作者:揚子晚報 來源:手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-11-21 21:39:29
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不知從何時開始,咖啡館不再是連鎖品牌的專利,它是小衆/獨立的代名詞,尤其在上海北京等一線城市,個人經營的咖啡館開遍各個大街小巷,這些咖啡館在文化意義上的價值被店主高度開發,帶着極強的店主的個人風格,不同的店主,將各自不同的文化/以往經歷/工作背景等毫無保留地融進自己的咖啡館中,咖啡館不再是售賣一杯咖啡,而是情感的投放池,年輕人更願意親近這樣的咖啡館;
咖啡館本身的高度關聯性,讓它可以毫無違和感地跟任何行業無縫接軌,同時,它不似其他餐飲業有着高深的行業門檻,資金成本和人力成本也相對較低,這讓嘗試變得容易不少;畫家可以開咖啡館,同時售賣畫作和發佈畫展;旅遊愛好者可以開咖啡館,將旅遊戰利品在館中售賣,即使滯售,也讓咖啡館的軟裝奇特有趣,讓客人新奇,更是攝影愛好者的集聚地;如此等等,你能想得出什麼行業門店不能與咖啡館結合的麼?一定不能!
跨界咖啡館,是文化情結的產物,它的開始是奇趣而美好的,但當這個模式被不明所以的生意人過度複製利用後,它的結果將是悲慘的,跨界咖啡館本身的優質精神文化被磨滅的同時,業主也將結結實實地面對利益上的失敗,在與上海森治空間設計(MINGSDESIGN)的交流討論中,他們分享了跨界合作的重點關鍵。
明確主副業的比例
既然是跨界,就一定是咖啡館+A,甚至可能是咖啡館+A+B…,那麼業務比例就要事先確定,同時將這個比例反饋到我們的空間設計中來,這不僅是在外觀上的呈現,也是實際使用功能的確認劃分;不能簡單粗暴地把一個咖啡館吧檯砸到店裏,要考慮將它的運營動線是和其他業務連接起來,而不是橫生出來打攪干擾;
MJSTYLE,森治設計(MINGSDESIGN)完成的服裝品牌與咖啡館的跨界合作
線下的服裝體驗店,不能採用咖啡館本身慣用的黃光光源,光度過暗會妨礙客戶本身來選購衣服的第一意願;咖啡館的吧檯以及座位設置不能打斷客戶的選購路線,增加客戶的疲勞度;要考慮咖啡區域和衣物區域的間隔性,防止食物對衣物的破壞;如此,森治設計(MINGSDESIGN)確定了館中館回形包容的設計思路,咖啡館的營業區域被設置在中島位置,這樣客戶動線不會被打斷,同時從各個角度都可以看到中間有咖啡館的休息區域,即使首次到店的客人也不會忽略;衣物區域仍然使用明亮的採光方式,咖啡館的區域則使用黃光光源,並採用點光源的方式來強調區域感;隔斷是半腰式的或者利用綠植/傢俱來完成,不使用生硬的牆體阻隔,空間上更自由開放,卻也有明顯的區域過度。
充分考慮業務互融及展現方式
飾季園咖啡館,是上海丹豆家居的一次跨界創新,利用咖啡館本身的場景特性及消費模式,打造一所線下傢俱體驗生活館
最大化地利用丹豆本身的傢俱物品進行設計裝修,將傢俱完全融入咖啡館其中,不設置產品售賣區域,模糊傢俱展示的概念,直接進入使用感受階段,使客戶在最放鬆的情景下完成產品體驗;不僅如此,還能擴大受衆羣體,增加品牌曝光率;
對於森治設計(MINGSDESIGN)而言,設計這樣的跨界咖啡館的難度就在於這樣完全滲透的互融模式,需要對主營產品作充分的瞭解認知,傢俱風格/質地/色澤/尺寸大小,牆面地面的設計看似需要弱化其實更費心思,不僅要和不同風格的傢俱相融,還要形成一種無形的統一載體,使內容豐富的同時不會過於雜亂壓抑;光源的設置也尤爲重要,不能太暗,看不清產品細節,不能太亮,打破咖啡館的整體氛圍,點光源的運用在這裏被最大化;
無論是怎樣的跨界,森治設計(MINGSDESIGN)表示,設計公司必須先考慮跨界背後的行業屬性,以及店主的經營思路,只有明白業務本質,才能完成真正的跨界設計;只將咖啡館的功能模塊機械地放入其他店鋪裏,那麼,就真的只是多了水槽/多了咖啡機/多了臺冰箱展示櫃而已。
2017-06-04 13:34:59 責任編輯:揚子晚報
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