關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　越南咖啡的代表性產品是摩氏咖啡(MOOSSY)、中原咖啡(TRUNGNGUYEN)、西貢咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡(HIGHLANDS)。

　　越南地理位置十分有利於咖啡種植，越南南部屬溼熱的熱帶氣候，適合種植ROBUSTA咖啡，北部適於種植ARABICA咖啡。越南咖啡生產具有以下特點：(1)由於沒有有效方法處理落葉，因此，在20 世紀80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作爲主栽品種。(2)以種植技術爲參考依據，確定了咖啡種植方法，即在越南南部溼熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、過度施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產量，充分發揮中粒種咖啡的生產能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區的許多咖啡種植園單產達到3～4 噸/公頃，有些種植園單產甚至高達8～9噸/公頃。(3)加工技術方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的太陽能幹燥法加工咖啡。

　　越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業和農場，85%-90%屬各農戶和莊園主。莊園規模不大，通常爲2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數量不多。越南咖啡在越出口的各項農產品中僅次於大米，名列第二。越每年約有30萬農戶從事咖啡種植，勞動力達60萬

　　滴漏式的漏杯有不鏽鋼的有鋁製的，不鏽鋼的濾出來的味道沒有鋁的好，但鋁做的又容易變形，據說用鋁銀合金做的效果會更好，既不容易變形有能保證一定的膨脹性，過濾出來的咖啡味道會更好。鍋煮的也許很多人並沒有留意，這種咖啡大多在小巷子裏面屬於最平民化的咖啡，就是把咖啡粉用紗布包裹後放到鍋裏煮，然後從鍋裏舀出來放上冰塊和煉乳飲用。如果是黑咖啡，一般不給你吸管，如果是有煉乳的就會給你吸管-問了很多人都不知道原因，只說是以前到現在一直都這樣。

　　製作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是：中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時殘留太多渣滓)，滴漏壺，煉乳，冰塊(一定要夠大夠多，因爲咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味)，一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣)，96～100℃的熱水。

　　泡法如下：

　　1.先將3～4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯，然後將滴漏壺放在這個玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分佈

　　2.輕輕放下篩子，並注入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道，這叫悶)，等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已開始滴漏。

　　3.把篩子向下壓實(不可太緊或太鬆)，再注入5、6分滿的熱水，蓋上蓋子。理想情況下，咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內滴完。這個過程非常關鍵，太快或太慢，表示水粉比例、篩子送進或者水的溫度有問題，可能導致太淡、偏苦、或提早變冷。

　　4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然後將滴漏壺蓋子反過來盛着滴漏壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯的咖啡與煉乳攪拌均勻後，倒到大杯中，再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合，即可享用。

　　還有一種採取冷泡法，據說可以釋放90%的香氣與咖啡因，濃度則是平常咖啡的2～3倍，但油質、酸度和苦味大約只有原來的15%。咱沒試過，只將作法提供大家參考：

　　找個有蓋玻璃杯或容器，放入體積1/3或1/4的咖啡粉，倒入室溫溫度的冷開水，水跟咖啡的比例4：1，攪拌均勻後室溫下防治3-4小時(也可放隔夜)，然後用濾網將咖啡倒入另一個杯中，來回2-3次，且人沒有渣滓殘留，放入冰箱，喝的時候，再加冰塊，煉乳稀釋。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」