晾曬，待咖啡豆含水量降至20%到24%之間，此階段結束。

接着將上一階段處理好的咖啡豆進行去除羊皮紙的操作，在去除羊皮紙後再進行一次乾燥，等含水量降至12%到13%，就能準備出口了。

溼刨法與曼特寧風味是相輔相成的關係，溼刨法是由於印度尼西亞的氣候所產出的一種咖啡生豆後置處理法，由於當地氣候時常下雨，而日曬時間短，所以將乾燥步驟分多次進行。而在最後的去除羊皮紙進行乾燥，更是導致了曼特寧出現低酸、濃稠、草本香料氣息等獨特風味的原因。

黃金曼特寧咖啡怎麼衝？

【KONO濾杯】

前街在衝煮黃金曼特寧時，會採用到KONO濾杯。若仔細觀察，KONO濾杯的肋骨從底部往上蔓延至不到一半高度的位置。在濾紙溼水之後能夠津貼濾杯杯壁，從而增加排氣空間以及空氣流動的限制，並增加咖啡粉顆粒與水接觸的時間長度。

KONO濾杯在萃取時主要爲浸泡式萃取，令最終出品在香氣上更內斂，口感上醇厚度更好，甜感較爲飽滿、圓潤。

【衝煮參數】

濾杯：Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨：EK43s#11（中國標準20號篩網通過率70-75%）

前街在衝煮黃金曼特寧時，採用分段式萃取。先注入30克水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，繞圈注水至125克分段，等水位下降至即將露出粉牀的時候繼續注水至225克，當水完全低落至分享壺時再將濾杯移走，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

【風味描述】

堅果、香料、甘草香氣濃郁，帶一絲草本植物氣息，入口醇厚，有着奶油般的觸感，果酸內斂，餘韻則是一點甜瓜香以及巧克力風味，焦糖般甜感，風味乾淨且清晰。

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