咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱，使生豆中的澱粉經高溫轉化爲糖和酸性物質，纖維素等物質會被不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發掉，蛋白質會轉化成酶和脂肪，剩餘物質會結合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，並在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。由於烘焙過程中溫度、熱量等各種微小變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同特點，而且烘焙是一項在短時間內快速操作的工作，所以要求在烘焙過程中準確預算烘焙過程並適時調整。

　　這種家用烘焙機以酒精燈或者瓦斯燈爲熱源，較大型的則是直接以燃氣竈上的火焰爲熱源。這種烘焙機的優點是直觀，便於掌控烘焙程度，銀皮清理方便，但烘焙溫度不易控制。

　　手搖半直火滾筒式烘焙器的操作步驟：

　　1)在烘焙滾筒中盛入咖啡生豆，生豆的量視滾筒的大小而定，然後密閉滾筒;

　　2)點燃火源，勻速搖動手柄，轉動烘焙滾筒，使滾筒中的豆子均勻翻動;

　　3)經過3～4分鐘的烘焙，罐中的豆子開始變黃，銀皮脫落，散發出香氣;

　　4)烘焙至6～7分鐘時，罐中的豆子已經變爲褐色，並開始冒白煙，到8分鐘左右開始一爆;

　　5)大約10分鐘左右，一爆結束。如果喜歡淡口味便可以出豆了。相反，則繼續烘焙，等待二爆;

　　6)到了12分鐘時，二爆完成了，此時迅速出豆，並用電風扇冷卻，烘焙結束

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