專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
馬拉卡杜拉（Maracaturra）有什麼特別 ?
跟象豆（Maragogype）一樣，馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的體型。Mauricio告訴我它遺傳了卡杜拉（Caturra）的優秀的風味及高產量。它矮小的身材擁有著豐盛的葉子，有阻擋大風吹襲的作用—於Mauricio經常有大風的莊園十分有用。
不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。它於2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它將來的收成會比帕卡馬拉（Pacamara）。 將來Mauricio計劃用半水洗，蜜處理，以及日曬處理法去處理馬拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。這樣做，他便能夠找到最好的處理法。他採用非洲牀，能夠穩定空氣的流通從而令乾燥過程更平均。
每一個咖啡莊園，每一個咖啡品種，長期的照炓，實驗，以及觀察都是製造出好咖啡必須的。而Mauricio對於馬拉卡杜拉（Maracaturra）的潛力非常有信心。
對於致力提升咖啡質素的Mauricio，馬拉卡杜拉（Maracaturra）是一個帶有希望的品種。它更能夠讓他有更多選擇提供給客人。他發覺來自法國，澳大利亞，及加拿大的客人都很歡迎這個品種，令他鼓舞。
尼加拉瓜 基督山莊園 Nicaragua Finca Cerro de Jesus
尼加拉瓜北方鄰進洪都拉斯的迪皮爾多山脈（Cordillera Dipilto），基督山莊園就位在這段山脈中最高峯的地方，佔地280公頃，其中126公頃用以種植咖啡，不僅是咖啡種植地同時也是受到保護的自然山林，豐富的野生生態環境，這裏結合了高海拔、降雨量、含礦豐富的土壤等天生優勢，配合遮蔭樹的種植方式提供了理想的咖啡生長環境。
當莊園開始進行採收前，他們會先以糖度折射計來挑選將要進行處裏的咖啡果實，這樣的程序是爲了決定莊園中哪些區塊的生豆能夠製成微批次：理想的數值約在22%左右。當熟成度達到理想值時，生豆便會以將要進行的處理法被篩選好（日曬、紅蜜處理、黃蜜處理等）。
基督山莊園中除了卡杜拉、波本、帕卡瑪拉等已風行世界的品種，也孕育了咖啡界的新興品種：伊索莎奇（ethiosarch）與瑪拉卡杜拉（maragaturra），生長得當的瑪拉卡杜拉不僅有著豐富的水果風味，優雅酸質，其在香氣與甜感上皆有著讓人驚豔的表現。
基督山 伊索莎奇基督山莊園 微批次 伊索莎奇品種 水洗 Finca Cerro de Jesus Microlot Ethiosarch Washed
■ 國家：尼加拉瓜
■ 產區：哈拉帕
■ 海拔：1100-1450米
■ 處理方式：水洗
■ 等級：SHG
■ 品種：伊索莎奇
■ 風味描述：柑橘、檸檬、果汁感飽滿、蔗糖
基督山 瀑布 馬拉卡杜 日基督山莊園 瀑布區塊 微批次 瑪拉卡杜拉品種 日曬 Finca Cerro de Jesus Plot La Cascada Microlot Maragaturra Natural
■ 國家：尼加拉瓜
■ 產區：哈拉帕
■ 海拔：1100-1450米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：SHG
■ 品種：瑪拉卡杜拉
■ 風味描述：杏桃、橘子、香料、草本、熱帶水果
馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 爲何CoE得獎莊園會種植混血品種？
文章作者 : A. K. Molina
特別鳴謝Mauricio Salaverria於薩爾瓦多的Micro Coffee Festival 作嚮導及介紹
取至Perfect Daily Grind
馬拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一個混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。
但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡（Apaneca）曾兩次得獎Cup of Excellence的一個咖啡莊園—Finca Himalaya種植。我們跟Divisadero Coffees（曾令其他莊園贏得兩次以上的Cup of Excellence）的創辦人Mauricio Salaverria面談。
我們在他作爲薩爾瓦多Micro Coffee Festival國際嚮導時交談。他講解爲何他認爲種植馬拉卡杜拉會有更高質素及產量的咖啡。
波旁，帕卡斯，帕卡馬拉：薩爾瓦多的咖啡品種
馬拉卡杜拉於薩爾瓦多是非常罕有。而波旁（Bourbon），帕卡斯（Pacas），帕卡馬拉（Pacamara）是總咖啡產量的83%。（根據Consejo Salvadoreño del Café的資料）
這三個品種都能夠創造出非常優秀的風味。World Coffee Research （WCR）表示它們分別是“非常好”，“好”，以及“於高海拔非常有潛質”。可是，它們都很容易受到葉鏽病以及咖啡漿果疾病的影響。於2012年時薩爾瓦多及其他中美洲國家受葉鏽病強烈影響。
跟馬拉卡杜拉（Maracaturra）一樣，帕卡馬拉（Pacamara）是象豆（Maragogype）的混血種—是象豆（Maragogype）混帕卡斯（Pacas）的變種，而不是高產量的卡杜拉（Caturra）。非牟利組織Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental （FUNDESYRAM）報告指薩爾瓦多的帕卡馬拉的平均產量爲每1至2英畝18公擔。相對帕卡斯（Pacas）的是每1至2英畝24至70公擔，波旁（Bourbon） 的是每1至2英畝25至55公擔。
打破傳統：爲什麼是馬拉卡杜拉（Maracaturra）？ Mauricio現時種植象豆，橙波旁，以及帕卡馬拉。儘管他現時的咖啡都有優秀的風味，他仍然努力尋找方法去進步。
Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 當時的研究總監Manuel Meza談話，Manuel Meza告訴他於尼加拉瓜的馬塔加爾帕見到馬拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次獲得Cup of Excellence的首5名位置。
Manuel Meza很樂意幫助Mauricio，因此他帶了馬拉卡杜拉（Maracaturra）的種子給Mauricio栽種。
尼加拉瓜北方鄰進洪都拉斯的迪皮爾多山脈（Cordillera Dipilto），
基督山莊園就位在這段山脈中最高峯的地方，佔地280公頃，
其中126公頃用以種植咖啡，
不僅是咖啡種植地同時也是受到保護的自然山林，
豐富的野生生態環境，
這裏結合了高海拔、降雨量、含礦豐富的土壤等天生優勢，
配合遮蔭樹的種植方式提供了理想的咖啡生長環境。
當莊園開始進行採收前，
他們會先以糖度折射計來挑選將要進行處裏的咖啡果實，
這樣的程序是爲了決定莊園中哪些區塊的生豆能夠製成微批次：
理想的數值約在22%左右。
當熟成度達到理想值時，
生豆便會以將要進行的處理法被篩選好（日曬、紅蜜處理、黃蜜處理等）。
基督山莊園中除了卡杜拉、波本、帕卡瑪拉等已風行世界的品種，
也孕育了咖啡界的新興品種：
伊索莎奇（ethiosarch）與瑪拉卡杜拉（maragaturra），
生長得當的瑪拉卡杜拉不僅有著豐富的水果風味，
優雅酸質，其在香氣與甜感上皆有著讓人驚豔的表現。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
