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　　尼加拉瓜

　　主要分爲四大產區，爲(Segovias)、馬達蓋爾巴/希諾德加區(Matagalpa/Jinotega)、波爾哥區(Boaco)與太平洋海岸區(Pacific)。栽種高度以塞哥維亞區最高爲1,500 – 2,000左右，生產的咖啡爲最高級的SHG(Strictly High Grown)。

　　遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。尼國咖啡的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以馬達蓋爾巴區所產之巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，一般稱爲象豆，具有與衆不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圓潤的質感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有難以形容的芳香。

　　而該區咖啡樹爲古老的波旁數種，通常種植於海拔1200——1500邁克爾的山坡，曾獲OCIA(有機作物改良協會)認可爲高海拔的優良有機咖啡。尼國咖啡特別適合深度烘焙，建議用於衝調蒸餾咖啡。

　　尼加拉瓜的咖啡主產於其中部和北部，遍佈的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味平庸柔和、微酸，適合用於綜合咖啡。遮蔭栽種爲其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘乾。尼加拉瓜的咖啡豆相較其他國家，體型比較大。尤其是馬達蓋爾巴區所產的瑪拉果吉佩(Maragogipe, 一種咖啡豆十分巨大稱爲象豆的樹種)，有着清澈的口感以及絕佳的香醇度，這種圓潤而柔和的質感，在市場中擁有極高的評價。

　　新塞哥維亞Nueva Segovia東北部涼爽，地形由陡峭的高山及叢林構成 高酸度、果實短小、甜度適中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄乾及櫻桃等口味。此種咖啡酸度與桑椹非常接近 1,500 – 2,000

　　馬達加爾巴Metagalpa 東北部山地區，氣候涼爽 中高酸度、中等體積、高甜度、芬芳的花香味。是一種既細緻又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鮮水果、檸檬酸等獨特口味。此種咖啡的手感光滑又柔軟 1,200 – 1,500

　　吉諾特加Jinotega東北部山地區，氣候涼爽 高酸度、果實品質良好、甜度適中，且富有均勻的牛奶巧克力口味及葡萄乾、李子、橘子、桃子、檸檬和香草的綜合口味 1,200 – 1,500

　　馬德里斯Madriz高酸度、果實短小、甜度適中及濃郁的鬱金香香味。同時也含有柚子、桃子、蘋果、香草、蜂蜜和櫻桃等多種水果汁口味

　　埃斯特利Estelí酸度適中、果實品質良好、甜度適中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一種品質均衡且帶有花香味的咖啡

　　尼加拉瓜咖啡這些年在臺灣被人遺忘了，很少見到尼加拉瓜咖啡，事實上尼加拉瓜的種植條件並不亞於中美洲各國，生產的咖啡以口感清爽平衡爲最大的特色，令人驚豔的是小農生產的咖啡在淺烘培有哥斯達黎加咖啡般乾淨明亮，酸細緻柔和的風情，深烘培時又散發哥倫比亞咖啡甘甜厚實，香醇濃郁的口感。希諾德加(Jinotega) 和馬達蓋爾巴(Matagalpa)及薩高維恩(segovia)地區就是尼加拉瓜優良咖啡的產地，別低估他們帶來的驚喜。

　　馬塔加爾帕產區是出產尼加拉瓜最優質咖啡的咖啡產區，而這裏有個值得介紹的重量級咖啡莊園——檸檬樹(El Limoncillo)。該莊園位於馬塔加爾帕海拔950~1300米之間的高原地區，栽種的咖啡樹周邊多有高聳的針葉林，爲咖啡樹的生長提供遮蔭。這讓咖啡樹既能獲得陽光的照射，又能避免植株被烈日灼傷。

　　爲保證咖啡的品質，在咖啡果實的採摘環節會使用人工採摘的方法，將完全成熟的果實逐個摘下，採摘通常需要三次才能完成。手摘法雖然人工成本高，且採摘效率低下，但這可以極大限度地保護植株，不讓果樹在採摘的過程中受到傷害，同時成熟的果實會擁有更好的甜度。生產者們的努力沒有白費，檸檬樹莊園的咖啡在08年的尼加拉瓜卓越杯COE全國大賽上奪得了第二名的好成績。這款豆子外觀漂亮，水洗處理後的風味細膩豐富，具有水果和香草、奶油的香氣，從此一戰成名獲得了更多的矚目。

　　檸檬樹莊園也會對咖啡進行蜜處理的加工方式。在咖啡果實在採摘後，將脫掉外果皮的咖啡放到非洲棚上晾曬。相比傳統的將咖啡直接放置於地面晾曬的方式，使用非洲棚乾燥咖啡，更多地減少了晾曬過程中的污染，避免產生更多的雜味，最終使得咖啡品質得到了提升。蜜處理後的咖啡豆，具備了更多迷人的熱帶水果風味。

　　呈現在我們面前的擁有精緻風味的咖啡豆，無論是從採摘、種植、加工方式等環節，或是後期的包裝運輸環節，都傾注了生產者的良苦用心，在將咖啡製作爲杯中物的過程中，我們也應當用心對待纔是。