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埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉，正是在埃塞咖法（Kaffa）地區的森林裏，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亞語裏，咖啡被稱作”Bun”或”Buna”， 咖啡豆（coffeebean）可能是從”Kaffa Bun”翻譯而來。哈拉爾（Harar）地區很早就發現有阿拉比卡咖啡，很可能來自卡法森林。
埃塞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的風味差異很大，總的來說，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日曬加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差別，這就要求多做杯測，才能找到真正的好咖啡。
埃塞俄比亞咖啡的等級：
埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
西達莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等級是二級和三級（ G2、G3），
埃塞東部地區日曬加工的咖啡多爲四級或五級（G4、G5）。
在很多情況下，四級的咖啡標爲五級，爲的是減少徵稅。現在的分級不太統一、有些亂，因爲還有日曬加工法加工的一級和二級（Grand G2）耶加雪飛咖啡（Yirga Cheffe），但哈拉爾（Harar）最高等級是四級（G4）。
埃塞俄比亞咖啡產區是西達莫、哈拉爾和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省及區劃，Sidamo位於埃塞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在埃塞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區內的一個小區，因土壤的成分和含水量等原因，其出產的咖啡卻是被認爲埃塞最好的。
在西方，埃塞咖啡一般標爲<耶加雪菲><西達莫>和<哈拉爾>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市場上銷售。在精品咖啡領域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、吉瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的還是埃塞西達莫或哈拉爾咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
哈拉爾咖啡（Harrar Coffee） 產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。
沃利嘎（吶肯普特）Wollega （Nekempte） 咖啡產自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。
利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受歐美歡迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍色，多爲圓形。
西達莫咖啡（Sidama Coffee） 豆形中等，綠灰色，希達莫水洗咖啡以口感、風味均衡爲特點，被譽爲甜咖啡（sweet coffee），酸度細膩，醇厚度好，產自埃塞南部，可拼配可精品單品。
耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee） 具有強烈的花香風味。
水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地產咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。 Top 和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員。
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不擔心有農藥的咖啡產區介紹（一）|埃塞俄比亞
咖啡已經是許多人每天必備的飲品，若咖啡有農藥殘留，長久累積可是會對人體健康有害的…因此預算較足夠的消費者，會專門選購有機或是永續經營的咖啡豆，但是預算不足的，難道就不用顧身體了嗎？！那可不！其實世界上有幾個產區，是幾乎不使用農藥的，嘿嘿——小資也是能安心享用咖啡的！
今天小編先爲你揭曉一個不使用農藥的產區，那就是鼎鼎大名的埃塞俄比亞！！爲什麼埃塞俄比亞產區不需要使用農藥呢？讓我來爲你一一解惑吧——
埃塞俄比亞咖啡在全球市佔率爲5%，是全球第五大咖啡生產國。耳熟能詳的阿拉比卡種咖啡，就是在此發源，同時埃塞俄比亞也擁有最多樣的咖啡品種。原生種多——到讓人數不清，據估還蘊藏著六、七千種不爲人知的咖啡品種呢！
埃塞俄比亞本身有許多座高山，爲熱帶雲霧林，咖啡主要種植在高原上。雨林最多的就是高大的樹木，咖啡樹以這些樹木爲蓬，以落下的樹葉爲護根養分，享有絕佳的生長環境。而高海拔地區的溫度較低，一來蟲害較少，不太需要農藥，二來熟成速度較慢，咖啡樹能有更長的時間來吸取養分。
（沒錯——就好比山上種的高麗菜會特別香甜清脆，完全一樣的道理——）
咖啡原生種的多樣性，經過長久淘汰、自然雜交，所以抵抗力強，哪裏還需要農藥保護呢？而埃塞俄比亞出產的咖啡量雖然龐大，但負責咖啡種植的九成八都是小農戶，大約總共有七十萬戶。小農戶的經濟狀況較差，當地基礎建設又較不足，因此即使要購買農藥，也並不像先進國家那樣容易。
瞭解埃塞俄比亞不需要農藥的原因後，小編也爲你整理好埃塞俄比亞咖啡各產區的咖啡特色，作爲以後你選購咖啡的小小指南！
西達摩（Sidamo）產區
西達摩位處埃塞俄比亞南部，地景多變，咖啡風味亦千變萬化，時而果香、柑橘味，時而堅果、草本味，酸度明亮。西達摩咖啡過去還包含了耶珈雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不過ECX交易制度已經把耶家雪菲與谷吉從西達摩獨立出來了。
風味：花香、可可、葡萄甜韻
是埃塞俄比亞精品咖啡的主要產區，也是日曬處理法的發源地，衣國多數兼具品質與風味的日曬豆皆自此產出。西達摩因爲具有不同的土壤成份、區域微型氣候及無數的原生咖啡品種，因此咖啡風味多元而具獨特性，酸度適中，品質上等，年產量約3.7萬噸。
西達摩（Sidama）位於埃塞俄比亞南方，該地區地景多變化，造就每個城鎮所產的咖啡風味都各有特色與多元化。夏奇索（Shakisso）位於西達莫里的谷吉
（Guji）產區，位於耶家雪菲的東南方，平均海拔高度在1800米以上，擁有肥沃的黑土，顯著的日夜溫差，使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。谷吉−夏奇索的咖啡相當具有獨特性，生產的咖啡也與屢屢獲得市場的關注，並在2016年Coffee Review咖啡評鑑獲得94分的高分。
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