什麼是藝伎咖啡？What is Geisha coffee?

 

　　如果你是咖啡迷，對藝伎咖啡（Geisha）定不感到陌生。

 

　　如果你初踏進精品咖啡的世界，就要了解一下這個傳奇咖啡品種。

 

　　名爲藝伎咖啡（Geisha），是來自日本的嗎？其實這種咖啡與日本藝伎文化丁點兒關係也沒有，只因爲這個咖啡品種原名叫Gesha/Geisha，與日本藝伎發音相似，因此譯成藝伎咖啡。而臺灣人或會稱之爲瑰夏咖啡。

 

　　Geisha原是一種生長在埃塞俄比亞西南部的野生咖啡品種，1963年給帶到巴拿馬Boquete區的咖啡莊園去，由於產量不佳而且樹種較高，因此種植在咖啡莊園旁邊作防風林。

 

　　2004年，是改變Geisha命運的一年。

 

　　那一年咖啡莊園的兒子爲了參加全國咖啡大賽，遍尋莊園裏的咖啡樹來測試，結果意外發現了Geisha。

 

　　在比賽之中，Geisha憑著強烈複雜的風味一舉奪冠，一鳴驚人，其中一位評判形容爲God in a cup，之後更連續4年稱冠。

 

　　在拍賣場上，Geisha亦打破不少高價記錄。

 

　　相比起巴拿馬典型的咖啡風味，藝伎鮮明的特色令人留下深刻印象，充滿茉莉花般的香氣，帶有橘子、檸檬和蜂蜜的果酸和甜味，口感乾淨輕柔。

 

　　微酸不苦，充滿花果香氣，難怪有人形容爲不像咖啡的咖啡了。

 

　　來一試Geisha的魅力：

 

　　Santa Felisa Mist Mountain Geisha

 

　　Guatemala El Injerto Auction Lot African Geisha

 

　　Panama Kotowa Mandarina Geisha

 

　　藝妓咖啡衝煮小技巧

 

　　——如何表現出中淺焙咖啡的【花果酸香】

 

　　《翡翠莊園‧藝妓》上架以來，獲得大家的喜愛，尤其是那迷人的茉莉花香、柳橙及柚子的酸甜感，溫度下降後帶來的焦糖及可可風味……

 

　　——怎麼衝煮出這樣的風味呢？

 

　　很多朋友想買，卻又怕沖壞，糟蹋了好豆子，猶豫再三呢！

 

　　其實，只要把握幾個原則，你也可以得到一杯充滿優雅【花果酸香】的藝妓咖啡。

 

　　注意要點：

 

　　（一）水溫控制，建議85——87度C，一般而言，溫度低咖啡容易酸，但如果是優雅而美好的水果酸質，低一點的溫度，反而更能表現！

 

　　（二） 衝煮時間，1杯量 建議 2’00”； 2杯量 建議 2’30”；3杯量 建議 3’00”

 

　　（三） 濃度比例，優雅風味需要空間來表現，應注意避免濃度過高，甚至淡一點，會更有花果茶的感受， 建議比例爲1:15 （ 1 杯量豆子12g，衝煮咖啡液180cc ；2杯量豆子20g，衝煮咖啡液300cc ；3杯量豆子30g，衝煮咖啡液450cc ）

 

　　（四） 研磨刻度，切忌研磨過細，容易造成萃取過度，苦澀味增加，ex. 小飛馬建議刻度爲4.5

 

　　《後記》

 

　　優美的水果酸甜感、花香、茶香…，這常常是一款優質的精品豆所具備的特質，爲了表現這些細緻優雅的風味，咖啡烘焙度不可過深，一般會設定在淺焙至中淺焙之間（就是咖啡烘焙進入一爆，爆裂聲接近結束的時候），這樣的烘焙方式，豆子需要經過5天才能熟化，進入風味最佳的時刻。

 

　　世界最高產值的咖啡莊園 翡翠藝伎莊園

 

　　千嬌百媚的遐想： 藝伎咖啡

 

　　藝伎是咖啡界最傳奇的品種，拼音Geisha曾引起歐美咖啡族大論戰。譯爲“蓋沙”、“圭夏”大有人在，與日文藝伎讀音寫法相同，並無瓜葛只是趣味性。

 

　　藝伎在巴拿馬

 

　　1963年，唐帕奇（Don Pachi）莊園的老莊主Pachi Serracin是第一個由哥斯達黎加帶回到自已的莊園種植，人稱爲巴拿馬藝伎之父。莊園坐落在Boquete，位在Barú火山東側。但藝伎的產量很低，經濟效益甚差，在巴拿馬並不受歡迎只混合其他咖啡豆種販賣。此後各莊園都可以找到一些藝伎樹，甚至作爲咖啡園裏的防風林。

 

　　翡翠莊園（La Esmeralda）， 1967年11月瑞典裔退休的銀行

 

　　家羅道夫彼得森（Rudolph A. Peterson）購自於移居Palmira Boquete,的瑞典人漢斯。艾略特（Hans Elliot） 所自建的咖啡園，用來安度晚年，原有的老咖啡園區一直都存在著，1987年後逐漸轉型爲咖啡莊園，1994年更設立莊園自有咖啡加工水洗處理廠，處理園區所採收的咖啡櫻桃，莊園內栽種的品種另有Typica, Caturra, Catuai, Bourbon.

