“Espresso”是一個意大利語單詞，有“on the spur of the mome nt”與“for you”(立即爲您現煮)的意思。

　　什麼是Espresso?如果您問起，一定會得到許多不同的回答。的確，經過100年的發展，Espresso已經成爲一種生活與藝術。

　　Espresso是一種咖啡煮法

　　Espresso是一種利用科技來烹煮咖啡的方法，根據《Espresso Coffee The Chemistry of Quality》一書的定義，它必須符合下列條件：

　　咖啡粉的分量(一杯)

　　6.5±1.5克

　　水的溫度(℃)

　　90°±5°

　　水的壓力

　　9±2大氣壓(bar)

　　過濾時間

　　30±5秒鐘

　　水的溫度：

　　如果水溫太低，會造成萃取不足，咖啡內部的物質無法充分釋放，如此只能煮出一杯風味不足、味道偏酸的Espresso;一旦水溫太高，過度的萃取則會使咖啡產生苦味與澀味。

　　水的壓力：

　　一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可燃於水的物質，而Espresso卻可進一步藉由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質(Lipophilic Substances)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”(body)的主要來源。

　　P.S.：乳化會使得Espresso的口感較爲黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細柔”;且由於黏稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。

　　過濾時間：

　　過濾時間的長短會影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風味，約25秒即可完成任務(超過這段時間之後，所流出的液體已經沒有味道，只會稀釋Espresso而已)。有人在超時之後，仍繼續讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似碳燒咖啡的感覺。