身處祖國母親東邊發達地區水泥鋼筋拔地而起的城市當中，從未想過中國也擁有一個適宜種植咖啡的地方。踏入中國雲南省南部的鄉村地區，映入眼簾的是綿延起伏的青山，以及一條條連接兩山之間的綠水。

雲南小粒咖啡口感香而不烈、濃而不苦。不同於埃塞、印尼這些產國，其咖啡豆早已傳入國內外咖啡愛好者的耳中多年，而中國雲南咖啡直至近年來名氣才越來越大。不同於別的產區擁有上百年的種植歷史，中國雲南地區種植咖啡的時間最早可以追溯到十九世紀末、二十世紀初。

在這片擁有超乎現實的喀斯特地貌的山林之中，不論是動物還是植物的品種，都是中國最多樣化的地區之一。在外國咖啡豆征服中國咖啡市場多年後，雲南咖啡豆終於重見天日。在生物多樣性極爲豐富的這片地區，咖啡可能只是雲南種植的衆多農作物中的一種，但它也是最爲獨特的一種。

《一點就到家》電影的上映，更多的國人認識到，原來中國也有一塊可以產出品質優越的咖啡豆的地方。前街也曾遇到過一些咖啡愛好者，一進門就問：這裏有雲南小粒咖啡豆嗎。前街豆架上擺放着五十多款咖啡豆，產區遍佈多個國家，雲南作爲中國精品咖啡產區的代表，在前街的菜單上當然擁有着一席之地。

隨着精品咖啡的普及，越來越多前往前街咖啡門店消費的小夥伴開始注意到，不僅不同產區會導致風味上不同，就連咖啡品種也是一個重要的因素。但是，市面上不少的在售雲南咖啡豆，大多標註着卡蒂姆品種。

早在二十世紀五十年代，中國第一波大規模種植咖啡的時候，是從緬甸引種純種阿拉比卡咖啡品種種植，種植面積約4000公頃。至二十世紀七十年代，一場葉鏽病席捲而來，一批又一批的咖啡樹倒下。因此，當地農業機構引進了卡蒂姆品種進行種植，最終卡蒂姆戰勝了其他品種，成爲了雲南咖啡豆品種的主力軍。八十年代末，雲南政府與雀巢公司合作，開發並拓展卡蒂姆品種的種植面積。隨後，卡蒂姆這一咖啡品種曾一度達到雲南咖啡的90%。

在韓懷宗《精品咖啡學》一書中曾這樣描述雲南咖啡的風味——“魔鬼般的尾韻”，這與雲南咖啡品種主力軍卡蒂姆離不開干係。由於卡蒂姆品種是帝汶種（阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種）和卡杜拉（波旁種變種）的雜交種，因此在基因上帶有羅布斯塔。

然而，在精品咖啡就是七分品種，三分環境。這些條件在前街咖啡每一袋咖啡豆的標籤上也有所體現，不用詢問也能清楚知道咖啡豆的產地、品種、海拔等基本信息，掃描標籤上的二維碼還能瞭解更多的產地信息以及衝煮的建議。

爲了對精品咖啡有更深入的瞭解，前街不僅親身經歷研究精品咖啡相關學識，甚至親自前往雲南的臨滄建立屬於前街咖啡自己的咖啡莊園。

在雲南前街咖啡的莊園裏，前街種植的是最原始的阿拉比卡咖啡豆品種——鐵皮卡，鐵皮卡風味優雅，自十五世紀以來，便風靡各個咖啡消費國。當然，除了鐵皮卡，前街咖啡莊園內還有少批量的試種栽植的波旁咖啡品種等。

由於雲南西南邊陲有着複雜的地勢，連綿不斷的高山裏，時而陽光明媚，時而陰雨綿綿。在喀斯特地貌中，前街咖啡莊園內的鐵皮卡咖啡樹有着充足的雨水滋潤着，溫和的氣溫呵護着，肥沃的土壤供養着。

在解決了七分咖啡品種的問題後，僅剩下的三分環境的煩惱也隨之被清澈的雨水沖刷而去。獨特的微型氣候下，前街咖啡的日曬鐵皮卡咖啡豆因此甜感強烈、層次感豐富。

前街咖啡雲南日曬鐵皮卡咖啡豆

產區：中國雲南臨滄

莊園：雲南前街咖啡莊園

海拔：1300m

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理

前街咖啡在對這款日曬鐵皮卡進行烘焙的時候，爲了凸顯出雲南咖啡濃郁的香氣，同時不是醇厚，前街咖啡採用了中度烘焙的程度。因此，在對這款咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用以下參數：

濾杯：Hario V60

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

使用Hario V60濾杯對這款咖啡豆進行衝煮，12根長肋骨與12根斷肋骨對水起到了一個非常好的引流作用，前街通過對多款豆子多款濾杯進行對比認爲，Hario V60濾杯衝煮出來的咖啡口感上更爲明亮，也能夠爲這款中度烘焙的雲南日曬鐵皮卡咖啡帶來柔和的酸質。

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，經過了物流運輸，已經度過了4天至7天的養豆期。然而，這時咖啡豆豆體中還有充足的二氧化碳氣體，會影響熱水進入咖啡粉顆粒內部結構將風味物質帶出。所以，前街建議衝煮時進行悶蒸，促進排氣活動。

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街咖啡在使用以上衝煮建議出品的雲南日曬鐵皮卡，入口時能夠品嚐到柔和的莓果酸質，明顯的堅果調性，有着紅糖般的回甘，餘韻有明顯的紅茶感。

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