作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞錦初谷 > 2024-11-06 09:24:59
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這支肯亞來自錦初谷(Gichugu)產區的恩布處理廠(Embu Washing Station),採用肯尼亞式雙水洗處理法,生長在1550-1750的肯尼亞山脈東部山坡的曼牙塔-恩布縣,品種爲肯亞經典的SL28,SL34,再加上當地晝夜溫差大,以及肯亞的紅色磷酸土壤,使酸甜成了這支肯亞的主要風味基調。
錦初谷成立於1970年,他們與卡盟未(Kamviu),卡昆都(Gakundu)和咖葵水洗廠一起合作組成了咖昆(Gakundu)農民合作社。錦初谷有980位咖啡農,整個合作社有3600位小農戶註冊。而在恩布縣,將近85%的咖啡種植均來自小農戶。他們將成熟的咖啡果實摘下來,送往水洗站集中處理,咖啡果在恩布處理廠被去皮,過夜發酵,水洗處理後再高架曬棚上自然晾乾。
在之前的每一隻肯亞,我們都特別喜歡追求那些有棱有角的強硬有力的果酸,而這一支肯亞,讓我感受到了溫柔,像是面朝大海,有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味爲主的肯亞不同,這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶着櫻桃的甜感,黑莓般脣齒留香,以及烏梅、蔗糖的尾韻,儘管設定的烘焙程度爲中淺度烘焙,但在這樣的烘焙度下,醇厚度還能保持中等偏高。
而我們在烘焙這支咖啡豆時,依舊選用熟悉的中淺度烘焙,但爲了保留生豆中原本非常豐富的水果風味,我們把入豆溫提高到210℃,回溫點保持在125℃,入鍋後觀察回溫點後小火蒸焙,在4分30秒時觀察至咖啡豆泛白均勻,然後催大火使5分30秒左右完成脫水,在8分鐘到達175℃時再調小火力,使咖啡豆進行完整的脫水縮合,產生綠原酸內酯,增加整體平衡感,全程烘焙時長10分30秒,酸質非常柔和細膩。
以下是關於這支肯尼亞的基本信息:
品名:肯尼亞錦初谷AA TOP
英文:Kenya Gichugu Embu AA TOP
產區:錦初谷(Gichugu Division,Kirinyaga East District)
生產者:恩布處理廠(Embu Washing Station)
處理方式:肯尼亞式雙水洗處理
海拔:1550-1750公尺以上
品種:SL28,SL34
採收時間:2015年新豆
生豆到港時間:2015年8月
烘焙度:中淺度烘焙
風味:櫻桃、烏梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、紅酒果酸
衝煮建議:
水溫:90-94℃
刻度:中粗度研磨
建議萃取粉水比:1:15-1:18之間(濃度根據自己的口感進行調整)
2017-06-01 11:22:54 責任編輯:未知
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