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或許你想多瞭解危地馬拉的咖啡 ?
危地馬拉位於中美洲，國內共有七個咖啡產區 ，其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡最爲着名。種植的咖啡豆種皆爲阿拉比卡高品質咖啡豆種，因擁有得天獨厚的氣候地域，良好的果酸及多層次豐富風味大受好評。多數產於危地馬拉的咖啡，以海拔高度分級，大皆以水洗方式處理生豆。
“瓜地”是咖啡友對危地馬拉（Guatemala，又譯瓜地馬拉）的暱稱。這個瑪雅文明時代重鎮坐落於37個火山之上，有兩個先後於2010年爆發。加上龍捲風頻繁，天災處處，是名副其實的“危險之地”。不過，肥沃的火山土、起伏的山勢和多變的微氣候卻是種植咖啡的理想條件。截至2011年爲止，危地馬拉是中美洲咖啡產量最高的國家。
極硬豆 溫和咖啡佼佼者
從前的入口商會把咖啡分爲兩類﹕巴西與溫和（Brazil and Mild）。當時的巴西咖啡是反面教材﹕混雜了未熟、過熟或瑕疵豆，以不穩定的日曬法作處理，製造出來的咖啡刺喉難嚥、質素低劣。而危地馬拉因水源豐富，加上來自德國的機械技術，令水洗處理法的長處得以發揮。危地馬拉極硬豆（Strictly Hard Bean），就是溫和咖啡的佼佼者。
栽種環境千變萬化
危地馬拉自1850年前後開始栽種咖啡。在第一次世界大戰前，德國人控制了該國高達八成的生產，而當中大部分也是出口到德國。官方咖啡農民協會ANACAFE於1990年代根據地域和風味把全國分成8區，並將產地造成註冊商標推廣。其中包括很多得獎農莊所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。現在危地馬拉的常見豆種包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前兩者的混種）、Pache Comum（Typica在當地的變種）以及Gesha。
筆者試過不同國家所出產的藝妓咖啡。危地馬拉的一杯，是來自Acatenango區的。因爲味道太獨特，產地的特性被完全蓋過。若說藝妓在巴拿馬演出的是一場獨腳戲，那栽種環境千變萬化的危地馬拉就是不同品種百花齊放的大舞臺；翡翠莊園以藝妓贏盡錦標，而跟它一時瑜亮的，有位於危地馬拉Huehuetenango的Finca El Injerto（接枝莊園）。
接枝莊園屢獲殊榮
接枝莊園的咖啡，自04年起每年都在COE大賽獲獎，並於06、08、09及10年得到總統級（即總分超過90分）。但跟翡翠莊園獨沽一味以藝妓參賽不同，它每年都會用不同的豆種競逐。還記得2010年它以當時被評爲“低酸、味淡”的Pacamara種奪得93.14分稱王，並帶起了整個中美洲的栽種熱！可見土壤、氣候和處理，跟豆種基因同樣重要。自2011年起，接枝跟翡翠莊園一樣，開始舉辦自家的拍賣會，其中推出的稀有古代種Mocha，於2012年以每磅550美金（約4290港元）的破紀錄價賣出，成爲了《紐約時報》的頭條。
危地馬拉的緯度在15度左右，因爲境內山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的八大咖啡產區，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤的絕佳環境，其所生產的咖啡豆均爲阿拉比卡，各有不同的風味及特色，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。
安堤瓜Antigua 豐富的火山土壤，低溼度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安堤瓜地區的特色。三座壯觀的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一條美景山谷。 高級安提瓜咖啡濃郁且溫和，醇厚的香味和良質的酸性 1,500 – 1,700
阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley 瓜國新興的咖啡種植區域，在2000米的海拔高度，到處蓊鬱的森林遮蔭着小農種植的咖啡樹，同時也屏蔽了來自太平洋的熱氣，並轉變爲溼潤的氣流 帶有果酸味，濃郁的芳香味，令人回味無窮 1,300 – 2,000
柯班雨林Rainforest Cobán 該區全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽，當地土壤成份含石灰質及黏土。受到大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣候的影響，該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上 本區的咖啡特性與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿，帶有鮮明及微妙的酸味，有種淡淡葡萄酒芳香 1,300 – 1,500
