咖啡最早於18世紀初期引進巴西，1727年巴西政府派了一位風度翩翩的陸軍軍官，以調停邊界糾紛爲理由，將咖啡種子從法屬蓋亞納偷偷帶回巴西，據說當時法屬蓋亞納的總督夫人深深爲這位軍官著迷，因此在送別的晚宴上偷偷在花束中夾帶咖啡樹種子送給他，目前巴西有 兩百萬公頃 的土地用來種咖啡，最大宗超過70%爲阿拉比卡，這些豆子最後會送往各國大型烘培商手中，也就是衆人所知的山多士（以出口港山多士港爲名，不是產區）。事實證明巴西同樣也有能力生產極品咖啡和小批量的咖啡，當地的精品咖啡不一定只有小規模的咖啡農家能提供，巴西主要的咖啡產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。

 

　　巴西是全球最大的咖啡生產國約佔咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較爲平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作爲遮蔭用，造成巴西豆生長速度很快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇。

 

　　2000年後因爲有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞，由其以米納斯（Minas）高臺周圍的農莊爲主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成爲巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔（水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法），發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少位於城市嘉模做卡舒埃拉，南米納斯吉拉斯州。Saquarema這是個古老的農場，有超過200多年的歷史，農場採摘咖啡不使用機器採收，由人工手摘完全成熟咖啡豆，幹香帶有柑橘，水果茶香氣，溼香則帶有紅茶的清香，口感呈現出茉莉、花草茶的高雅香氣，餘韻則有濃醇的烏龍茶感。喝起來十分清新、溫柔，算是巴西豆中難得一見的驚豔之作。

 

　　Property Characteristics:農莊特徵

 

　　Farmer農莊主人： Fazenda Saquarema

 

　　City城市： Minas Gerais State米納斯吉雅斯

 

　　Country國家： 巴西

 

　　Altitude海拔高度： 1,250米

 

　　Farm Size農場面積： 11萬咖啡從事人口

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Variety品種：  Catuaí, Catucaí, Yellow Bourbon卡度艾黃色波旁

 

　　Processing System處理法： Pulped Natural日曬法

 

　　Appearance外觀：  16-18 Screen（16——18目）

 

　　Top Jury Descriptions評語：一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香氣/flavor風味：花生， 麥芽， 薄荷， 紅茶， 馬鞭草， 甘蔗， 焦糖， 巧克力， 可可， 油酯，

 

　　酸質：柑橘， 藍莓， 花草酸， 紅蘋果

 

　　complex 複雜度與other其他：有清晰乾淨的紅茶香， 溫柔的口感， 高溫激起烏龍茶香， 餘韻巴西豆少有的雅緻

 

　　整體風格屬性：明確的茶香。少有乾淨。驚豔無限

 

　　直達咖啡的杯測分數與整體評語

 

　　杯測日期：2014.03.29

 

　　幹香氣：9

 

　　溼香氣：8

 

　　乾淨：9

 

　　甜度：9

 

　　酸質：8

 

　　口感：9

 

　　風味：8

 

　　餘韻：8

 

　　平衡：9

 

　　整體：9

 

　　杯測得分：86

 

　　一九九九年以來，在巴西“超凡一杯”國寶豆竟標活動勝出的莊園，以南米納斯爲數最多，是巴西精品咖啡的主幹。至於米納斯的中北部陵地（Chapada de Minas）則不屬精品產區，多半爲一般商業用豆。總結而言，南米納斯、米納斯中西部臺地（即塞拉多）與東南部較高的林區，都稱得上米納斯省的精品產區。

 

　　聖泰奧/神木莊園

 

　　聖泰奧/神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區，海拔高度約1200米，年平均氣溫爲19°C（66°F），平均降雨量爲每年1600毫米，絕佳的地理位置與優質的氣候環境造就了獨特的風土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。

 

　　農場本身擁有300公頃的熱帶雨林保護區，其中最醒目也是聖泰奧/神木莊園的象徵代表，莫過於這株超過四十米的神木Cariniana legalis，根據莊主粗略估計，它以在這裏生長超過1500年的時間。

 

　　聖泰奧/神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯（José Renato Gonçalves Dias），據莊主表示這裏從1948年就開始生產農作物持續到今天；農場本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。 聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡漿果的採收到後製處理，全數是以手工完成。園區的採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後製工法完成後，咖啡生豆裝進麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才能進行出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是完成全部的生產流程。此外聖泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的文件檔案與完整的歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也通過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品咖啡協會（Brazil Specialty Coffee Association） 。

 

　　荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯自有的兩座莊園中，除了這座風土優異的聖泰奧/神木莊園，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西 COE冠軍莊園 皇后莊園，歷年來兩座莊園在COE卓越杯獲獎無數，風靡全球。

 

