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　　瑰夏咖啡

　　發源地：埃塞俄比亞 顏色：藍綠色 特色：花香，熱帶水果，濃烈的甜度

　　瑰夏是一種非常稀有的咖啡品種，它在過去5年多的時間裏不斷的在全球的咖啡鑑賞家中造成了轟動，被認爲是最明亮、最豐富的以及極具有香味屬性的咖啡品種。

　　瑰夏具有飽滿的甜味，極爲乾淨的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬(佛手柑)一般的餘味也是其典型的杯測屬性。迄今爲止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。【杯測評價】醇厚度適中，甘甜、多層次的熱帶水果風味，玫瑰花類型的香氣，回味。

　　1931年，瑰夏(Geisha)的種是在瑰夏森林裏發現的，它位於埃塞俄比亞，並送到肯尼亞的頂尖咖啡研究所;在1936年，瑰夏咖啡被引進到烏干達和坦桑尼亞;1953年，哥斯達黎加也開始引進該咖啡;最後是在1970年代，巴拿馬的洞巴七農園的弗朗西可· 塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子，然後開始種植瑰夏咖啡，由於產量極低，並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

　　1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山，輸出到肯尼亞，坦桑尼亞、哥斯達黎加，在60年代才移植到巴拿馬，並且在過了近半個世紀之後，才突然一鳴驚人，擊敗咖啡中的常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等優良品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。2007年，美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。

　　據悉，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。瑰夏屬於帝比卡家族的一員，卻在離開埃塞俄比亞七十多年後揚名立萬，更應驗了埃塞俄比亞是阿拉比卡基因寶庫的說法，隨便施捨一個品種出國，就足以在咖啡市場中興風作浪。

　　在之前很長的一段時間裏，頂級咖啡的認定多是跟着日本走，而瑰夏，挾着颶風般的威力襲捲咖啡界，這場咖啡革命來勢洶洶，讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後～牙買加藍山、夏威夷可娜也得退避三舍。

　　瑰夏咖啡豆

　　巴拿馬瑰夏生長在海拔1500米到1650米的地方，因其獨特的生長環境造就它具備獨特的風味：

　　瑰夏咖啡生豆具有玉石般的溫潤質感,擁有非常漂亮的藍綠色澤，聞起來有新鮮的青草味、桃子香、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶奶香甜味，但淡淡的茶香也是耐人尋味 。

　　烘焙過的熟豆，表面看上去會有一些“褶皺”，具有這些“褶皺”的咖啡豆都是爲了突出其原味和果酸，若生豆本身的品質不高就會帶有一些雜味，譬如渾濁的泥土味、枯草味和乾澀味，這些味道都是烘焙者應儘量避免的，烘焙好的瑰夏咖啡豆有清新的檸檬柑橘香氣和香甜的蜂蜜奶油味。

　　爲了突顯這種咖啡豆的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發揮出豆子本身的特性，淺烘焙會出來雜味，太深的烘焙則會損耗花香氣和果酸味，那麼，深淺程度的烘焙方式就要根據咖啡豆的特性進行調整。

　　花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度;這些便是瑰夏咖啡一貫的特性。恰當的烘焙度，它們帶來的感覺猶如啜飲一束鮮花的芬芳。

　　幹香：瑰夏具有上揚明亮的幹香氣，有着玫瑰和茉莉的花香，還具備蜜柚以及柑橘的氣息，淺烘焙時有着堅果的香氣;(玉蘭花、鬱金香)等花的香味、奶茶香、黑糖甜、還有更高級的香檳氣味。

　　溼香：同樣有着橘子香味的溼香氣，還湧現出更多花卉的香味。口感方面，前期與之前上揚明亮的幹香氣相比就稍顯溫和含蓄，濃郁的焦糖味，待冷卻一點後，花果香味隨着溫度的下降逐漸上升，(甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，杏桃，櫻桃，絲絲松木味，香草，玫瑰味逐漸褪去，最後可導出檸檬味的果香)冷香異常出色。回味絲絲的甜蜜，特別是在淺度烘焙的情況下，這樣的風味就是在考驗這種咖啡的明亮度。

　　啜吸：富有梨山特等茶的風味，油質感佳，有着高級白酒的澀感，溫度越低，酸質感越是細膩，但轉瞬成細膩順滑的Body充盈在口腔中。糖果的甜味及香料味相交呼應，並伴隨花的香味湧現出來，花香餘韻，果甜及body相當持久。