聖馬可士火山Volcanic San Marco 爲瓜國最溫暖的咖啡產區。該區雨量充沛，雨季最綿密，開花期最早。雨季在六月到九月間爲最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地區的年雨量更高達197英寸 本區的咖啡有明顯的酸味，豆體飽滿，帶有種清晰、淡淡的花香味 1,400 – 1,800
傳統阿堤特蘭Traditional Atitlán 危地馬拉四大火山咖啡區之一。阿堤特蘭的土壤充滿肥沃有機物質。90%的咖啡沿着極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿堤特蘭湖，也就是危地馬拉最大且最有名的火山湖 本區的咖啡香濃，有着令人陶醉的香味，口味酸中帶甘，咖啡豆體飽滿 1,500 – 1,700
巍巍高地Highland Huehue 三個非火山區中，生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。巍巍德南高目前是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方，由於有着來自墨西哥德皇德佩克平原吹進山區的乾熱風，山區並無霜害，因此得以在高達6,500英尺高的地方栽種咖啡 本區的咖啡豆結實飽滿，有特別的酸味，帶着微微的葡萄酒香味 1,500 – 2,000
法拉漢尼斯平原Fraijanes Plateau 此地區的火山海拔相當高，土壤內含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動區，所以該產區的咖啡與與安提瓜有相似的特性。然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味 蘊含相當優雅的香氣，溫和且醇厚的整體質感，並帶有特殊及愉悅的酸度 1,400 – 1,800
新東方New Oriente 雨水豐沛，氣候與柯班相似，但新東方爲火山區域，土壤中蘊含大量的變質岩。咖啡種植也與一般危地馬拉火山地區相當不同，新東方咖啡生長在火山土壤中，而生長期間並沒有火山活動 爲危地馬拉最新的咖啡產區，特色是蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感 1,300 – 1,700
黑潮運動帶來衝擊後，人們也逐漸地開始具備咖啡產業相關的專業知識與技術。除了每年各國的大型咖啡相關展覽、咖啡師比賽、烘焙設備的日新月異等，我們對咖啡的忠誠與熱愛，已經不再只是滿足現況而已。對一名專業的咖啡饕客來說，品味一杯好咖啡有很多講究的地方，其中最深奧的關鍵就屬各產區的“微型氣後”莫屬，這是牽一髮動全身的關鍵。
微型氣候的重要性
在最適合種植的黃金咖啡帶上，最基礎的條件是年雨量1000——2000毫米，平均溫度在20℃的範圍中，這些條件因素過多過少都不行。即便在同一產區，也會因氣候特徵上些微差異，造就咖啡豆許多的不同 （風味、層次感、酸甜融合度、香氣特色等），每一種不同的氣候組合都使咖啡豆有着令人驚豔的個性及特色，至今仍尚有許多未被髮掘或定義出來的獨特風味。這就是微型氣候絕佳的魅力所在，致使許多咖啡愛好者瘋狂追求的最高境界，連CATAMONA也不例外！
馬雅文明最輝煌的中心
危地馬拉
中美洲地理環境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較爲溼熱，一直以來也是世界重要的咖啡產區。
一百多年來，咖啡一直是帶動危地馬拉的經濟命脈。縱橫交錯的山脈地形、火山湖、平原與高山，和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候，因此也造就了各個不同區域的獨特風味。
危地馬拉國家咖啡協會（簡稱ANACAFE）依據咖啡的風味、氣候、土壤及海拔高度等項目爲區分不同產區的條件，大致上分爲八個產區：
八大產區位置
八大產區的微型氣候
安堤瓜產區 / 均溫18℃-22℃
肥沃的火山土壤、溼度低、日照充足、微涼晚風是本區的特色。本區被三座火山環繞着，每當Fuego火山爆發時，富含礦物質的火山灰與土壤混合，彌補當地降雨量不足的問題，也使咖啡具有特殊煙燻香氣。
咖啡風味：酸甜均衡，特有可可香氣。一般提到危地馬拉標準酸度，多以本區爲基準。
傳統阿堤特蘭產區 / 均溫20℃-23℃
本區在瓜國三大火山產區中，土壤最具富含有機物質。90%的咖啡植株沿着極陡的火山斜坡栽種，每天還有從Atitlán湖泊吹來的涼風影響，使本區的微型氣候有專屬自己的風格和特色。
咖啡風味：風味香濃，有着令人陶醉的香味，口味酸中帶甘。
柯班雨林產區 / 均溫15℃-20℃
