關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店　　耶加雪菲，它原產自非洲東部的埃塞俄比亞，一個名叫耶加雪菲的小鎮“上圖中YirgaAlem位置”，這也是它被命名耶加雪菲的原因。而圖中還可以看到南臨埃塞俄比亞的肯尼亞(Kenya)，肯尼亞也是產有精品咖啡豆的國家之一。東北鄰就是著名的三大咖啡古國之一的也門(Yemen)，由紅海相隔。

　　與一般非洲國家不同，埃塞俄比亞在第二次世界大戰時雖被意大利入侵，但卻並未受到殖民主義浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亞是世界最不發達國家之一，工業基礎薄弱還是以農牧業爲主，環境未受到人類發展的破壞，或許正是得益於此，天然的優質自然環境得以保留，這也是埃塞俄比亞被稱爲咖啡原生品種的搖籃與故鄉的原因吧，那麼能產出這麼美味的耶加雪菲也毋庸置疑了。

　　作爲咖啡的故鄉，埃塞俄比亞自有它的地形和氣候的優越性，比如埃塞俄比亞境內以山地高原爲主，大部分屬於埃塞俄比亞高原，東非大裂谷縱貫全境，平均海拔近3000米素有“非洲屋脊”之稱。

　　而埃塞俄比亞的氣候由於緯度跨度和海拔差度較大，雖地處熱帶，但是各地溫度冷熱不均，氣溫範圍爲9.7℃~25.5℃，年平均氣溫爲16℃。高海拔爲高品質阿拉比卡需要高海拔種植，提供了優越的高海拔生長條件，9.7℃~25.5℃的溫差範圍也爲優質咖啡豆需要14℃~24℃的生長溫度帶來了良好的生長溫度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。所以這麼優質的地理環境與氣候條件，產出這麼優質的耶加雪菲就更毋庸置疑了。

　　然後埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆，而耶加雪菲就是埃塞俄比亞精品水洗咖啡之一的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加(Yirga)”意指“安頓下來”，“雪菲(Cheffe)”意指“溼地”。因此這裏咖啡的生產方式與風味突出，至而成爲非洲享有盛名的咖啡產區。(最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由當地的農民或合作社負責栽種)

　　耶加雪菲鎮海拔高度約在1700米～2100米，而且這裏山澗小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天涼風徐徐，冬天亦不至於寒凍，所以，這爲優質的咖啡帶來了優質的生長條件，這也正是耶加雪菲咖啡豆雖身型嬌小但卻孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味，喝起來酸甜可人的原因。

　　而隨着栽種技術的發展與加工方式的日益成熟，耶加雪菲現在主要擁有水洗和日曬兩種處理方式的豆子，上圖就是水洗的耶加雪菲，可以看出他的顏色是青綠色，而且很乾淨，所以水洗的耶加它的品嚐口感乾淨明亮，擁有蜂蜜的甜感，花香果香風味比較活潑。

　　而日曬的豆子，顏色看上去就沒那麼幹淨均勻了，有一塊塊的紅色和黃色，其喝起來，除了擁有堅果的風味外，它的甜度和醇厚度與水洗耶加比較是要高一些的，層次感比較豐富，酸度會下降一些，當然這只是耶加兩種處理法的比較。而這兩種處理方式我個人是都比較喜歡的，都有給我留下很好的印象。

　　在這裏我推薦大家一開始先從傳統水洗耶加開始品嚐，因爲耶加雪菲其實比較常見的是水洗處理法來表現她漂亮的口感，水洗處理的耶加口感乾淨而輕揚，而耶加雪菲的古語含義上面已經有說：指的是 安頓下來 溼地，所以由此可以看出耶加雪菲的水資源是很豐富的，那麼得益於此，水洗方式傳統悠久定有她的優秀特色，所以水洗的耶加雪菲是值得首當其衝品嚐一下的。而日曬的的耶加雪菲相對於水洗耶加比較罕見，是隨着近幾年精品咖啡的多元化發展而嶄露頭角的，擁有更多的成熟水果調性。更深的紅糖蜂蜜甜度，層次感豐富，但是口感的乾淨度卻沒有水洗的好，所以水洗加日曬逐次品嚐下來，感受非常令人爲之着迷。

　　而沖泡耶加雪菲時，我個人是比較喜歡中淺度或中度烘焙度，比一般手衝稍粗一些的研磨度，稍高的水溫(如92℃)以先快後慢的方式去沖泡的，(採用的器具是自己所習慣運用的1號哈利歐V60，梅利塔手衝壺)因爲耶加本就是一款花香果酸型的豆子，中淺的烘焙度更利於展現它的花香果酸風味。採用較粗的研磨和較高的水溫，先快後慢的沖泡方式，是因爲咖啡豆磨成粉後，它的芳香物質散發的很快，而且在沖泡時，好的芳香物質會先出現，所以採用較粗的研磨和較高的的水溫，先快後慢的沖泡方式，都是爲了更好的展現它花香果酸的風味，讓它偏向莓果的口感，又不至於失去蜂蜜的甜，且避免後段不好的物質出現，以免失去它應有的乾淨度。、