多米尼加

 

　　美味香甜，顆粒飽滿的咖啡多米尼亞共和國（Dominican Republic）與海地爲鄰，二者擁有伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）。像它的鄰居一樣，多米尼加共和國也曾有過革命和貧窮的歷史，但現在已經實行了民主選舉，國家也相對穩定。

 

　　在18世紀早期，咖啡開始在多米尼加共和國種植，最好的生產地是西南部的巴拉奧納（Barahona）地區，但是洪卡力託（Juncalito）和奧科亞（Ocoa）也出產一種上等的咖啡――聖多明各（Santo Domingo）咖啡，其特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。與海地生產的咖啡不同，多米尼加共和國種植的咖啡大多數都被洗過，這也是高品質的象徵。

 

　　多米尼加 綠山合作社

 

　　簡述

 

　　2011年5月新到貨！多米尼加綠山咖啡！巧克力甜！

 

　　半磅250元，1磅套價400元 限M、M＋、M1烘焙度。

 

　　多米尼加屬農業國度以蔗糖與農產品爲主要外匯收入，如今也是加勒比海區的著名觀光旅遊點，加上闢有自由貿易區，因此建設日趨進步，有趣的是多國國民喝咖啡風氣盛行，境內每年約生產35萬袋到50萬袋的生豆，然高達75%以上是內銷自己使用。

 

　　多年前，大家習慣稱呼來自多米尼加的咖啡爲：聖。多明哥（ Santo Domingo）， 獨立後的多米尼加，就以聖。多明哥爲首都，不過出口的咖啡袋，爲了顯示獨立國家，就不再標示聖。多明哥了;多數的莊園或合作社仍會以手繪圖案來維持浪漫情懷與顯示該國的傳統手藝，本次進到的綠山咖啡即Montana Verde ,恰位於Pico Duarte與La Pelona 兩作高山間的谷地，山谷就叫Constanza Valley,此區屬多國6大產區。該區仍保留原始森林，約二十來家的當地農民同心協力，以自己咖啡園所產的生豆，共同以綠山名義聯合銷售，以下爲綠山最新的漂亮手繪麻袋與生豆貌，以及產區地圖：

 

　　栽種在多米尼加的栽培品種包括：Typica、Caturra、Bourbon、Catuai、而主要的精品豆栽培莊園中85——90%都還是以Typica爲主。

 

　　氣候方面，由於有的區域幾乎終年有雨導致開花期不斷，所以是一年到頭都有咖啡開花與結果，導致採收期不甚明顯，因此評論多米尼加的產區採收與處理期必須視當地情況而定！

 

　　咖啡主要生長在山脈的梯田狀斜坡上，或是山谷區域，全國有6個產區，不過精品級的，都栽種在海拔較高的區域，多米尼加主要的咖啡產區分別是： Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona與 Juncalito. 而市場風評較好的3個產區是：Bani, Ocoa, 以及 Barahona .尤其Barahona是一些聞名莊園的分佈區，本批次的綠山屬合作社品牌與之前歐舍進的綠檀木莊園都產自Barahona的Constanza。

 

　　風味而言，Bani區較熟甜溫和，接近海地咖啡的風味，而Barahona 則香氣上揚、果酸明亮，body油脂感仍頗優，這特性跟牙買加或波多黎各豆類似，加勒比海區的咖啡，本就以溫潤聞名，尤其多米尼加豆，被認爲是最超值的，尤其比起波多黎各與牙買加。

 

　　多國位於颶風帶，因颶風災害的摧殘、土石流或是偶而發生的旱災，是農民最懼怕的，因前幾年颶風連續來襲，造成好豆極度欠缺，2010年最新採收批次雖有改善，但乾淨度佳的優質批次仍罕見，所幸本區兩大合作社聯合舉辦了3屆的杯測競賽，並參與SCAA與SCAE的相關活動，除大幅增加能見度外，對品質的提升也幫助很大，但優質豆仍十分欠缺，尤其乾淨豐富多變的批次，更少;在競賽第一回合，80%的樣品，評審給分都低於80分以下，所幸到了半決賽，可發掘到85分以上的批次，本批次歐舍挑選的綠山，評審給分即高達86.5，且因訂購得早，因此進價很合理，我們將特價回饋給消費者。

 

　　精選綠山，甜感明顯、風味多變、酸細緻而帶甜、香氣佳且入口後餘韻持久，非常值得推薦！

 

　　產國：多米尼加 產區：Constanza

 

　　莊園：綠山，Montana Verde

 

　　品種：Typica爲主

 

　　採收期：2010年11月

 

　　處理法：水洗髮酵、發酵後階段採天然日曬

 

　　外觀/缺點：淺綠色， 0.5d/350g

 

　　【杯測烘焙】一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間12分

 

　　幹香：花香、涼香與焦糖、油脂香、巧克力

 

　　溼香：巧克力香、堅果油脂、甜萊姆香、莓果香

 

　　啜吸：油脂優、莓果的熟酸帶甜細緻、焦糖甜、甜牛奶巧克力、酸質柔和且多變的甜感很清楚、屬加勒比海區高級豆中酸甜度與豐富性很高且風味相當豐富飽滿的批次。