全年雲霧繚繞、雨量充沛及氣候涼爽等因素，在本區主要分爲雨季和多雨季。同時受到大西洋盆地熱帶氣候的影響，栽種土壤多爲石灰岩與黏土。
咖啡風味：特性和其他產區截然不同，帶有鮮明及微妙的酸味外，還有種淡葡萄酒芳香。
新東方產區 / 均溫18℃-25℃
本區雨水豐沛，氣候與柯班雨林產區相近，因坐落於已歇息之火山地帶，土壤中蘊含大量的變質岩與礦物質，與其他火山活動頻繁區遇有很大的不同。
咖啡風味：蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感。本區爲危地馬拉最新的咖啡產區。
聖馬可士火山 / 均溫21℃-27℃
瓜國最溫暖的咖啡產區，擁有豐沛雨量，雨季最綿密，開花期最早。因豐收季節常有無法預期的降雨，因此多數種植者都以先日曬後機器的方式進行咖啡豆的乾燥程序。
咖啡風味：明亮果酸，豆體飽滿，帶有清新、淡淡的花香。
阿卡提蘭夠山谷產區/ 均溫14℃-31℃
本區的咖啡生長於2000米，附近因爲有Fuego火山，使得粗糙多沙的土壤富含礦物質。受到大西洋的溫和海風吹撫及顯着的氣候差異，咖啡豆較適合以太陽風乾的方式來處理。
咖啡風味：甜度佳，果酸味細膩，風味與香氣獲得多數人的喜愛。
薇薇高原產區 / 均溫20℃-24℃
三個非火山產區中，本區爲單品咖啡產區中最燥且地勢最高的區域。且是危地馬拉最崎嶇且最偏遠的地方，由於有來自墨西哥的乾燥熱風，山區並無霜害，因此得以在近6500英尺處栽種咖啡。
咖啡風味：酸質明亮細膩，帶着微微的葡萄酒香。
法拉漢尼斯平原產區 / 均溫12℃-26℃
此區火山海拔高，土壤內含豐富浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山活動區，以至本區的咖啡與安提瓜有相似特性。
然而雨水豐沛，高而富變化的溼度，及大溫差的氣後賦予法拉漢尼斯平原非常不同的風味。
咖啡風味：香氣優雅，溫和且醇厚的整體質感，帶有特殊及愉悅的酸度。
想到危地馬拉咖啡您第一個想到什麼安提瓜？這個是古都的名字，花神？這個是一個品牌的名字，細緻的煙燻味答對了這個就是危地馬拉咖啡的特色，主要形成的因素是因爲火山地質所造成的，過去一百年咖啡挽救了危地馬拉的經濟，據估計目前當地有約有12萬5千位生產者，是主要的出口品項。
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花神是危地馬拉當地知名處理廠Las Pastores生產的，品質受知名的La Minita拉米妮塔集團嚴格監督，這些精細又繁複的手續，都是爲了確保Pastores處理廠所提供的，都是品質最好的花神咖啡。
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安提瓜產區是危地馬拉八大產區中最有名的產區，獨特的火山土壤遮蔭栽植，讓安提瓜地區的咖啡豆具有獨特細緻的煙燻風味，爲臺灣人所喜歡。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱：Las Pastores所屬莊園
City城市： Sacatepéquez,
Region產區： Antigua 安提瓜
Country國家： 危地馬拉
Grade等級： S.H.B
Altitude海拔高度： 1,600——1,750 米
Soil土質： Red Volcanic Loam soils火山黏土
Harvesting Method：Hand picked 以手工採收
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種： 波旁、Caturra、Typica
Processing System處理法： Fully washed 水洗法
Appearance外觀： .17-18目
Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）
aroma香氣/flavor風味： 香草， 堅果， 巧克力， 榛果， 焦糖， 紅糖， 奶油，
酸質： 葡萄， 李子， 柑橘， 蘋果酸，
complex 複雜度與other其他： 熱帶水果鳳梨芒果風情， 油酯的滑順感不錯， 焦糖甜味， 餘韻有些許的煙燻味
杯測心得：果酸高、乳化高、絲綢般質感
杯測日期：2015.06.23 杯測得分：87
薇薇特南果咖啡豆 Huehuetenango
產地：危地馬拉
產區：Huehuetenango
生豆處裏方式：水洗
烘焙度：中焙度
風味 ： 中度口感，清爽，水果味，微酸。
薇薇特南果是一隻適合春天品嚐的咖啡單品豆，有獨特的水果柑橘味。
品嚐薇薇特南果單品咖啡，適合緩慢品嚐，因爲隨着溫度稍退，會愈加散發出另種層次的香味及口感，一點淡淡的檸檬香，帶着柔順水果酸味卻不失甜味，伴隨着巧克力堅果味，感覺相當清爽可口。
薇薇特南果咖啡 ，您會驚豔於咖啡溫度降低後的風味，而後慢慢後韻的回甘，軟糖式的甜味，也使人愉悅。 （僅供參考 非標準）
