關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　不同的咖啡樹品種，生出來的咖啡，味道與級數都不同。咖啡農的處理方式、產地、土壤以及氣候，都會影響咖啡的味道。不同產地和品種的咖啡，都有各自不同的強烈性格。因此，就算找同一種麝香貓去｢泡製｣，出來的咖啡口味亦不一樣。

　　衆多貓屎咖啡中，最貴是印度尼西亞野生原豆，其次是菲律賓，越南的較便宜。坊間亦有所謂的｢A貨｣貓屎，咖啡豆由人工喂飼的麝香貓排出，甚至可能由其它動物排出。野生麝香貓活在自然中，自由選豆，由於這貓嘴刁，不靚不喫，而且只選剛熟的果實，不喫老果，所以挑的咖啡豆一定是最優質的，沒有瑕疵，喂飼的就沒有這個保證了，排出來的豆，質素參差。咖啡l豆由專家和國際買家，對香味和濃度進行杯測做評審，普通消費者很難從包裝外觀，說出咖啡的真實質量。

　　另外一提，飲貓屎咖啡最好飲即磨。原豆即磨的咖啡，比預先磨好成粉的新鮮得多。爲什麼?因爲氧氣是咖啡豆的殺手。咖啡豆被磨成粉以後，加速了氧化，一小時內便會｢死亡｣，香氣和味道會在數分鐘內流失。即使是再高級、再昂貴的咖啡，也喝不出其豐富的味道來。新鮮即磨的貓屎咖啡，沒有苦味和酸澀味，回甘悠長，醇和細膩。如果你購買速溶裝或者沖泡，發覺咖啡的味道及質感跟一般便宜貨分別不大，沒有驚爲天人的感覺，是正常的，那不是你衝調技術的問題，而是咖啡豆已經氧化，失去原有的味道。

　　目前香港有供應貓屎咖啡的五星級酒店中，大多供應Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉莢包，一種專門爲衝煮濃縮咖啡(espresso)而設計的咖啡粉莢包，用來代替原粒咖啡豆。POD是類似茶包的咖啡包，先將咖啡豆磨碎，再加壓成餅狀，然後獨立真空處理包裝。雖然POD是快餐的咖啡，可是卻不能像茶包般用水在杯子裏來泡，必須使用特製的高壓義式 咖啡機 。 POD咖啡的新鮮度和穩定性，會比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法國品牌，從世界各地(包括印度尼西亞)採購不同的優質咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包裝出售。如果要飲新鮮即磨的貓屎咖啡，可以考慮到小型 咖啡店 。

　　貓屎咖啡的製作方法：

　　1、麝香貓愛喫咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

　　2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子;

　　3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾;

　　4、經翻炒製成魯瓦克咖啡豆。

　　貓屎咖啡的製作技巧：

　　1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜後，用水洗淨，放在太陽下曬乾後，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

　　2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由於原材料和製作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

　　3、傳統上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

　　貓屎咖啡的最佳沖泡方式：

　　KopiLuwak的香味較一般咖啡容易流失。爲保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，製作工序繁複而且嚴謹。如果要享受KopiLuwak的真味，千萬不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。

　　水溫規定爲96℃，水壓爲9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷溼布反覆擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上衝泡方式由於經長時間沸騰後，視爲精華之最，不建議回泡。

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