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　　位於夏威夷大島的卡烏處於最南端地區，是夏威夷最大最偏遠的咖啡農場。夏威夷卡烏咖啡，出產於莫納羅亞火山西南部(莫納羅亞火山)斜坡上的小型咖啡農莊，海拔1400~1600米，當地的小型家庭農莊秉承夏威夷的傳統咖啡種植方式，堅持採用手工採摘和家庭農莊式的小批量加工，使得這款咖啡的產量很難預測。

　　夏威夷卡烏咖啡是經過精心種植，加工和日曬而成的，這款咖啡混合了完全水洗和蜜處理兩種加工方法(即去除果皮和果肉，保留果膠) 賦予了這款咖啡特有的甜味和堅果風味。

　　什麼是蜜處理?

　　蜜處理一般常見於中南美洲，尤以哥斯達黎加最聞名，處理過程繁複，費工費時。大致程序如下：

　　1：人工挑選採摘肥沃碩大粒的成熟果實

　　2：以水洗法使用的浮力篩選淘汰不良豆

　　3：以專用果肉刨除機根據天候狀況，在儘可能保留較多果肉的要求下刨去果皮

　　4：在離地網架上暴曬刨除部分果肉的咖啡豆，並每小時翻動溼粘的咖啡，以避免發酵作用

　　5：待咖啡豆含水量降至11~12%，即用機器去除乾燥硬結的果肉和內果皮

　　6：再進行拋光去除銀皮

　　卡烏和科納鄰近，生產咖啡二十年，儘管作爲咖啡種植區還很年輕，但卡烏是公認的出產精品咖啡的生產地之一。這一款咖啡獲得了2011年美國精品咖啡協會頒發的美國”年度最佳咖啡獎“。2007~2012年之間，卡烏咖啡已經八次贏得”年度最佳咖啡“的稱號。

　　關於它的標籤設計：

　　我們最先從夏威夷的買家那裏聽說了這種咖啡，他給我們講述了他們社區如何像大家庭一樣互相照顧，以及咖啡農對咖啡多熱愛的故事。描述了這個地區令人驚歎的景觀：綠色和黑色的沙灘上，海龜曬着太陽，草地覆蓋Moa'ula火山峯，蔚藍色的天空無邊無際。這款咖啡代表了夏威夷的精神，以一種簡單的方式來分享生活的喜悅!

　　夏威夷咖啡的特點

　　夏威夷跨越在19到22度緯線，北迴歸線南方之處，受到信風吹拂的夏威夷羣島，是一個天成的完美咖啡種植區，這個美國第五十個州，離美國本土西岸2400英哩遠，是美國唯一生產咖啡的州，夏威夷出產的可娜kona也享譽國際，被譽爲全世界最好的咖啡之一。在火山土質與熱帶的氣候，輔以輕微的溼度、規律的午後陣雨，造就了田園詩中才會出現的理想種植環境，更爲這兒的咖啡豆增添了一些細緻卻又獨一無二的風味特性。

　　總地來說，夏威夷咖啡的黏度屬中偏薄，香氣則是中偏強，與其中偏明亮的酸質達到一種協調。

　　雖然夏威夷所有的島上都有以商業用途種植的咖啡樹，但目前來說以大島上的咖啡莊園數量是最多的，大約有650家莊園，但相對來說這些咖啡莊園都很小，總共加起來不到2000英畝大的種植林地，在Maui、Molokai、Oahu以及Kauai島上則只有25家咖啡園在經營而已，不過這些地方的咖啡園面積遠比大島上咖啡園大上許多，總產量也比大島咖啡園多出三倍以上。令人訝異的是，Kauai島是所有島嶼中種植咖啡面積最大的，超過4000英畝，不過都由同一個經營者管理;Molokai島則只有550英畝地是種植咖啡的，Maui及Oahu則更少。大多數夏威夷咖啡農今日仍只摘取新鮮的咖啡櫻桃來賣，不過近年來有越來越多的人致力於爲他們的咖啡豆產品增值，因此大多朝自家後置處理、乾燥、打磨以及烘焙自己的咖啡豆。

　　夏威夷最出名的咖啡豆以及咖啡產區就是可娜kona，這塊區域位在大島西南部，長20英哩、寬2英哩，涵蓋Hualalai及Mauna Loa山坡的區域。只有在這區域內種植並接受最嚴格認證標準的咖啡豆，才能夠冠上Kona這個商標名稱銷售，今日大約已經有100家農莊出產的咖啡豆符合以上標準，未來預期會有越來越多農莊跟進。夏威夷羣島長久以來一直被公認爲人間的天堂，在經過近兩世紀對於種植咖啡上的努力，可娜kona這個名詞幾乎就已經等同於品質。

　　現在夏威夷其他島正在設法迎頭趕上可娜kona的高品質標準。現在的夏威夷對於許多海灘活動及咖啡愛好者之流來說，真的就像是馬克.吐溫所描繪的映像一般，是地球上最令人感到愉悅的地方。

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