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前街口糧豆系列中，涵蓋了主要的咖啡產區，包括埃塞耶加、巴西紅果、哥倫比亞慧蘭、印尼曼特寧、哥斯達黎加塔拉珠、危地馬拉薇薇特南果以及雲南小粒咖啡。前街口糧豆多數採用水洗處理法，因水洗處理法是一個產區風味的基本的味道，也是產區風味認識的開始。當嘗試過一段時間的水洗處理法，不妨試試其他處理法，如日曬法、蜜處理法等等，前街老客戶中，就有部分朋友們特別鍾愛哥斯達黎加蜜處理咖啡豆，因其所形成的發酵香氣與甜度恰到好處的口感讓人印象深刻、流連忘返。今天前街就來聊一聊哥斯達黎加蜜處理咖啡豆有怎樣的風味。
 

哥斯達黎加咖啡

哥斯達黎加的高緯度地區所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，以口感濃郁、味道溫和、均衡感佳著稱。

哥斯達黎加咖啡栽種歷史悠久，近10餘年來，蜜處理法使用廣泛且不斷提升品質。前街目前除了口糧豆系列中有一款哥斯達黎加代表產區的水洗咖啡豆之外，還有幾款採用蜜處理的哥斯達黎加咖啡豆，十分受新老客戶的喜歡。

哥斯達黎加咖啡產區

目前哥斯達黎加咖啡有7個主產區：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turriabla。
 

塔拉珠Tarrazu海拔1,200-1,700米，產區12月- 3月，位於該國首都聖何塞SanJose的南部，是哥斯達黎加咖啡的主要產地，也是世界主要咖啡產地之一，咖啡種植土壤十分肥沃，排水性好，儘管咖啡產量很少，依舊爲英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。前街口糧豆系列中就選用哥斯達黎加塔拉珠產區的咖啡豆。
 

西部山谷Valley Central Occidental海拔1,000-1,200米，產季11月-3月，算是採收期較長的產區，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質十分優異。酸比較不像塔拉珠區那麼明亮，味道較沉穩中規中矩，略帶有杏仁及桃子味。

中央谷地Valley Central海拔1,200-1,600米，產季11月-3月，爲哥斯達黎加最早的咖啡栽植區，豐富的火山土質，整體風味表現爲巧克力可可、明亮的果酸與優雅的香氣。

三河Tres Rios海拔1,200-1,650米，產季12月-3月，位於首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區，但近年來市區逐漸向郊區伸延，農地紛紛賣給開發商，致使三河區的咖啡產量銳減，產量幾乎被星巴克包下大半，業界不易買到。本處氣候條件良好，口感明顯，柔和果酸，堅果香味濃郁，均衡度非常好，是此區咖啡特色。

歐羅西Orosi海拔900-1,200米，產季9月-2月，位於聖何塞40公里的山谷中。咖啡歷史可以追溯到100多年前，產區因咖啡種植而發展起來。口感滑順，豆體飽滿，香味芬芳，咖啡口感平順，均衡度足夠。

布倫卡Brunca海拔800-1,200米，產季8月- 1月，一般酸度，飽滿，香味普通，最新產區，口感與其他產區有相容性。

杜利阿爾巴Turriabla海拔600-900米，產季7月-12月，一般酸度，豆體較單薄，香味芬芳，本區收成季節在哥斯達黎加各產區中最早，主因是豐沛的雨量影響。
 

哥斯達黎加蜜處理咖啡豆

蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica）、巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等國的咖啡園都有采用此處理法，哥斯達黎加蜜處理咖啡豆更是爲人所熟知。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜（也叫果膠）進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。

前街對比蜜處理法與水洗、日曬這三種常見處理法，能夠明顯感受到，蜜處理的甜度介於水洗與日曬之間，醇厚口感表現佳。

蜜處理在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，亦激發出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。
 

黃蜜、紅蜜、黑蜜的區別

蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。
 

黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要最爲直接的吸熱，接受最多光照乾燥，持續8天左右直至含水率達到11%左右。

紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。

黑蜜：保留接近80%果膠；乾燥用時最久，最少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。

甜度：黑蜜>紅蜜>黃蜜

乾淨度：黃蜜>紅蜜>黑蜜

平衡感：紅蜜=黃蜜>黑蜜
 

生豆對比

從顏色看，黑蜜處理的豆子由於保留的果膠比較多，所以在顏色上會是比較明顯的不均勻，聞起來是比較濃郁的發酵香以及雪梨般的清香；而黃蜜處理的豆子由於保留的果膠相對較少，所以看起來是比較均勻的黃綠色，聞起來有着青草和玄米香；紅蜜則處於中間，聞起來帶着淡淡的發酵香和青草香氣。
 

烘焙對比

前街通過對這三支不同哥斯達黎加蜜處理咖啡豆進行烘焙。

【黃蜜】轉黃點5‘30秒，一爆開始在8’46秒，溫度是184度，一爆發展2‘30秒出爐，溫度196度。

【紅蜜】轉黃點5‘10秒，一爆開始在8’40秒，溫度是185度，一爆發展2‘35秒出爐，溫度197度。

【黑蜜】轉黃點5‘05秒，一爆開始在8’50秒，溫度是183.6度，一爆發展2分鐘出爐，溫度195.8度。
 

風味對比

前街在烘焙好8小時後杯測，稱11.3克粉，研磨BG#5B（中國標準20號篩網通過率70-75%），水溫是94℃，倒入200ml水，四分鐘後破渣撈渣。
 

【黃蜜】聞起來有淡淡的發酵果香，啜吸時有柑橘、可可、堅果、蜂蜜以及焦糖的風味。整體風味是比較清淡的。

【紅蜜】聞起來有着濃郁的發酵紅酒香，啜吸時有鳳梨、甜橙、油桃、提子、奶油、葡萄乾以及楓糖的風味。

【黑蜜】聞起來是濃郁的菠蘿蜜、葡萄乾以及發酵酒香，啜吸時有李子、柑橘、葡萄乾、焦糖、香料的風味。

前街對比這三種哥斯達黎加蜜處理咖啡豆，明顯能感覺到【黑蜜】處理的有着濃郁的發酵香，香氣上會豐富些，【紅蜜】處理的在香氣上會稍弱一些，而【黃蜜】處理的聞起來香氣是比較淡的發酵果香。在風味上，【黑蜜】處理的酸甜感明顯，有些果汁的感覺，【紅蜜】處理的比較均衡，有着明顯的提子的風味，【黃蜜】處理的則比較乾淨，發酵味並不重，偏向柑橘類的風味。
 

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