功夫咖啡也是(更確切的說是功夫液)指用咖啡豆製作出的濃稠味厚的咖啡精華部分。調製一杯滴濾式咖啡的2/3，但用水量要少得多(只用場5毫升或1.5盎司的水，而一杯滴濾式咖啡的用水量爲180毫升或6盎司)。現制即飲的功夫咖啡口味新鮮純正，和那些用其它方法預先調製好、等待客人飲用的咖啡有着極大的差別。

　　研磨、份量、夯壓和咖啡的製作流速

　　Grind，Dose，Tamp&RateofPour

　　它們是決定功夫咖啡口味的四個因素

　　研磨是關鍵

　　GrindisCritical

　　理想的研磨(加上正確的咖啡粉量和適度的夯壓)可以保證製作的咖啡緩慢平穩地流入杯中。如果咖啡粉研磨得太粗，咖啡就會噴湧而出，稀薄而且口味寡淡。如果太細，咖啡就會很慢地滴出來，味道極苦。低壓咖啡機使用錐形過濾研磨器(研磨出的咖啡粉是極細但略帶顆粒)，效果良好。經濟價廉的刀刃式研磨機可以提供適當的咖啡研磨質地。

　　高壓商用型咖啡機需要更細的咖啡粉。用專業齒狀研磨機能很容易地磨出這樣的咖啡粉。

　　研磨一定要很精確，研磨時失之毫釐，咖啡口味就會差之千里。因爲咖啡豆研磨得越細保鮮能力就越差，所以在家現磨即飲能獲得最佳口味。在星巴克咖啡店，我們不斷地對咖啡研磨進行調整，研磨好的功夫咖啡粉存留超過一個小時就會被淘汰。如果您購買研磨好的咖啡粉，一次不宜過多，幾天的用量即可。

　　確定咖啡粉份量

　　DeterminingtheDose

　　標準的咖啡粉份量應幾乎填滿濾壓器，但需留出少許空間以防咖啡粉浸溼後膨脹。如果咖啡粉份量過少(或顆粒過粗)，咖啡就會湧瀉出來，而不是緩慢、均衡地流出。使用專業級家用咖啡機上的標準壓濾器應填裝7克左右的咖啡粉(約1.5大餐匙量)。使用較小的壓濾器，咖啡粉的填裝量應減少，而製出的咖啡量也會隨之減少。

　　夯壓

　　Tamping

　　夯壓是指把填加到壓濾器中的咖啡粉壓實。如果夯壓得比較結實，水份就可以緩慢滲透過咖啡層，充分獲取其風味。如果夯壓得相當結實，而水份流出的速度仍然過快，可以考慮使用顆粒更細的咖啡粉。相反，如果幾乎沒有夯壓，但咖啡流速仍然很慢，可換用顆粒較粗的咖啡粉。

　　咖啡的流速

　　Rate-of-Pour

　　功夫咖啡的流速應該近似把蜂蜜從湯勺裏倒出來那樣。通過對研磨、份量和夯壓度的試驗高速可以得到理想的流速，調製出最佳的風味。

　　在理想的情況下，一份功夫咖啡量應有30毫升(1-1.25盎司)左右，製作時間大約爲20秒。用大號壓濾器製出的雙份功夫咖啡應有60毫升(2盎司)，時間也爲20秒左右，但要使用兩倍的咖啡粉。

　　少少益善

　　LessisMore

　　調製功夫咖啡最常見的錯誤就是製出的咖啡量過多。如果讓咖啡機不停運轉，用調製一杯功夫咖啡的咖啡粉製出60-90毫升(2到3盎司)咖啡，咖啡就會變苦，變稀，類似較濃的滴濾咖啡，而稱不上正宗的功夫咖啡了。

　　解疑

　　Troubleshooting

　　如果功夫咖啡的流速過慢或味道極苦，請減少夯壓力、改用較粗的咖啡粉粒或養活咖啡粉粒的用量。如果製出的功夫咖啡質地很稀，味道平淡，請加大夯壓、改用較細的咖啡粉粒或增加咖啡粉粒的用量。

　　家用功夫咖啡機

　　HomeEspressoMachines

　　使用爐上式或使用滴濾式咖啡機都不能調製出真正的功夫咖啡。要注意雖然功夫咖啡機是用蒸鍋來燒水，但是通過咖啡粉的不是蒸汽而是略低於沸點的熱水，這樣的熱水最適合調製功夫咖啡，提取出其最佳風味。

　　如果您喜歡飲用一杯香甜、略帶奶味的奶特咖啡，有一臺價格適中的咖啡機就足夠了。但如果您想經常享用真正的功夫咖啡和泡沫咖啡，購買專業用咖啡機和研磨機，定會感到物有所值。

　　爐上式咖啡機和相對便宜的“泡沫咖啡”機(使用缸式壓力器而不是泵式和活塞式壓力器)製作出的咖啡即所謂許多意大利人在家裏飲用的咖啡，簡稱爲Caffe(意大利咖啡)。這些咖啡機沒有足夠的壓力來製作真正的功夫咖啡，而且其蒸奶的能力也有限。

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