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說到近年來最受歡迎的精品咖啡那非瑰夏咖啡莫屬了，咖啡迷朋友們都知道最好喝的瑰夏咖啡豆來自於巴拿馬的翡翠莊園，該莊園既是瑰夏咖啡的伯樂也是瑰夏咖啡的發揚者，那瑰夏咖啡風味上到底有什麼迷人之處讓它一舉成爲單品咖啡中的精品呢？那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下瑰夏咖啡的特點及風味口感描述吧。
什麼是瑰夏咖啡？
瑰夏咖啡其實指的就是瑰夏品種的咖啡豆，像是目前市面上的精品咖啡品種都爲阿拉比卡，而鐵皮卡，波旁等等品種都是阿拉比卡衍生下的亞種，瑰夏咖啡也不例外，那爲什麼只有瑰夏品種的咖啡稱爲瑰夏咖啡呢？這是因爲瑰夏品種的咖啡原始故鄉是在非洲西南部的Gesha山，因此被稱爲“Gesha”，中譯爲“瑰夏”，但又跟日文的“藝妓”同音，因此也被稱爲藝妓咖啡豆。
瑰夏咖啡品種的來源
瑰夏咖啡品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。
但據前街瞭解在此期間瑰夏咖啡都沒有遭到重視，這是因爲瑰夏咖啡樹的產量十分低，種植困難，經濟效益低，因此並沒有人注意到它，甚至將它當作其他農作物的防風樹。
後來巴拿馬翡翠莊園莊園主和他的兒子發現了瑰夏咖啡豆有着獨特的花香，檸檬酸風味，這和巴拿馬本產地種植的咖啡風味有着很大的區別，就這樣2003年纔將瑰夏品種單獨挖掘出來，並在2004年將瑰夏品種的咖啡豆拿去參加BOP咖啡比賽獲得冠軍，瑰夏咖啡也因此一站成名，出現在各地咖啡迷的視野裏，同時也在巴拿馬當地颳起了種植瑰夏咖啡的風潮。
瑰夏咖啡品種的特性
但並不是每個莊園都能種植出品質好的瑰夏咖啡豆，因爲瑰夏品種的咖啡樹是一種極爲嬌弱的咖啡品種，產量低，不易種植，因爲與其他咖啡品種相比，瑰夏品種咖啡樹葉面系統非常薄，這意味着光合作用的效率遠低於其他品種。最重要的是其根部系統也很脆弱，這會減少水和能量的攝入，一株瑰夏咖啡樹生產的咖啡豆只有卡杜艾這個品種的一半。
再來瑰夏品種咖啡樹的種植海拔也有要求，在巴拿馬最高的產區莊園就是翡翠莊園，這也怪不得翡翠莊園的瑰夏咖啡品質優良了。
其次瑰夏咖啡有個很奇怪的特性，雖然難養活，但是它在惡劣環境下生長出來的瑰夏咖啡果實品質越高，因此它的採摘也十分困難，需要在最成熟的狀態採摘，才能保證品質，所以說並不是每個莊園都能養育出品質優良的瑰夏咖啡豆，因爲這對種植技術等有較高要求。
巴拿馬翡翠莊園
那接下來前街咖啡就來說說翡翠莊園有什麼過人之處吧！
據前街咖啡瞭解巴拿馬翡翠莊園的歷史要從1964年說起，在1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始莊園是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園，併入翡翠莊園。
而據前街咖啡搜尋有關資料瞭解到賈拉蜜幽莊園之所以能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。
所以他們經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，而這棵樹，也就是現在被咖啡迷們熟知的瑰夏咖啡樹。
後來這款彼得森發現的瑰夏咖啡豆在2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次嚴格分離和精細的處理，也就是現在在前街咖啡店內所看到的紅標瑰夏，綠標瑰夏，藍標瑰夏。
翡翠莊園紅標，綠標，藍標分級標準
就如前街咖啡上文所說，翡翠莊園對莊園內生產的咖啡豆都有嚴格精細的劃分，這也就顯得它的營銷策略與其他莊園不同，它是劃分根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分爲五大品牌，其中瑰夏品種的就有三個品牌，分別是翡翠特選（紅標）、私人收藏（藍標）和瑰夏1500（綠標）。那接下來前街咖啡就來科普一下這三個標的瑰夏咖啡有什麼區別吧。
翡翠莊園紅標瑰夏
翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。它是選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上且產自賈拉蜜優與卡瑙斯·維德維斯兩個產區的瑰夏咖啡豆。
並且還要參加翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。
前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆
國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種： 瑰夏
處理法：日曬處理
風味：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠莊園綠標瑰夏
私人收藏，俗稱綠標，它和紅標瑰夏的區別就在於它不是獨立競賽的批次，但品質仍然優異的瑰夏品種。綠標瑰夏選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優，卡瑙斯·維德維斯等不同地塊的微批次混豆。
由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候綠標瑰夏與紅標瑰夏的風味相似度很高。
其次綠標瑰夏雖不及紅標瑰夏等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。，因此，前街咖啡認爲綠標瑰夏的性價比在這三個標裏是最高的。
前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆
國家：巴拿馬
產區：波奎特（翡翠莊園）
海拔：1700 m
品種： 瑰夏
處理法：日曬處理
風味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果
翡翠莊園藍標瑰夏
瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優、卡瑙斯·維德維斯、面紗三個不同地塊的混豆。藍標瑰夏的風味表現多爲微花香、果酸、甜，口感較不厚實，因此藍標瑰夏的價格也是這三個標裏最實惠的，但其咖啡豆還是有着很好的瑰夏風味的。
前街咖啡巴拿馬翡翠莊園水洗藍標瑰夏咖啡豆
國家：巴拿馬
產區： 波奎特（翡翠莊園）
海拔：1400-1500 m
品種： 瑰夏
處理法：水洗處理
風味：檸檬、烏龍茶、蔗糖、水蜜桃
翡翠莊園的地塊劃分
最後就是前街咖啡上文所提及的翡翠莊園主要有三大地塊種植瑰夏咖啡，而瑰夏咖啡也是通過這三個地塊所種植的瑰夏來進行劃分的，那前街咖啡接下來就來介紹一下這三個地塊的特點吧。
翡翠主要有三個莊園：賈拉蜜優莊園（Jaramillo），卡瑙斯·維德維斯莊園（Cañas Verdes），面紗莊園（El Velo）。每個莊園又會再精細到小地塊。
由前街咖啡上文所列舉的三個標的區別劃分可以得出高品質的瑰夏主要產自賈拉蜜優（Jaramillo）和卡瑙斯·維德維斯（Cañas Verdess）這兩個地塊。
賈拉蜜優（Jaramillo）
年降雨量爲4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被劃分爲5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
坎納斯·維德維斯（Cañas Verdess）
年降雨量爲3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。共包括爲9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaña（山峯）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
面紗莊園（El Velo）
此莊園是翡翠莊園最新購入的莊園，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。
面紗一共被劃分爲7個小的地塊，分別爲：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），Águila（老鷹）。
以上就是前街所整理的有關於翡翠莊園瑰夏的相關資料，而前街在每次上架一款咖啡豆前都會做大量的杯測衝煮測試，從中取出一條最佳風味的衝煮數據線來衝煮給前街的咖啡迷朋友們，那接下來前街來分享一下前街對翡翠莊園這三款瑰夏的衝煮數據吧。
前街咖啡巴拿馬翡翠莊園咖啡豆衝煮建議：
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）
前街咖啡衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
巴拿馬翡翠莊園瑰夏風味描述
【紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。
【綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。
【藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。
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