咖啡大解密 | 究竟是深焙還是淺焙咖啡因含量比較多

作者：NOM Magazine 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:12:45

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　　咖啡幾乎已是現代人早晨不可或缺的陪伴，沒了咖啡因，身體彷佛是還未進入清醒模式。但究竟哪一種咖啡豆的咖啡因含量比較多呢？來看看 Tasting Table 的報道。

　　任何人，不論是經歷輾轉反側失眠的一晚，或是嚴重精神不足累得想倒頭就睡，都對懂喝下那口濃到不行黑咖啡，整個從胃醒到腦的過程。直覺地想，深焙咖啡還有較多咖啡因，對吧！

　　這是個咖啡界裏爭辯已久的議題。儘管許多人認爲，深焙咖啡味道就濃郁，理所當然因有更多咖啡因，但另一派卻認爲，當你需要大量咖啡因來醒腦時，淺焙會是比較好的選擇。然而相信嗎，這兩派的說法都是錯的。

　　事實上，不論是深焙或淺焙，每顆咖啡豆的咖啡因含量都是相同的。

　　那麼爲什麼有一流傳已久的謠言會認爲，淺焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢？

　　淺焙咖啡的擁護派認爲，咖啡豆焙烘焙的愈久，豆裏也就愈多咖啡因揮發，然而事實上，烘焙的時間愈長，咖啡因並不會減少，反而是水分流失的愈多。

　　在烘焙過程中，咖啡豆也會稍爲膨脹，使得深焙咖啡豆較淺焙更大顆、更輕。結論是，每天早晨喝的咖啡，同樣一口的量包含更多顆淺焙咖啡豆，因此泡出來的咖啡相對也較濃。然而根據許多專業烘焙師的經驗，多那一點點的量，真的很微不足道。

　　這個故事最重要的啓發是什麼？治本的分法，去多睡點覺吧。

　　在詢問咖啡廳一步一步來創辦人——阿仙表示，咖啡豆裏的咖啡因，要達 600 度以上纔會開始揮發，然而不管是深焙或淺焙，烘焙過程最高也不過 220 度左右，揮發的都是水分或其他物質，以這個角度去分析，兩種咖啡豆的咖啡因含量是相同的。然而在製作咖啡的過程中，淺焙咖啡豆因含水量較多，製作出同樣容量的咖啡，需要的咖啡豆量也比較少，自然咖啡因會較低，且許多佐淺烘焙的咖啡豆，都選用品質較好的咖啡豆，這些來自高海拔地區的咖啡豆咖啡因含量也較少。這或許是其中一個原因，讓許多人在選擇咖啡上，認爲深焙咖啡，有較好的提神效果。

　　文章來源：How Much Caffeine Is Really in Your Coffee Beans?

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