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　　越南咖啡知識

　　越南地理位置十分有利於咖啡種植，越南南部屬溼熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種植ARABICA咖啡。越南咖啡生產具有以下特點：

　　(1)由於沒有有效方法處理落葉，因此，在20 世紀80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作爲主栽品種。

　　(2)以種植技術爲參考依據，確定了咖啡種植方法，即在越南南部溼熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區的許多咖啡種植園單產達到3～4 噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。

　　(3)加工技術方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。

　　越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規模不大，通常爲2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬人，在3個月的收穫期中勞動力可達70萬至80萬人，因此咖啡業吸收了越全國勞動力總數的1.83%，農業勞動力總數的2.93%。

　　越南咖啡總公司(VINACAFE)爲100%國有企業，下轄73家公司、農場。每年越南咖啡產量的20-25%由VINACAFE出口。

　　據越咖啡協會業務統計，2000-2001年度(自2000年10月至2001年9月)越全國149家單位共出口咖啡874676噸，其中三家出口量最大的企業爲OLAM公司(外國獨資企業，21326噸)，DAKMAN公司(合資企業，18076噸)和VINAFIMEX公司(本地企業，13719噸)。

　　越南咖啡質量標準委員會由越咖啡協會牽頭起草越國家咖啡標準，經越標準質量監測總局上報科學工藝環境部(現爲科技部)審定。

　　越南咖啡種類

　　越南咖啡的代表性產品是摩氏咖啡(MOOSSY)、中原咖啡(TRUNGNGUYEN)、西貢咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡(HIGHLANDS)。

　　摩氏咖啡

　　摩氏咖啡精選世界十大咖啡豆產地之一的越南邦美蜀高原的阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆混合研磨而成，以其優質的取材，製作技術的專業性保留了咖啡豆的甘醇芳香和原有的色澤。咖啡口感濃郁醇厚，香甜中帶着微苦，口感飽滿而順滑。[4]

　　名稱來源：

　　越南是一個東方神祕色彩和法國浪漫風情融合的國度，它熱帶暖溼的氣候、滄桑多彩的歷史造就了它獨特的自然和人文景觀。近年來，走進人們記憶深處的越南，除了身着奧黛(越南國服)婀娜多姿的越南少女，一棟棟斑駁卻綠意盎然的小樓，嘈雜喧鬧卻有序的大街之外，還有一種味道開始讓人忘不了，那就是濃郁的咖啡香。

　　做爲越南咖啡原產地邦美蜀(Buon Ma Thuot)高原，是世界十大最佳咖啡產地之一。十九世紀，咖啡隨法國文化進入邦美蜀(Buon Ma Thuot)，從此便開始演繹她甘濃香醇的精彩。一季季的播種、一季季的收穫、一次次的烘焙、一次次的碾磨，週而復始，不知不覺，邦美蜀已經把她的咖啡歷史傳承了一百多年，這 其中就有MOOSSY(摩氏)咖啡的身影……在邦美蜀流傳着MOOSSY(摩氏)咖啡的一段美麗歷史——

　　1860年，戰火紛飛的越南，一位名叫MOOSSY的法國男子，作爲法國軍隊中的後勤軍需供應官，隨軍來到了越南邦美蜀。他發現綠蔭環繞的邦美蜀有着全球少有的赤道附近高原地勢，海拔平均800米，晝夜溫差可達20度以上。邦美蜀的一天就實現了一年四季的輪迴，早春、午夏、晚秋、夜冬，全年無霜凍。這樣的氣候和地理優勢完全就是一個種植咖啡的搖籃。在當地部落酋長孫女的幫助下，MOOSSY開始在邦美蜀構建自己的咖啡王國。他們所種植的咖啡豆“阿拉匹卡”，“羅布斯塔”擁有純正的口感，用這兩種咖啡豆碾磨出來的咖啡濃郁香醇，除了供給當地上流社會與法國駐軍之外，飄洋過海成爲法國皇家貴族的座上賓。而MOOSSY和酋長孫女之間也成就了一段愛情佳話。

　　歷史傳到今天，由於年代久遠，人們已經記不清MOOSSY這位法國人的全名，只記得他的姓氏，於是後人把自家咖啡園產出的咖啡就用MOOSSY命名，用酋長孫女的頭像作爲標誌，以紀念這兩位邦美蜀咖啡種植歷史的先驅。

　　中原咖啡

　　如果說，中原咖啡口味濃烈厚重，那麼高地咖啡則優雅溫醇;

　　如果說，中原咖啡著重產品研發，那麼高地咖啡則強調店面裝潢;

　　如果說，中原咖啡是越南人的首選，那麼高地咖啡則受觀光者的青睞;

　　如果說，中原咖啡抓住了工農階層，那麼高地咖啡則掌握了中產階級;

　　如果說，中原咖啡的老闆是本土才俊，那麼高地咖啡的掌門則是越僑代表;

