2001年，巴拿馬翡翠莊園在其莊園內根據杯測結果，發現了瑰夏咖啡，也叫藝妓咖啡。取名瑰夏，是因爲推測這一品種非洲埃塞俄比亞瑰夏被採收到。瑰夏（Geisha）和日語“藝妓”的發音相同，因此“瑰夏咖啡”又被稱爲“藝妓咖啡”。

瑰夏咖啡生長於埃塞俄比亞，埃塞俄比亞是咖啡的發源地，也是咖啡王國的基因地，裏面種類繁多，所以很多埃塞俄比亞的咖啡豆在品種上面就直接寫原生種。瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。瑰夏在當地並沒有太多人關注，且直接用來當擋風林來用，直到巴拿馬翡翠莊園，之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。最後被巴拿馬翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來拿去比賽，並在2004年成爲BOP大賽冠軍。一舉成名，這樣瑰夏才進入了大家的視線，成爲精品咖啡中的佼佼者。

雖然巴拿馬瑰夏咖啡豆是從埃塞俄比亞里引進種植的，但與埃塞俄比亞的瑰夏品種和風味還是有區別的。瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，所以巴拿馬的種植環境也是成就了瑰夏咖啡出名的一個重要原因，也是其風靡全球的其中一個原因。

至從巴拿馬瑰夏咖啡出名後，世界很多地方都開始研究並種植瑰夏品種咖啡了，包括巴拿馬當地的多個莊園。前街入手的瑰夏咖啡豆，除了巴拿馬翡翠莊園的，還有哥倫比亞的、哥斯達黎加的，當然，埃塞俄比亞的瑰夏肯定是少不了的，埃塞俄比亞的咖啡豆單品就有十幾支了，前街還有世界各地的單品豆50多支。

下面前街給大家介紹一下前街的這幾支瑰夏咖啡豆的特點吧：

哥倫比亞瑰夏咖啡

前街這次入手的花見咖啡由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。起初莊園內種植的是卡杜拉與卡杜艾咖啡品種，在2016園主與他的團隊從巴拿馬引進了瑰夏品種，直到2020年開始有收成，2021年開始能進入量產階段。所以這支咖啡豆算得上是蒙特布蘭克莊園首次向市場出售瑰夏咖啡豆。

哥倫比亞的“希望農場”的赫拉拉（Herrera）家族於2007年從巴拿馬翡翠莊園引進瑰夏咖啡，雖起初失敗，但經多年努力試種，於2011年4月份在休斯頓獲得“美國精品咖啡協會舉辦的年度生豆大賽”（COTY - Coffees of the Year）第一名。

前街哥倫比亞花見風味特點：紅胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁 

哥斯達黎加瑰夏

哥斯達黎加瑰夏咖啡也是比較著名，瑰夏在1953年被引入哥斯達黎加，比巴拿馬還要早。巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因爲產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

哥斯達黎加咖啡種植地爲火山地形提供了肥沃的火山灰、溫和適宜的氣溫，以及穩定豐沛的雨量，這都是哥斯達黎加生產優秀的咖啡的重要因素。哥斯達黎加種植咖啡將近兩百年，咖啡作爲該國重要的經濟作物，產業十分成熟，如今也不乏新建的莊園，這些莊園多擁有資源且有意願種植瑰夏品種咖啡。米拉蘇這款瑰夏拼配顧名思義是主要是含有50%瑰夏種。除了瑰夏種，還包含了ET47、SL28、MAICO。

前街這款米拉蘇瑰夏拼配中的瑰夏品種咖啡豆提供茉莉花的香氣，其他品種則豐富了草莓莓果的風味，再加上葡萄乾蜜處理的方式，爲這款咖啡提升了甜感。

哥斯達黎加米拉蘇咖啡風味特點：茉莉花的香氣，入口葡萄乾的香甜風味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感。

埃塞俄比亞瑰夏咖啡

埃塞俄比亞是咖啡的發源地，瑰夏品種在1931年被發現，隨後逐步傳播到美洲等國家，所以埃塞俄比亞是除了巴拿馬之外，是最值得關注的瑰夏咖啡產國之一。但與巴拿馬等美洲國家不同，埃塞俄比亞的品種繁多，且小農種植爲主，幾乎無法分辨是否爲瑰夏品種，大部分以“原生種”的名字出口。瑰夏村莊園主亞當和瑞秋從2008年開始，經歷了三年的尋覓，終於在1900-2100米高海拔、擁有熱帶雨林，適宜的氣候，肥沃的森林土壤，歷史悠久的樹林中尋得了適合咖啡生長的環境體系。而在瑰夏教父威廉先生的指導幫助下，瑰夏村的咖啡在世界競賽中屢獲佳績。

