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　　藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。

　　之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　藍山咖啡

　　(Jamaica Blue Mountain Coffee)，其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡;

　　高山咖啡

　　(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嚐牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

　　牙買加咖啡

　　(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn(林),祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區。

　　牙買加藍山梅維斯班克

　　生產國：牙買加

　　等級：Certified Blue Mountain

　　種植區域：藍山

　　廠牌：梅維斯班克

　　處理方法：溼法處理

　　外觀：0d/300gr，18SCR

　　品種：牙買加藍山品種

　　注：真正的藍山咖啡是一種不尋常的咖啡，它擁有漂亮的豆型，和輕微的堅果，草藥以及甘菊和香料風味。牙買加咖啡的特點是溫和與平衡並伴隨着微妙的味道。

　　幹香氣(1-5)：3.2

　　溼香氣(1-5)：3.5

　　酸度(明亮度)(1-10)：8

　　味道(層次感)(1-10)：8.4

　　口感(醇厚度)(1-5)：3.6

　　餘味(殘留度)(1-10)：8.4

　　平衡性(1-5)：0

　　基礎分(50):50

　　總分(最大100):85.1

　　強度/主要屬性：輕度強度/平衡和微妙

　　建議烘焙程度：city或full city

　　對比：品性溫和，中低酸度。具有典型的島嶼咖啡風味。

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