Panama 巴拿馬

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿馬地區的咖啡定義是根據咖啡如何產出，而非根據地理劃分。以前，當咖啡較爲廣泛栽種時，當下面列出的區域還較小且緊密聚集時，所產的咖啡豆，可以被組合爲一個單位。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特產區是最有名的巴拿馬產區。其多山地形造就許多微型氣候。還算涼爽的天氣和頻繁的霧有助於減緩咖啡櫻桃的成熟，和有些人認爲這相仿於高海拔氣候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收穫：12月——3月

 

　　品種：Typica，Caturra，Catuai，波旁，藝妓，San Ramon

 

　　巴拿馬 卡莎。露易斯　Panama Casa Ruiz

 

　　巴拿馬卡莎。露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年，是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一，總部位於巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場、莊園加入從栽植、處理到行銷的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史，包含有Berlina、Maunier、 Panamaria與 Cafe Ruiz…等，相對於其他合作社爲提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法，卡莎。露易斯Casa Ruiz和其夥伴遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡，但爲提高生豆品質，有別於以往，增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度，包含生豆栽種、 處理、篩選、保存。卡莎。露易斯除了是 Best of Panama最佳巴拿馬競標的常勝軍，更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。

 

　　卡莎。露易斯 波魁特 精選　Casa Ruiz Boquete Classico Especial SHB

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：阿拉比卡

 

　　■　風味描述：核桃、巧克力、厚實、油脂感重

 

　　圖-baby卡莎。露易斯 柏林那莊園 寶貝藝妓　Casa Ruiz Berlina Estate Geisha

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：藝妓

 

　　■　風味描述：水果風味強烈、柑橘、荔枝、花香、茉莉花

 

　　圖-柏林那 日曬

 

　　卡莎。露易斯 柏林娜莊園 鐵比卡 日曬　Casa Ruiz Berlina Estate Typica Natural

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　處理方式：日曬

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：鐵比卡

 

　　■　風味敘述：水果主調、莓果、草莓、酒香

 

　　圖-柏林那 蜜處理卡莎。露易斯 柏林娜莊園 鐵比卡 蜜處理　Casa Ruiz Berlina Estate Honey

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　處理方式：蜜處理

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：鐵比卡

 

　　■　風味敘述：核果、楓糖、榛子甜感

 

　　卡莎。露易斯 柏林娜莊園 鐵比卡 水洗　Casa Ruiz Berlina Estate Typica Washed

 

　　■　國家：巴拿馬

 

　　■　產區：波魁特

 

　　■　海拔：1600米

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：SHB

 

　　■　品種：鐵比卡

 

　　■　風味敘述： 巧克力、核果主調、榛果、杏仁、果汁，乾淨度極佳

 

　　成立於1979年的卡莎露易斯 （ Casa Ruiz, S.A.），是由Ruiz-Arauz夫婦開創的事業，近年他們的下一代也逐步加入管理階層。創始者Plinio Antonio Ruiz Gonzalez出生於1922年，是巴拿馬波魁特地區第二代的咖啡農，童年即爲咖啡樹與柳橙林環繞著。家族一開始咖啡事業的經營並不是很順利，改以鮮花栽植與買賣爲要業；Ruiz小學畢業後曾前往危地馬拉的進修學校求學，但一年後又受限於經濟因素回到家鄉，協助母親經營家族農場。幾年後Ruiz開始經營蔬果貿易，也爲此走遍全國，20多年的貿易經驗，加上波奎特因地處巴魯火山裙帶得天獨厚的環境條件一直以來是名聞遐邇的咖啡產區，咖啡買賣再度成爲Ruiz家族最重要的事業。Elisa Arauz de Ruiz與Ruiz在1957年結爲連理，隨後她便成爲四個孩子的母親，也協助丈夫打理家族生意，60年代晚期不管是咖啡事業或是蔬果等等生意皆有十分卓著的成長；但1970年波奎特大洪水暴發讓一切急轉直下，家園滿目瘡痍，事業也是百廢待舉，經過兩年的努力咖啡事業才又上軌道。Ruiz和烘焙商合作進行出口，70年代起國際咖啡市場的商機潛力，大大吸引當地咖啡農投入，波奎特的咖啡農們堅持遵循傳統，以對環境友善、自然林蔭等維持生態環境的方式栽植咖啡，選種適合當地生長的傳統品種（如鐵比卡），尋求永續經營以產出優質咖啡。懷抱著對於咖啡的熱忱及國際市場的雄心壯志，Ruiz不斷拓展生意版圖，從栽植、處理到行銷、出口貿易，Casa Ruiz, S.A.整合起整個產業鏈，重心聚焦在不斷成長的精品咖啡市場，除了自家農場外也與波奎特地區優質的莊園或小農結盟組成合作社組織，目前已有超過300個小型農場加入，合作對象包括歷史悠久的傳統莊園Finca Berlina、Maunier Estate、Panamaria、Ruiz Organic……在在都是屢受肯定的優質農場，歷年Best of Panama杯測競標會上都有很不錯的成績。

 

　　風味敘述：堅果、開心果、焦糖、烤焙的木質芳香、低酸紮實。