Ethopia 埃塞俄比亞

 

　　人口：93877000

 

　　埃塞俄比亞的產區名在咖啡界中辨識度是最高的，是目前做爲產區名稱做爲咖啡名稱最多的一個國家。今日如此，未來也是可預見的。此外，原物種、野生種的阿拉比卡基因潛力，也將是埃塞俄比亞咖啡一大優勢。

 

　　YIGACHEFFEE

 

　　耶加雪夫咖啡簡言之：多樣的、獨特的。其中許多很棒的水洗豆，表現出爆發性的芳香，充滿柑橘、花香，並擁有一個輕盈且優雅的本質。不可否認地，此區是優質且有趣的咖啡豆生產區，當中最好的豆子也理所當然地獲取較高的價錢。耶加雪夫的特質，可推薦那些喜好伯爵茶的人們嘗試。另外有部分豆子採用日曬處理法，同樣表現出異常地有趣及過癮。

 

　　海拔：1750-2200m

 

　　收成：10月——1月

 

　　品種：Heirloom

 

　　沃卡位在耶家雪菲的最東南方潔蒂普產區（Gedeb），隸屬於 YCFCU 合作社聯盟（Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union）組織旗下。當地咖啡樹多屬於自然生長的原生樹種，種植過程中未使用化肥與殺蟲藥劑，故沃卡小農們還取得了荷蘭有機產品的檢測機構Skal的有機咖啡認證，表明符合歐盟規範的有機生產。

 

　　水洗沃卡G1是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀，在香氣表現上十分豐富，具有耶加雪菲的產地特色：鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息；前段有著檸檬、金桔、白葡萄汁等等多采多姿的風味；中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感，個性鮮明又突出，十分難得一見

 

　　耶加雪夫咖啡農聯盟合作社 Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union （YCFCU）

 

　　耶加雪夫咖啡農聯盟合作社（YCFCU）代表了位於南埃塞俄比亞的Gedeo區中的26個合作社，分佈於耶加雪夫、潔蒂普、瓦納果、科契爾等城鎮，在埃塞俄比亞咖啡小農們從貧窮到逐漸自給自足的發展過程中，耶加雪夫咖啡農聯盟合作社扮演的角色極其重要。

 

　　埃塞俄比亞咖啡小農們所擁有的種植面積一般來說最多都不超過1公頃，咖啡生豆採收量極少，小農們無法單靠種植咖啡養活自己與家人，同時還需要種植其他經濟作物勉強維生。在YCFCU成立之前，小農們採收後的生豆都還是經由ECX對外交易，而當ECX的本質是將所有產品混和後分級，以市場價格銷往國際，小農們雖能獲得比起以往被嚴重剝屑再好一些的利潤，卻也無法真正從交易中得到因爲優秀產品而可增加的利潤，久而久之這樣的情形勢必導致咖啡生豆品質的下降，而混和後分級的制度也導致國外買家無法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履歷、風土資訊，於是如同YCFCU合作社這樣以爲穩定咖啡價格的波動且提升耶加雪夫咖啡品質與小農利潤爲成立宗旨的組織便順勢而生。

 

　　YCFCU合作社是埃塞俄比亞政府認可的咖啡出口商，Gedeo區的咖啡小農們可以自由選擇加入與否，也同時是個由基層農民們共同維持的體系，一方面農民因此而免除了被私人處理廠剝屑的不平等待遇，一方面也提供了國際買家一個能夠直接面對各村落合作社的管道。

 

　　像這樣經濟落後的地區，小農們很難有多餘的資金購買化學肥料，因此當地都是以天然有機的農法來種植咖啡，埃塞俄比亞有著大片的自然野生森林，百分之九十的咖啡種植地能夠在森林中發現，使用自然遮蔭法，以及間作的方式有助於耶加雪夫咖啡風味的發展，達到優異的農作成果與永續經營。

 

　　YCFCU合作社的成立實現了國際買家熱切希望埃塞俄比亞咖啡提供從產地到杯子的完整履歷的目標，也讓合作社成員們得以因爲合理的利潤漸漸讓村落內的教育、生活品質大大地提升。

 

　　圖-伊迪朵YCFCU 耶加雪夫 G1 伊迪朵合作社　YCFCU 　Yirgacheffe G1 Washed Idido

 

　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：耶加雪夫

 

　　■　海拔：1750m-2300m

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：原生種

 

　　■　風味描述：葡萄、蘋果、桃子、藍莓、花香、水果感豐富、風味均衡

 