 

　　2004年對於藝伎與翡翠莊園都是一個轉折點， 翡翠莊園靠著藝伎拿到當年巴拿馬之冠，強烈複雜的風味讓所有評審驚爲天人。畢竟在這巴拿馬得天獨厚的Boquete，海拔 1400 —— 1700 米的高地。火山土壤與無污染的水源加上高海拔的氣候，終年吹拂來自太平洋與大西洋岸的海風，山村雲霧繚繞，減緩果實成熟速度，造就咖啡絕佳的均衡口感與清新果酸。莊園第二代主Daniel Peterson （丹尼爾） 將整個莊園兩區所生產的咖啡（莊園咖啡栽種2大區域-Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996 年新納入的Jaramillo 產區）咖啡豆分類，對那優雅的柑橘果香及甜味優異的咖啡風味的豆種進行杯測評比，分出高海拔的品種-GEISHA（藝伎）奠定咖啡歷史。

 

　　藝伎翡翠莊園自2004獲得巴拿馬最佳咖啡冠軍並在拍賣會創下每磅價格21美元歷史紀錄; !2005, 2006, 2007, 2009, 2010 皆獲桂冠殊榮。身價步步高昇至2006年50.25美元，2007年第三度蟬聯美國精品咖啡協會麾下烘焙者學會杯測賽（SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion Competition）冠軍時，暴漲至每磅生豆130美元。2010年，翡翠藝伎第六度稱王“巴拿馬最佳咖啡”（Best of Panama，簡稱BOP）， 身價再創新高，每磅180.2美元。2013年Esmeralda Special Natural BOP拍賣會創下每磅350.25美元的天價，業界認爲這應該是精品豆拍賣價的終極價。

 

　　翡翠莊園獲獎無數成爲全球獲獎頻率最高的咖啡莊園。 巴拿馬咖啡年產量不多，約在八幹噸至一萬一千噸左右，而Esmeralda Special栽種氣候、精心採收以及創新的處理過等等關係，年產約100包，每包紙箱裝22.67KG顯得稀少貴重（約5000磅）。以每磅180US$美元拍賣價計得年營收約爲90萬美元; 栽培面積20公傾的翡翠莊園每公傾的平均年收益約爲 4萬5千美元堪稱世界上最高產值的咖啡莊園。

 

　　注1） 翡翠藝伎世界之最：

 

　　巴拿馬最佳咖啡杯測賽（BOP）冠軍（2004、2005、2006、2007、2009、2010）

 

　　巴拿馬最佳咖啡杯測賽（BOP亞軍（2011）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）烘焙者學會杯測賽冠軍（2005、2006、2007）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）年度最佳咖啡杯測賽亞軍（2008、2009）

 

　　美國精品咖啡協會（SCAA）年度最佳咖啡杯測賽第六名（2010）

 

　　注2） 曾擔任BOP（Best of Panama）評審 唐赫利（Don Holly）首嘗藝伎的橘香蜜味與花韻，驚歎道：“我終於在咖啡杯裏，看見上帝的容顏！”翡翠莊園從此成爲全球精品咖啡迷的朝聖地。

 

　　注3） 藝伎尋根之旅， 發現藝伎品種是在1931年來自埃塞俄比亞西南方Gesha森林裏。 一組植物學家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近Gesha附近，發現了藝伎豆種，樹形相當高大，種籽比一般埃塞俄比亞豆大一些。他們把種籽帶到肯尼亞，在苗圃裏種植生長，五年之後長成，他們從最健康的樣本里選取果實，再帶到烏干達與坦桑尼亞。1953年，哥斯達黎加研究機構CATIE從坦桑尼亞那裏取得一些種籽，作爲研究之用。

 

　　注4） 根據富比士[Forbes]所推薦的世界十大昂貴咖啡有：藝伎咖啡（Hacienda la Esmeralda Geisha）、麝香貓咖啡（Kopi Luwak）、聖海倫娜咖啡（Island of St. Helena Coffee）、El Injerto、Fazenda Santa Ines、藍山（Blue Mountain）、Los Planes、可娜（Kona Coffee）、Starbucks Rwanda Blue Bourbon、Yauco Selecto Coffee。

 

　　注5） 世界上最高產值的咖啡莊園 [翡翠莊園]

 

　　巴拿馬 / Hacienda La Esmeralda / Canas Verdes

 

　　莊園成立於 1996年 莊園面積：200公頃

 

　　種植面積 20公頃

 

　　種植海拔 1,450-1,700

 

　　產量約100袋X 22.67Kg（紙箱）

 

　　年雨量 約4200公釐

 

　　年均溫 平均15℃

 

　　土壤種類 火山土壤

 

　　咖啡品種 Geisha

 

　　等級 SHB

 

　　所產咖啡處理法 水洗法

 

　　採收法 人工採收

 

　　採收期 12月到3月