夏威夷咖啡豆故事科納手衝咖啡風味特點夏威夷咖啡著名品牌

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 夏威夷咖啡豆 > 2024-10-24 12:22:33

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夏威夷擁有本土的獨特文化和民俗，每年都吸引了大量的遊客慕名前往。當然啦，夏威夷最吸引前街的還是夏威夷的咖啡，夏威夷科娜咖啡那可是擁有這世界上最美咖啡豆外形的說法，所以前街當然不能錯過，因此前街也上架了一款來自夏威夷皇后莊園的科納咖啡。

當前街收到科納咖啡生豆的時候不得不讚嘆一句，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之稱。科納咖啡豆異常飽滿，豆形圓潤，且散發的色澤非常鮮亮。科納咖啡是一支密度低的豆子，下豆溫不能太高，在散發甜味時，顏色轉變成淡黃色，水分含量高，需要燜蒸足夠時間。咖啡豆清爽乾淨有結實有重量的觸感，科納不要烘焙太深，前街在烘焙這款來自皇后莊園的科納咖啡時，爲了保留科納咖啡美麗的外形，和突出豐富的花香，再加上一般海島咖啡的質地都不夠堅硬，不適宜採用淺度烘焙，因爲淺烘焙多半在短時間內將爐內溫度升高，非常容易將咖啡豆碎裂，所以前街採用中度烘焙來處理這支豆子。

這款科納咖啡算得上是夏威夷咖啡的最完美代表了。夏威夷是一個特殊的海島氣候，一般的阿拉比卡咖啡的海拔在1200米以上的才能稱得上是精品咖啡，但是這款夏威夷咖啡打破了人們對於精品咖啡界定，前街認爲儘管科納咖啡產區的海拔不高，果酸味卻是所有低海拔咖啡中最爲乾淨優雅的。皇后莊園以高品質咖啡著稱，那裏收成的70%咖啡堪稱世界最頂級的特等咖啡豆，俗話說。萬事無絕對嘛。夏威夷海島型氣候，雖然全年的氣溫溫差不大，但是和一般的海島氣候一樣，晝夜溫差非常大，而且有肥沃的火山土壤，所以這裏出場的咖啡豆質量非常高。

當前街在衝煮這款夏威夷科納咖啡的時候，採用手衝的方式更能完美的衝煮出夏威夷咖啡獨特的風味和甜感。前街採用較細的研磨度和水溫爲90度左右，來衝煮這杯夏威夷咖啡。濾杯的話採用V60濾杯，因爲V60濾杯呈60°錐形形狀，錐形的角度能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流自動向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。另外，V60濾杯杯身內側的肋骨，呈順時針螺旋從底部延伸至頂部，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相對來說會比許多濾杯快。

在衝煮咖啡的時候，前街先是使用30克水進行30秒的悶蒸，然後使用小水流繞圈注水到125克後，等到水位下降即將露出粉牀時繼續注水直到225克的時候停止，衝煮的時間一般爲兩分鐘。大家的手衝的時間儘量控制在兩分鐘之內，不然過萃的話，會萃取出不好的味道。

這時候就可以品嚐這款夏威夷咖啡，口感非常順滑，帶有桂花的甜感，餘韻有一種柔滑的麥芽味，咖啡冷卻後，有點像一杯桑果茶。這款夏威夷咖啡的乾淨度非常高，這是因爲採用的是夏威夷常用的水洗處理法來處理咖啡豆。一般先是通過浮選把瑕疵豆去除，然後再用去果皮機進行去除果皮果肉，然後放進水槽裏進行發酵，分解果膠。然後將清洗處理好的咖啡生豆，進行晾曬處理，當咖啡豆含水量降到11%-13%左右，就可以完成了。夏威夷水洗處理一般使用的是甘甜的山泉水，所以給夏威夷咖啡帶來了純淨清新的口感。

當然啦，夏威夷咖啡的甜感比較明顯一方面也是基因問題。因爲夏威夷咖啡的咖啡品種較常見的爲：卡杜艾、Mokka、鐵皮卡及卡杜拉。而卡杜拉則以帶果香、莓果味及絲滑口感見長。另外前街意外發現，夏威夷大島上的Maragogype，一般俗稱的大象豆則顛覆我們對中南美或南亞大象豆的印象，拜火山土壤所賜，不只碩大，巧克力與花生香氣，焦糖甜味與其豆徑呈現令人驚喜的正比例，透過淺烘焙，帶出的類似大白柚的柑橘味，是咖啡愛好者不可錯過的新體驗。

而前街上架的科納咖啡的咖啡品種是鐵皮卡，幾乎現在的阿拉比卡的咖啡豆都是鐵皮卡的衍生種或者是變種，鐵皮卡咖啡的風味口感乾淨，甜感也較高，這無異於給夏威夷咖啡的咖啡口感錦上添花。前街通過杯測，一致認爲科納咖啡整體以堅果調性爲主，例如核桃，再加上莓果類如布林李子、奶油般的甜，整體乾淨而且層次豐富。

夏威夷的種植模式一直採用家庭種植模式，因爲夏威夷裏的孩子非常多，是非常好的勞動力，而且這樣也非常節約人工方面的花銷。科納咖啡生豆出口前，都會在咖啡麻布袋上貼號碼牌，表示經過夏威夷農業部的認證，並附有識別的官印，另外，咖啡從播種、採收到水洗處理等等，全靠人工，又加上咖啡的產量非常少，咖啡風味也受到大家的一致認可，所以，夏威夷正宗的科納咖啡與藍山咖啡都稱爲高級精品咖啡的代名詞。