　　中原咖啡的歷史並不長，其創始人也是現任總經理鄧黎原羽(DangLeNguyenVu)，今年36歲，1996年25歲的他原本是一位醫學院學生，因看準了咖啡是越南最有潛力的產業，便與三個好友在越南中部咖啡產地——邦美蜀創立了中原咖啡，除了希望將越南咖啡拓展到全世界，也期待通咖啡來改善當地少數民族的生活(該民族的名稱就是中原)。十年來，在天時、地利、人和的條件配合之下，中原咖啡已經成功地躍上國際舞臺2000年起，中原咖啡連續七年榮獲越南最佳產品獎、目前中原咖啡在越南有400家連鎖店和1千家加盟店，而他們所生產的咖啡也銷到美、加、英、德、荷、瑞典、俄、烏克蘭、澳、日、新加坡、中、柬、泰等全世界40多個國家。他本人也獲得東盟最佳青年企業家稱號和越南三等勞動獎章(2004)、大越南黃星獎章(SaoVangDatViet，2003～2005)、越南企業家紅星獎章(DoanhNghiepSaoDo，2002)。同時，他還將中原咖啡的成功模式推廣到國內其他優良農產品如：Dalat紅酒、PhuQuoc魚露、BinhThuan火龍果、CanTho皇家五號柚等。此外，他更爲越南低收入戶、烈屬、困難學生、創業青年，乃至二噁英受害者提供相資金援助。從當年的醫學院逃兵到現在的大愛義舉，或許也是鄧黎原羽另一種懸壺濟世的展現吧。

　　中原咖啡不採用真空包裝，因爲真空包裝的過程會使咖啡喪失部分的香氣，其中高級的是所謂“野鼬咖啡”的CAPHECHON，又稱Legendee或CoffeeWeasel。據說。早期越南的野鼬喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，由於野鼬自己無法消化咖啡豆，因此只能通過分泌某種特殊的消化酶加以排出，隔天，咖啡工人便會從野鼬糞便裏尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾後佐以奶油烘培，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於其特殊的“成就”過程、產量稀少，因此價格昂貴，和印尼的麝香貓咖啡(KopiLuwak)一同被視爲全世界最頂級的咖啡。

　　現在中原咖啡特別請來德國的專家進行技術指導，以特殊的配方模擬出野鼬體內的消化酶，製成了咖啡因含量較低的LegendeeCoffeeWeasel，讓人們不必再經過野鼬的糞便也能沖泡出全世界最棒的冰咖啡，盡享無窮的回味。其他中原咖啡中比較特殊的還有中原4號的PremiumCuli，融合巧克力、羅望子(tamarind)等香氣，適合重口味的人;中原9號Passiona是最新的低咖啡因產品，價格幾乎跟Legendee一樣，但個人覺得比較適合女性，尤其是女孩子;盒裝的HouseBlend，則是中原咖啡最好入門的一種;另有G7(據說希望打進主要的七個發展中國家市場，包括中國)三合一速溶咖啡，口味也不錯。

　　不同於本土化的中原咖啡，高地咖啡走的是國際化路線，所以被稱爲越南的星巴克：遠遠望去就有醒目的標誌，戶外雅座充斥着過的不同語言，服務員一律穿著紅黑色系的制服，刻意營造的燈籠式光纖配上慵懶的沙發，最適合讓人整天窩着FreeWifi……吸引着外國觀光客、商務人士及摩登的西貢小姐，同時也滿足了越南經濟發展中出現的新族羣，中產階級。

　　西貢咖啡

　　西貢咖啡[5] 食品(越南)有限公司是一家專業生產銷售“SAGOCAFE”牌咖啡的越南華僑企業。早期在越南是爲衆多咖啡企業提供代加工與咖啡原材料供應，目前在國內設有下屬生產基地-南寧西貢咖啡食品有限公司，現已通過工業產品生產許可證、自營進出口權、許可登記。公司有自己的科研攻關小組，着力於研究開發咖啡新產品和咖啡生態經濟園建設。其產品已遠銷歐美、日本、泰國、新加坡及中東等國家和地區，進出口量逐年遞增。

　　高地咖啡

　　高地咖啡創始人DavidThai，1972年在南越出生，6歲移民西雅圖，在星巴克原鄉的耳濡目染下，24歲那年決定回國創業。1996年他到河內補習了一年的越語，這段時間他也到日本、泰國、新加坡等亞洲國家考察。兩年後他創建了高原咖啡，隸屬於越泰國際聯合股份公司(VietThaiInternationalJointStockCompany，VTI)，初期主要在越南各大賓館超市推銷。2002年第一家高地咖啡館在胡志明市紅教堂對面開張，提供外國觀光客最熟悉的肉桂咖啡，而它的EspressoArabicaSupreme則嚴格挑選100%的Arabica，是頂級口感的代表。除了咖啡之外，高地咖啡也提供各式簡餐茶飲，因此第一年業績就創下了輝煌。目前高地咖啡在全越南已有幾十家分店，大部分的五星級飯店、高級西餐以及3/4觀光客一致信賴的咖啡品牌就是HighlandsCoffee。

　　無論是哪一種越南咖啡，都有一個特色，它有一種不同於歐亞布爾喬亞咖啡文化的“韌性”，而這韌性來自於其不斷的“混血”。從當初與法國開始，越南咖啡始終不斷的在繼續着“混血”，即使現在也仍在混，比如VINACAFE推出一種韓國紅參口味的四合一速溶咖啡，很受好評。不過也聽說有臺灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種臺式混血口味就比較難以想像了，起碼對健康不好倒是真的。

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