　　伊迪朵合作社（Idido Cooperative）成員超過一千多個爲YCFCU成員之一，而大多數小農僅使用不到兩公頃的農地來種植咖啡。合作社身處於耶加雪夫鎮中的高海拔山谷，年雨量約1400-1800 mm，當地小農種植咖啡的海拔約莫在兩千米上下，受惠於涼爽的山間空氣得以讓咖啡緩慢地在良好的土壤條件與生態系統中成熟，小農們接著在每年12月到隔2月採收完熟紅果。如同其他合作社，伊迪朵擁有能生產出數一數二好咖啡的優質條件：1.高海拔 2.出色的處理技術 3.高養分土壤 4.埃塞俄比亞原生種。

 

　　圖-亞達玫YCFCU　耶加雪夫 G1 亞達玫合作社　YCFCU Yirgacheffe G1 Washed Adame Gorbota

 

　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：瓦納果

 

　　■　海拔：1750m

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：原生種

 

　　■　風味描述：茶感、伯爵紅茶、龍眼蜜甜

 

　　亞達玫合作社（Adame Gorbota Cooperative）屬於埃塞俄比亞中的瓦納果（Wenago）產區，距離西南方的耶加雪夫鎮約兩公里遠，亞達玫合作社（Adame Gorbota）目前有533個會員。合作社鄰近的咖啡小農於自家擁地不大的農地採收完咖啡紅果後便會運送到合作社，統一交由合作社處理。傳統YCFCU處理流程皆會在處理廠中進行，咖啡生豆經過48小時水中靜置發酵，水洗後換至非洲棚架上曬乾，這樣獨特的處理法讓埃塞俄比亞原生種得以展現出強烈的風味：亞達玫合作社這款咖啡令人愉悅的杏桃甜感，與細緻酸質所呈現出的果汁感。

 

　　ycfcu-%e8%80%b6%e5%8a%a0-%e5%ad%94%e5%8a%a0YCFCU 耶加雪夫 G1 水洗 孔加 YCFCU Yirgacheffe G1 Washed Konga

 

　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：Gedeo，耶加雪夫

 

　　■　海拔：1750m-2300m

 

　　■　處理方式：水洗

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：原生種

 

　　■　風味描述：柑橘、杏桃、果汁感、檸檬酸、平衡感佳

 

　　耶加雪夫鎮南部，蓋德奧地區（Gedeo Zone）的一個小產區，鄰近知名合作社，荷芙莎（Hafursa）與碧洛雅（Biloya）。孔加合作社成立於1994年，2002年加入耶加雪夫咖啡農聯盟合作社（YCFCU），同時也是一個水洗處理站。目前此合作社是擁有1556名小農，平均每一小農1.25英畝栽種地的微型產區，年均雨量1400-1800mm、2000米左右的海拔高度、紅棕壤土質，提供咖啡生長良好條件與豐足養分。除了種植咖啡，也栽種香蕉、玉米等經濟作物。

 

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　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：Halobariti, Worka

 

　　■　海拔：1600-2300米

 

　　■　處理方式：日曬

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：Heirloom

 

　　■　風味描述：草莓果醬、水蜜桃、水果甜度高、明亮酸值、乾淨度佳

 

　　坐落於耶家雪夫鎮南端，爲此區最高海拔的咖啡產區之一，蓋德奧地區（Gedeo Zone）的沃卡（worka），平均海拔高度1600-2300m。Halobariti合作社成立於2012年，曾經屬於沃卡合作社的一員，爲相當新近的合作社且偏遠未充分開發的產區，仍有許多富饒的處女農地可供栽種，地理環境的優勢也反映在其極佳的杯測風味。

 

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　　■　國家：埃塞俄比亞

 

　　■　產區：Bankodadatu, Gedeb

 

　　■　海拔：1750-2300米

 

　　■　處理方式：日曬

 

　　■　等級：G1

 

　　■　品種：Heirloom

 

　　■　風味描述：藍莓、黑莓、櫻桃、果乾、極厚實的body

 

　　位於埃塞俄比亞南方小鎮，Gedeb鎮的一個微型合作社，Bankodadatu 也是一個偏遠的小村落，隸屬蓋德奧（Gedeo Zone）產區的一部份。抵達耶加雪夫鎮往東南走，接著進入Gedeb鎮，再深入約15公里，方能到達。該村落在科契爾東邊，距離耶加地區咖啡集散地，Dilla鎮約80km。2010年加入耶加雪夫農民合作社聯盟（YCFCU），目前擁有177名成員。達達圖擁有良好的咖啡樹生長環境，1400-1800的年均雨量、1750-2300的高海拔、具備豐沛礦物質與有機物質的紅棕壤，同時以有機方式栽種咖啡樹，維持生態平衡。