專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 　
　這個溫泉水一年四季不斷的湧流着，當地人都喝這溫泉，它的PH值爲8.02，含有能使咖啡發甜的成份Santa Teresa(聖誕溫泉）處理廠使用100%的地熱能源，而且水洗咖啡所使用的水也是100%的溫泉礦物質水，聖誕農園的溫泉咖啡的有趣的地方是：它的精製方法是有祕密的，使用的是礦物質非常豐富的溫泉水來加工咖啡生豆；這個農園所處位置是有肥沃的火山土壤以及擁有豐富的天然溫泉水，所以生豆加工時全部使用了這天然溫泉水；世界上種植咖啡的農園很多，但使用這種方法還是很稀少的之所以被稱爲溫泉咖啡，是因爲其特殊的水洗方法，這種咖啡其生豆加工時全部使用了當地天然溫泉水。這種咖啡被日本人稱作叫“Onsen”咖啡，onsen在日語中是專指溫泉的，在日本溫泉很受歡迎。所以不用說，這種溫泉咖啡的最大市場也是日本。

 

　　溫泉咖啡來自於薩爾瓦多獨特的高級品種大顆粒帕卡馬拉(Pacamara)品種，帕卡馬拉是帕卡斯Pacas(在薩爾瓦多被發現的波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(在巴西被發現的弟比卡種的突然變異種)的雜交種

 

　　Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種。1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美繼承了母株的優點，既有Pacas種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了Maragogipe的大個頭，豆體起碼有象豆的70%-80%大，17目以上達100%，18目以上達90%，豆長平均1.03釐米(一般豆約0.8-0.85釐米)豆寬平均0.71釐米(一般豆約0.6-0.65)，厚度達0.37釐米，豆形飽滿圓潤。該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和危地馬拉的品質最佳。

 

　　薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500公尺，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%。

 

　　咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。

 

　　總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻

 

　　生產國：薩爾瓦多；

 

　　農園名：聖涎農園 生產期：2006年/2007年

 

　　缺點規格：6個缺點/300克 大小規格：18目以上95%

 

　　咖啡樹品種：帕卡馬拉，是波本種與巨型豆種的雜交種

 

　　開花時期：4月份——5月份 收穫時期：12月——3月

 

　　其它：加工方法完全水洗，100%自然乾燥，產地標高1250——1350米，有JAS認證(有機認證）。

 

　　個人品嚐感受：使用器具:HARIO V60 手衝濾杯，愛樂壓。口感順滑，口味均衡，果酸後期明顯，輕微巧克力香，口味變化層次較爲明顯。這款豆子適合初次嘗試精品豆的朋友——

 

　　源泉的水溫度爲85度，使用2英寸的管子將源泉水導流到六個不同標高的溫泉水池，到第六個溫泉水池時的溫度爲32——34度，然後用這冷卻後的溫泉水來加工咖啡生豆。

 

　　薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安娜和西北部恰蘭坦南果火山岩產區，這幾年的杯測賽前十名幾乎全出自於這兩個產區，海拔約900-1500公尺，主要以波旁爲主（佔68%），其次是帕卡斯（佔29%），混血的帕卡馬拉、杜拉艾、卡杜拉只佔3%。

 

　　咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。

 

　　總體上來說，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度。同時又具有自己的特點：芳香的味道略帶酸味，十分柔和;純淨沒有雜味，味道平衡度絕佳;如同奶油巧克力般的順滑感覺讓人印象深刻;咖啡在口中那種綿密的感覺使得咖啡擁有深度的味道，悠長的餘韻