關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　關於貓屎咖啡的來頭，網上一查便知。它原產印度尼西亞蘇門答臘，當地有一種野生的麝香貓，棲於樹上，喜食成熟的咖啡果實，但果實僅僅被喫掉外面一層皮和肉，堅硬的果核即咖啡豆原封不動地隨糞便排出體外，經清洗烘培即成爲貓屎咖啡。貓屎咖啡特別香甜可口，據說其中奧祕在於：一般咖啡製作都需經過人工發酵，而貓屎咖啡卻在貓體內天然發酵，咖啡的蛋白質被破壞，咖啡苦味大大減少，咖啡的味道也更加醇厚香甜了。

　　說實話，對於上述揭祕，我是不敢完全相信的。貓肚子真那麼神，咖啡豆到裏面轉一圈，就會發生天翻地覆的變化，直教人對它嘖嘖讚美，頂禮膜拜?但周女士好心的饋贈，總不能讓它空置在那裏，不聞不問吧?於是，我下決心來試飲一下。由於評判不能一個人說了算，我專門邀請了兩位知心朋友——同濟大學中國語言文學系副教授湯惟傑和東方早報書評編輯黃曉峯，讓他們和我一起來驗證。更由於有比較纔有鑑別，除貓屎咖啡外，我又準備了哥倫比亞咖啡和意大利咖啡，三種咖啡同樣電磨後用滴濾法燒煮。

　　試飲當天，長餐桌上一字排開十好幾只咖啡杯，大家興致勃勃地圍坐在餐桌四周。試飲開始。先看咖啡豆。意大利咖啡豆烏黑光亮，圓潤飽滿，賣相最好，哥倫比亞咖啡是阿拉比克咖啡中的極品，以芳香著稱，粒頭較小，色澤稍淡。貓屎咖啡豆則粒子扁平，大小不一，且多碎粒，當系工人在撿豆洗豆過程中擠壓所致。再嘗咖啡味。

　　三種不同的咖啡分別倒入三隻不同的杯子依次品嚐。哥倫比亞咖啡既是頂級產品，味道自然不錯，色香味俱佳，只是酸性高了些，意大利咖啡的特徵是濃稠，唯有它才能做出一杯真正的ESPRESSO，苦味自然重些。貓屎咖啡一登場，大家的表情都怪怪的，好像真要喝上一口貓屎湯似的。當然這是笑話，貓屎咖啡還真不賴，很濃，很香，很甜，惟傑皺着眉頭說它有點像燒焦了的紅糖，曉峯一向是“清咖徒”，這回卻破例加了許多三花淡奶，好把焦糖味沖淡一些。老伴和女兒以女性特有的細膩品出一股土腥氣，認爲還是藍山咖啡清純芬芳來得好，她們打了個形象化的比喻：如果藍山咖啡是個不施脂粉的妙齡女郎，那末貓屎咖啡便是位濃妝豔抹的半老徐娘。

　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作爲原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”

　　椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子爲生，也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育與天然的畢竟還是有一定區別。

　　在咖啡工業界，貓屎咖啡被廣泛認爲是一種以新奇爲賣點的產品。美國特種咖啡協會(Specialty Coffee Association of America，SCAA)表示“業界的共識是它嚐起來很差”。SCAA引用一位咖啡專家的評論說：“顯然，貓屎咖啡的賣點在於它的故事而不是它的質量。採用SCAA的標準，貓屎咖啡的評分比其他三種咖啡的最低分還要低兩分。可以推測貓屎咖啡的處理過程淡化了優質的酸度和口味而使口感更加平淡。當然很多人似乎也將這種平淡口味看作是這種咖啡的優點。”

　　華盛頓郵報的食品專欄作者Tim Carman曾評論了在美國銷售的貓屎咖啡，並作出結論說“它嚐起來就跟Folger牌咖啡一樣。像是爛掉的、沒有生命的味道。像是在洗澡水裏泡了石化的恐龍屎。我沒法喝完它”

　　麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物。而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。

　　這樣在消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其它的咖啡豆所無法比擬的。這是由於麝香貓的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。

　　因爲野生麝香貓顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點。

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