　　帕希優莊園坐落在南米納斯（Sul de Minas）種植精品咖啡的黃金地區上。莊園位處海拔1,100到1,200米的山區，產區氣候潮溼、土壤肥沃，佔地約130公頃。Vieira Ferreira家族種植精品咖啡已有三個世代之久。他們擁有業界首屈一指的精品咖啡專業技術以及優良的產品口碑！

 

　　爲了要保證咖啡的品質，莊園僱用了大批的人力資源，從土壤培植到採集咖啡櫻桃，落實純手工的種植過程。做爲回饋僱員的辛勞，莊園提供員工優質的生活環境，包括孩童的教育資源、專業的培植訓練到環境保育一應俱全。

 

　　在巴西環境保護法的規範之下，莊園也同樣地重視環境永續的議題。莊園的原生森林設立爲自然保護區，提供觀光客、學校團體以及生態學家前來參觀。莊園也持續地在水源地附近栽種樹苗，以確保永續生態。

 

　　莊園的咖啡收成時，爲了避免採集到未成熟的綠色豆子，只會在咖啡櫻桃成熟期纔開始採收。所有的咖啡櫻桃都以手工採集，並以天然日曬的方式在莊園的庭院乾燥。接下來，咖啡豆會放置在羊皮木製的乾燥箱內至少60天，最後纔會加以處理及分裝出貨。

 

　　莊園內培植許多不同品種的咖啡，例如新世界（MundoNovo）、卡土艾（Catuaí）

 

　　阿卡依亞（Acaiá）、伊卡圖（Icatú）以及波旁（Bourbon）。此咖啡爲100%黃波旁咖啡（Yellow Bourbon），這個品種的咖啡，收成期和製成期都異於其他品種，所以也保有一定的特色及差異性。

 

　　巴西 南米納斯產區 阿爾瓦瑞達農園

 

　　農園主人 傑拉爾多 德西瑪（Geraldo Docema）的故事

 

　　傑拉爾多 德西瑪從許久以前便聽說他的曾祖母初到巴西以及祖父如何在此生長，維生的故事。他的祖父30多年前買了美景莊園 （Fazenda Bela Vista） 並發現到那些地處米納斯吉拉斯省（Minas Gerais）的亞庫廷加市（Jacutinga）的土地非常適合孕育咖啡。傑拉爾多的咖啡人生於此展開。

 

　　生於農場，他承繼了母親對農場和土地的那股熱情。隨著時間的演進，阿爾瓦瑞達Alvorada與春天Primavera兩個農園相繼被納入了他們的資產中，這使得傑拉爾多擴張農場的夢想得以成真。

 

　　從2011年開始，他開始參與NUCOFFEE的活動，這幫助他實現夢想。這位八歲開始便與咖啡形影不離的生產者，持著對該活動的最高期望， 他說：“爲使農場可以繼續經營，我們想要在精品咖啡市場中成長; 因爲對現今無法產出高品質咖啡的那些人來說，這是更困難的。”

 

　　爲了可以將任何可以生產精品咖啡的區域充分應用，他們已在機器設備上投入了大量資金。傑拉爾多表示：“我所處的區域有著咖啡得天獨厚的生長環境，我們應該善用這個優勢。”

 

　　Geraldo從不抱怨工作辛苦。他明白他所擁有的一切來自這塊土地。渴望成功和看著他的孩子們在這塊屬於他家族土地成長的慾望，驅使著他不懈地精益求精。

 

　　關於農園

 

　　社會責任

 

　　阿爾瓦瑞達， 美景以及春天三農園在米納斯省所屬的土地中的亞庫廷加城市中，得天獨厚的位於最適合生產精品咖啡的產區。無以計數的獎座是此咖啡產區品質的最佳見證。

 

　　生產

 

　　總區域：10 公頃 （24.7英畝）

 

　　咖啡區域：2 公頃 （4.94英畝）

 

　　處理方式：日曬爲主

 

　　乾燥處理方法：棚架日曬和機器乾燥 （mechanical dryer）

 

　　環境

 

　　動物羣：金絲雀、有鬃毛的狼、大嘴鳥、猴子、鸚鵡、蛇、蒼鷺、冠雉

 

　　植物羣：棕櫚心、巨大的棕櫚樹、Moreira、美人樹

 

　　海拔：900到1100米 （2953 到 3609呎）

 

　　氣候：夏日持續降雨，平均溫度介於攝氏20到22度 （華氏68-71度）

 

　　獎項與認證

 

　　2011年 – Pulped Natural Category by Coopinhal 第三名

 

　　2010年 – Natural Coffee by Coopinhal 第三名

 

　　2011/2011/2007年 – Jacutinga/Emater/Natural 第二名

 

　　2008/09年 - Jacutinga/Emater/Natural 第三名