近年來，前街發現隨着國內咖啡文化的興起，中國雲南咖啡也逐步進入到了咖啡愛好者的圈子裏。雖說雲南咖啡的知名度遠比不上埃塞耶加雪菲、印尼曼特寧、巴拿馬瑰夏等優質高價咖啡，但論它的高性價比，前街認爲也是一個不錯的選擇，所以在前街上架了七支口糧豆咖啡，希望讓剛入門的朋友可以快速認識這個產區。其中在中國雲南這個產地，前街認爲雲南保山的小粒咖啡最有代表性，可以讓大家認識到雲南的咖啡風味。

雲南咖啡歷史

根據前街翻閱相關資料瞭解到，一位名爲田德能的法國傳教士在1902年從越南將一批咖啡種帶到雲南大理市賓川縣朱苦拉村，並種下了第一棵咖啡樹。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有30多株在開花結果。

隨着國家的發展，1952年春天雲南省農科院科技人員將80kg咖啡種子分發給保山潞江壩的農民試種，發現適應性表現良好，品質優良，雲南咖啡種植自此不斷發展壯大。後來在1988年，雀巢在中國成立了合資公司，成立了一個咖啡農藝服務部門，培育出適合當地土壤條件和氣候的咖啡種子，爲當地咖農提供技術建議，以提高雲南咖啡豆的產量和質量，並按照當時美國現貨市場的價格來收購咖啡豆。這一舉措也使雲南咖啡在此崛起。

時至今日，雲南咖啡已發展成爲全國最大的咖啡種植省份，咖啡產量佔全國的98%以上。2019年-2021年，雲南咖啡種植面積分別爲157萬畝、150萬畝、139畝，咖啡生豆產量分別達到14.5萬噸、13.51萬噸、14.03萬噸，可見雲南在國內咖啡市場有着重要的地位。除了雀巢公司，星巴克、麥氏的知名咖啡連鎖品牌也着手於雲南咖啡市場。

雲南咖啡產區

雲南省的西部和南部位於北緯15度至北迴歸線之間的熱帶地區，大部分地區海拔在1000-2000m，地形以山地、坡地爲主，而且起伏較大，加上這裏土地肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性：濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

雲南咖啡種植的區域主要分佈在保山、普洱、德宏和臨滄4個產區，種植總面積和總產量均超過全省的85%。另外他們也都是雲南小粒品種咖啡種植的分佈區。

德宏

德宏州潞西縣棉作試驗站在1951年首次從中國緬甸邊境引進咖啡種子，在6畝土地上實施咖啡生產性栽培項目，從此開始了規模性種植咖啡樹。因此，德宏有了“中國咖啡之鄉”的稱號。德宏的自然條件得天獨厚，也是雲南省最早種植咖啡的區域之一。另外德宏還擁有中國最大的咖啡種子基因庫——農業部瑞麗咖啡種質資源圃，是農業部第一批授予的9個熱帶作物種質資源圃之一。

保山

保山種植咖啡是始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的。保山小粒咖啡在2010年被我國國家質檢總局定爲國家地理標誌性產品。

保山的平均氣溫約在21.3攝氏度，最高達到40.4攝氏度，全年基本沒有霜降，是公認種植小粒咖啡的最佳產地。隨着國際貿易的擴大，保山潞江壩的小粒咖啡更是受到國內外的咖啡專家認可，曾經這樣評價保山小粒“濃而不苦，香而不烈，香味醇和；含油豐富，果酸濃厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”

臨滄

因瀕臨瀾滄江而得名的臨滄位於雲南的西南部，西部與緬甸交界。這裏地形複雜，海拔在1000米以上，年平均氣溫17.3攝氏度，沒有春夏秋冬的分明四季，而是分爲旱季和雨季，每年6月就是雨季的開始，持續3-4個月，晝夜溫差大，因此非常適合咖啡這種高海拔熱帶植物的種植。

因此前街也看上了臨滄這個“寶地”，在此開辦了自己的咖啡莊園種植鐵皮卡品種，於2020年生產了第一批自產的雲南咖啡豆，也就是現在大家看到的前街2013咖啡豆。

前街咖啡：前街2013咖啡豆

產區：雲南臨滄

莊園：前街咖啡莊園

海拔：1300米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理法

小粒咖啡品種

前街咖啡相信，初步瞭解過咖啡豆品種的朋友們一定都知道阿拉比卡品種，而阿拉比卡咖啡豆在三大品種（阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡）中顆粒是最小的，因此我們常說的小粒咖啡就是阿拉比卡種。雲南咖啡是以種植鐵皮卡品種而得名的，鐵皮卡也是雲南最古老的咖啡品種，但因爲鐵皮卡的抗病能力較弱，無法達到量產，所以開始在投入種植其他高產量、高抗病力的品種——卡蒂姆。雲南初期引進了抗葉鏽病的S288,後來引進了產量更高的卡蒂姆，屬於蒂姆和卡杜拉的混血品種。現如今，雲南種植的咖啡樹大多都是卡蒂姆種，只有少數的鐵皮卡品種。

由於卡蒂姆是帶着四分之一的羅布斯塔基因，產果量較大，也更容易種植，初期在杯測上的表現都比較一般，風味上較爲單調，比不上古老品種鐵皮卡的純正香氣。但近年來隨着種植管理和咖啡生豆處理技術的提升，雲南卡蒂姆也在國際咖啡市場有着良好的表現，堅果、紅茶的香氣和李子般的酸甜感越來越受到大衆喜歡。作爲雲南咖啡風味的代表，前街選擇了保山的卡蒂姆，讓大家能以最低價格喝到有着堅果的香氣，紅糖的甜感，李子的柔和酸質，最後是紅茶的回味，這支豆子採用水洗處理，因爲前街認爲水洗更能呈現雲南地區的風味特點。

前街咖啡：雲南小粒咖啡

產區：中國保山

海拔：1200m

品種：卡蒂姆

處理法：水洗處理

衝煮建議

那麼這支雲南小粒咖啡豆怎麼衝好喝呢？由於雲南咖啡的風味並非突出酸質，堅果的調性爲主，所以前街這款咖啡選擇中度烘焙，這樣能保留雲南豆子的草本香氣和柔和酸感。爲了避免過度的萃取，這裏選擇91攝氏度的水溫，使用v60衝煮濾杯。

濾杯：V60

水溫：91攝氏度

研磨度：20號標準篩過篩率80%

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街發現有的朋友家中沒有磨豆機設備，不要緊，前街有提供代磨的服務。由於咖啡豆磨粉後香氣會更容易散發，賞味期會縮短，所以如果希望喝到風味更佳的咖啡，前街還是建議自家可以配備研磨工具，現衝現磨。（賞味期是指咖啡在烘焙完成後，經歷3~7天的排氣養豆後呈現風味的最佳時期，之後會隨着時間推移而流失。最佳賞味期一般是烘焙後的4-30天，前街銷售的咖啡豆一般都是5天內新鮮烘焙的，收到時基本就在最佳的賞味期內。）

將磨好的咖啡粉倒入濾杯中，這時能聞到豆子草本、堅果的香氣，先用30g的水燜蒸30s，然後從中心開始向外繞圈注入95g水，注意全程細水流，等到粉牀下降到濾杯的一半時繼續繞圈注水100g，直到咖啡液濾完，大約時間在2分鐘（誤差10s）。

雲南小粒這支口糧豆衝煮後，入口是堅果、紅糖的甜感，隨着溫度下降能喝到李子的酸質，後段是紅茶的餘韻，整體柔和。

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