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尼加拉瓜
主要分爲四大產區，爲（Segovias）、馬達蓋爾巴/希諾德加區（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區（Boaco）與太平洋海岸區（Pacific）。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500 – 2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG（Strictly High Grown）。
遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，一般稱爲象豆，具有與衆不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。
而該區咖啡樹爲古老的波旁數種，通常種植於海拔1200——1500邁克爾的山坡，曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可爲高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於衝調蒸餾咖啡。
尼加拉瓜的咖啡主產於其中部和北部，遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。尼加拉瓜的咖啡豆相較其他國家，體型比較大。尤其是馬達蓋爾巴區所產的瑪拉果吉佩(Maragogipe, 一種咖啡豆十分巨大稱爲象豆的樹種)，有着清澈的口感以及絕佳的香醇度，這種圓潤而柔和的質感，在市場中擁有極高的評價。
新塞哥維亞Nueva Segovia東北部涼爽，地形由陡峭的高山及叢林構成 高酸度、果實短小、甜度適中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄乾及櫻桃等口味。此種咖啡酸度與桑椹非常接近 1,500 – 2,000
馬達加爾巴Metagalpa 東北部山地區，氣候涼爽 中高酸度、中等體積、高甜度、芬芳的花香味。是一種既細緻又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鮮水果、檸檬酸等獨特口味。此種咖啡的手感光滑又柔軟 1,200 – 1,500
吉諾特加Jinotega東北部山地區，氣候涼爽 高酸度、果實品質良好、甜度適中，且富有均勻的牛奶巧克力口味及葡萄乾、李子、橘子、桃子、檸檬和香草的綜合口味 1,200 – 1,500
馬德里斯Madriz高酸度、果實短小、甜度適中及濃郁的鬱金香香味。同時也含有柚子、桃子、蘋果、香草、蜂蜜和櫻桃等多種水果汁口味
埃斯特利Estelí酸度適中、果實品質良好、甜度適中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一種品質均衡且帶有花香味的咖啡
尼加拉瓜咖啡這些年在臺灣被人遺忘了，很少見到尼加拉瓜咖啡，事實上尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，生產的咖啡以口感清爽平衡爲最大的特色，令人驚豔的是小農生產的咖啡在淺烘培有哥斯達黎加咖啡般乾淨明亮，酸細緻柔和的風情，深烘培時又散發哥倫比亞咖啡甘甜厚實，香醇濃郁的口感。希諾德加(Jinotega) 和馬達蓋爾巴(Matagalpa)及薩高維恩(segovia)地區就是尼加拉瓜優良咖啡的產地，別低估他們帶來的驚喜。
優良的尼加拉瓜咖啡都會在豆袋上印上(S.H.G)的字樣，代表高海拔莊園生產的咖啡，薩高維恩(segovia)地區是位於北方的高臺上，以合作社組成的一個卓越獨特地區。
淺烘焙City(清香): 檸檬草香，柑橘的微酸很吸引人，口感和傳統的中美洲豆一樣較明亮單薄，水果楊桃甜，餘韻帶着芒果的酸甜。
中烘焙(一般B): 茉莉花的香氣，柑橘酸在前方被牛奶的芬芳掩蓋，優質滑口，化梅糖果的甜在末梢冷卻後,轉爲紅色蘋果甜，整杯咖啡是令人愉悅的。
重烘焙(一般C): 桃子杏子堅果香氣，口感類似蜂蠟質感香醇濃郁，充滿麥芽甜和巧克力的香甜，尼加拉瓜咖啡採重烘焙(略濃至濃香)確實是非常適合衝煮義式咖啡的，您可以感受尼加拉瓜咖啡醇厚的一面。
尼加拉瓜的自營咖啡農場
安晶咖啡莊園位於世界的咖啡好區中美洲尼加拉瓜Jinotega(海拔1200米)，是首位由臺灣人在中美洲自營的咖啡農場。楊子慶(Dr. Scott Yang)是在美國行醫的小兒科醫生，與農業生技專業的叔叔合作在尼加拉瓜的Jinotega買下了咖啡莊園，栽種最優秀的咖啡品種，保有當地生態特色，不僅給予土地大量的有機營養護育土壤的健康，同時也強壯了咖啡樹自然的抗病力。
安晶莊園的農場有尼加拉瓜籍的農業專家和專業經理負責。農場裏建有住屋及廚房，提供農場員工住宿並在園區內設置醫療診所並捐贈土地及建材供農場所在社區建立教堂，照顧農場員工和家眷的健康及生活。
尼加拉瓜具有得天獨厚的咖啡生態，遍佈的肥沃土壤及遮蔭的栽種方式，建立了咖啡的良好生長環境。安晶莊園採全區遮廕生態種植，手工摘採完全成熟的咖啡果實，後製處理更是日益精進。生豆均經兩次色選機及兩度人工篩選，將瑕疵率降到最低，並採用世界最新專利穀物保鮮袋包裝，嚴防潮溼的亞熱帶氣候。
安晶莊園高海拔的好咖啡具有乾淨的香氣、豐富的醇度，適度溫潤的果酸與回甘苦味的平衡感極佳。多元的水果個性及核果巧克力香甜展現層次豐富的口感與喉韻，不論單品或綜和配豆皆能表現出色。
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