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業界都以“黑加侖子汁”來形容典型的肯尼亞咖啡:沉厚的口感,如紅酒般的香氣,鮮明的果酸。這些特質,在別的產地是找不到的。可惜咖啡產業只佔肯尼亞經濟總收入一成,隨着土地需求上升,咖啡農有可能對生產咖啡的誘因下降而放棄種植。這大概是城市化的通病。
肯尼亞咖啡豆的分級
咖啡的品種繁多,也各有各的等級,要喝杯咖啡,便有很多不同的選擇。其中,同一個產區的豆子,就分好幾個等級,對此瞭解得不太清晰的消費者來說,看着會有點暈,所以小編這次收集了一些關於肯尼亞咖啡豆的分級信息與大家分享。
肯尼亞管控咖啡品質嚴格,依據大小顆粒及形狀分爲AA,AB,C,E,PB,TT,T,ML,MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小,而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲,顆粒較大的豆子,包含了較多產生咖啡芳香的油脂,也因爲這樣,顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。
以肯尼亞AA爲例,在同一級的豆子裏,最高等級爲莊園豆,其次爲“+”,再來是一般的AA,AB的分級比照AA,C級是較小顆的豆子,E級是特大即象豆,TT ,T ,ML ,MH 是當地纔會見到的不入流豆。
PB(Peaberry圓豆)
比較特別,圓豆(PB)通常產生於過遲或過早開花的咖啡樹末端,因產量稀少,僅佔產量的10%,同一棵咖啡樹所產的圓豆價格多比其他扁平豆(Flat Bean)貴,在圓豆被特別收集在一起的同時,多半會將瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,顆粒更趨一致,使烘焙更加均勻,口感提升。
至於品質的區分,肯尼亞採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質,可這種數字分級法沒有怎麼宣傳,所以知道的人比較少。因此,分級上還是以顆粒大爲先,而形狀不同的PB等級約同於AA,但若爲莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級,舉例來說,AB莊園豆約同於AA+及PB+。
由於每年的生產狀況不一樣,會直接咖啡豆的品質,分級僅供參考。
風味口感特徵:濃郁芳香,酸度均衡。
咖啡是非洲生活的一部分,無論在最偏遠的東非大裂谷深處,還是在馬賽人遊牧的馬賽馬拉大草原,無論城市還是鄉村,總是能聞到咖啡的香味,並尋香而去,停留、品味,用一杯咖啡來雕刻那些無盡的非洲時光。
肯尼亞位於埃塞俄比亞和也門南部,距離這兩個世界着名的咖啡生產國僅數百公里之遙,但是肯尼亞種植咖啡的歷史卻遠遠不如這兩個國家,直到19世紀末,咖啡種子才由傳教士帶到這片土地上。
肯尼亞AA級咖啡是罕見的好咖啡之一,它以其濃郁的芳香和酸度均衡而聞名於世,受到了衆多老饕的喜愛。它味道完美而平衡,並有着絕妙而強烈的風味,既清新又不霸道,是一種完整而不厚重的味覺體驗。肯尼亞AA咖啡是歐洲最流行的咖啡,清啜一口,就覺得它同時衝擊着你的整個舌頭,風味既清新又不霸道,絕對是一種完整而不厚重的味覺體驗。
肯尼亞的咖啡樹絕大部分都生長在首都內羅畢以北和以西的山區,主要產區有兩塊,一塊是從肯尼亞最高峯基里尼亞加峯的南坡一直向南延伸,直到首都內羅畢附近,這一地區緊靠赤道,是肯尼亞最大的咖啡產區,除此之外,還有一塊比較小的產區位於艾爾貢山脈的東坡。肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡樹的精華,有着微酸、濃稠的香味,還帶有明亮、複雜、水果般的風味與葡萄柚香氣,熱飲或者冰飲皆宜;正是這個原因,所以歐洲人喜愛肯尼亞咖啡,尤其在英國,甚至超過了哥斯達黎加的咖啡,成爲最受歡迎的咖啡。
肯尼亞的咖啡樹一年可以開花兩次。大多數咖啡樹都是在漫長的雨季後的3月和4月開花,在大多數咖啡產區,收穫的季節要從每年的10月一直持續到年底。也有一些咖啡樹在10月或11月開花,第二年的7月收穫。肯尼亞咖啡一直是手工採摘,農民們只收獲紅色的成熟咖啡豆,每棵樹大概每十天左右就要進行一輪重新採摘。“讓農民掙取他們所應得”是咖啡精品運動的基本信念。雖說Cup of Excellence是現時業界最具代表性、透明度最高的比賽,當中很多細節,其實是仿效肯尼亞自上世紀30年代起聞名於世的咖啡拍賣(Kenya Coffee Auction)。
肯尼亞(Kenya)位於非洲東部,與“咖啡之源”埃塞俄比亞爲鄰。雖然土壤肥沃,但該國首次種植咖啡,是1893年從巴西引入的波旁(Bourbon,又稱French mission,以紀念傳入的法國傳教士);就像“向左走、向右走”的故事,咖啡沒有南移內陸而是北渡紅海。經歷數百年的擴散,在世界各處落戶、變種後,才輾轉返回故鄉——非洲大裂谷(The Great Rift Valley)。
作爲英國殖民地,出口咖啡所得的利益對宗主國傾斜是自然不過。直至1954年爲止,肯尼亞人所擁有的耕地只有5000英畝,其餘大部分都是由英國人控制,並送到倫敦拍賣。殖民地雖似被剝削,但若沒有英屬實驗室Scott Laboratories,肯尼亞咖啡也不可能有今天的成就。因爲其代表品種SL-28和SL-34,就是當年該實驗室培植40種咖啡裏的其中兩種。現時肯尼亞的流行品種還有抗病性高但味道稍遜的Ruiri 11,抗旱力高的Batian、K7和Kent等。
發生於1956至60年的茂茂起義(Mau Mau Uprising)令大部分耕地控制權迴歸本土住民。咖啡農莊大多是年產數百公斤的小規模經營。他們會應輸送距離和收購價決定將果實售予鄰近的處理廠(Coffee Factory)。例如有名的Karagoto咖啡,其實是位於Karatina鎮周邊的一所處理廠。待蒐集附近農民的咖啡果後,加以處理和出口。它也會爲農民提供種植上的技術支援。而Karagoto本身,則聯合了Tegu及Ngunguru處理廠,形成合作社(Tekangu Farmers Cooperative Society,FCS) 。肯尼亞有名的產區大多集中在中部,例如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近烏干達的山區(Nakuru、Bungoma、Kitale等)。
咖啡拍賣 確保農民利益
在收成月份期間的每個星期二,首都奈洛比(Nairobi)的咖啡交易所(Coffee Exchange)都會舉行拍賣。該國大概有50個政府認可出口商把咖啡批次分類、評級,並把樣本寄給外國的潛在買家杯測品評,並在稍後時間入標競投。也有外國公司委託認可的市場代理(marketing agent)進行直接交易(Direct Trade),所有步驟清晰透明,並受肯尼亞咖啡局Coffee Board of Kenya的規管,確保扣除成本後的款項盡歸農民。