瑰夏村莊園與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是400多公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，瑰夏村把農場分爲 8 個區塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏選種來自距離莊園20公里的原生咖啡森林，這也正是巴拿馬瑰夏品種的來源地。

瑰夏村莊園的瑰夏咖啡風味表現與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡不同，巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏咖啡多以精緻花香，茶感，杏仁堅果調性；日曬瑰夏則多以豐富的水果調性，輕微的花香，冷下來讓人聯想到姜花，柑橘等。瑰夏村莊園的咖啡多以黃色核果類風味爲主基調，讓人聯想到黃桃等，帶有中高的甜感，表現較好的批次甚至有太妃糖的風味表現。

翡翠莊園La Esmeralda Estate

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約莊園，併入翡翠莊園。

哈拉米約能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏等級

翡翠莊園經過多年實驗發現，只有生長在海拔1400米以上的瑰夏才能展現其該有的精緻風味。所以翡翠莊園以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，將莊園內種植的瑰夏咖啡分爲三個等級：紅標、綠標、藍標，但在當年上半年翡翠莊園宣佈取消藍標品牌，前街在下半年發現了市面上一款名爲火山岩（Las Rocas）的瑰夏咖啡，後經嚴謹的查究以及杯測發現，火山岩確實出自翡翠莊園，其風味與之前的藍標高度相似。

【紅標瑰夏】

翡翠特選出品的瑰夏，就是常說的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdess）兩個產區的瑰夏咖啡豆。翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。

前街咖啡入手的是來自哈拉米約地塊的日曬紅標瑰夏。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。而日曬處理法的瑰夏咖啡豆，其香氣更爲複雜、酸甜感更加出衆。若是要出高價享受頂級的瑰夏咖啡風味，翡翠莊園的日曬處理的紅標瑰夏更經典，日曬處理讓瑰夏風味更加濃郁，喝了之後脣齒留香，令人回味無窮。前街豆架上的翡翠紅標則是與2004年BOP大賽中奪得冠軍的瑰夏咖啡豆同樣來自哈拉米約農場。

【綠標瑰夏】
私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次混豆。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘檸檬香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。

與前街的日曬紅標相比，前街的水洗綠標則是小清新的代名詞，典型的瑰夏風味清晰可辨，整體十分清爽，猶如喝烏龍茶一般，也是翡翠莊園瑰夏的性價比之選。

【藍標瑰夏】

藍標瑰夏，選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，往年藍標瑰夏只有水洗處理，而2020藍標批次新增了日曬處理方式，2021年翡翠莊園取消了藍標瑰夏等級，幾個月後出現了一款名爲“火山岩”的瑰夏咖啡豆，前街的咖啡師經過杯測對比後發現，這款“火山岩”與之前的藍標風味十分相似。

前街咖啡的水洗處理的藍標瑰夏有些些微花香、果酸、甜，口感較不厚實，而日曬處理的藍標有着微花香，明顯的發酵感，莓果果汁般的口感，甜感高。前街認爲翡翠藍標新產季推出了日曬處理法，無疑是廣大消費者的福利，以往如果想要喝日曬的翡翠莊園瑰夏往往要購買高價的紅標/綠標，日曬藍標則能讓消費者用低價格以及高性價比購買到一支翡翠莊園的日曬瑰夏。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，那咖啡的風味就不怎麼好了。所以，前街建議現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆衝煮：

濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）（中國標準20號篩網通過率80%）

前街咖啡衝煮手法：三段式萃取法
 
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等咖啡萃取完後，再移走濾杯。計時從注水開始，整個萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

前街咖啡手衝巴拿馬翡翠莊園瑰夏風味描述

【日曬紅標】有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【水洗綠標】入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

【水洗藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。

【日曬藍標】聞起來發酵香氣和水果香甜感，品嚐起來有甜瓜、熱帶水果的甜感，像果汁般的口感，整體甜感非常高。

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