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很多人認爲，對咖啡愛好者而言，速溶咖啡是下下之選。不過，在忙碌的時候，速溶咖啡的便捷性，卻是無可取代的。

我先承認，已有多年未喝速溶咖啡，只在踏入咖啡世界之前，倒也喝過三、四年。

我不會貶低速溶咖啡，它的方便性，特別對於“咖啡因需求者”而言，的確不是任何其它咖啡可比的。比如我有一位朋友，某次連夜趕寫論文，連衝咖啡的時間都勻不出來，他採取非常極端的作法：兩大匙速溶咖啡粉直接倒進嘴巴，然後喝一大口熱水，將粉和水衝進胃裏。多年來他一直強調，他那篇論文是以這種方式支撐出來的。

當然，站在咖啡愛好者的角度，速溶咖啡欠缺咖啡真正的美妙，也是不爭的事實。一些大型咖啡公司，像雀巢、麥斯威爾等，投入大筆硏究經費，希望能在製作過程中保留住新鮮咖啡的芳香，卻一直無法成功（有人估計，如果能夠成功，肯定具有價值超過百億美金的商機），足見其中的困難。到目前爲止，所作的改進，只有把“噴霧乾燥法”提升爲“冷凍乾燥法”，香氣略微提升，但與現衝咖啡仍無法相提並論。

其實，“冷凍乾燥法”的速溶咖啡也不難辨識，咖啡粒子模樣，比較像咖啡豆硏磨出來的不均勻粗顆粒，而“噴霧乾燥法”的速溶咖啡則類似均勻的細砂糖粉。通常在包裝上，“冷凍乾燥法”的即溶咖啡會印有“Freezed Dry”的字樣。

我會建議大家少買小廠的出品，尤其像“三合一”這一類。通常大廠在國際監督之下不敢亂來，小廠則常常添加一些成分不詳的化學香精，不太保險。

實際上，速溶咖啡的市佔率，遠比一般咖啡人所以爲的大得多，據諮詢公司英敏特的數據顯示，速溶咖啡、現磨咖啡和即飲咖啡在中國市場的份額佔比分別爲71.8%、10.1%和18.1%。

所以說，你可以不喜歡速溶咖啡，但不代表別人不喜歡。對咖啡愛好者來說，它也未必是下下之選。