關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　牙買加-----聽到這個名字，就想到了牙買加的藍山咖啡。讓人感覺幾分神祕。

　　其實不然，牙買加(Jamaica)在印地安人阿拉瓦克語中爲“克塞馬卡”意思是“泉水之島”或“林水之

　　鄉”(1509年牙買加淪爲西班牙殖民地，1655年被英國軍隊佔領)該國面積爲10991平方公里，地處加勒比海西北部，東隔牙買加海峽與海地相望，北距古巴約140公里。爲加勒比第三大島。海岸線長1220公里，屬熱帶雨林氣候，年平均氣溫27℃。首都金斯敦人口已達100多萬(全國人口近300萬)。

　　牙買加是全球咖啡重要生產國之一，它出產世界上最名貴的咖啡叫“藍山”(Blue Mountain )咖啡。據悉，自1725年起“牙買加藍山咖啡豆”就被種植于山上了。這裏常年被霧氣籠罩、溫差很大，生長期長達10個月“牙買加藍山咖啡豆”芳香濃郁、風味獨特。

　　<藍山遠照>原來這就是傳說中的藍山。盛產“藍山咖啡”的藍山之藍出自藍色大海的反光。

　　藍山的咖啡園咖啡豆精心烘焙藍山咖啡豆牙買加安東尼奧港外海灘美麗的牙買加風景牙買加首都金斯敦聽說過牙買加藍山咖 啡(Jamaican Blue Mountain )的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，但並不是每個人都知道這是爲什麼。如同勞斯萊斯(Rolls-Royce)汽車和斯特拉瓦里製造的小提琴(Stradivarius violin)一樣，當某種東西獲得"世界上最好"的聲望時，這一聲望往往使它形成了自己的特色，並變成一個永世留傳的神話。

　　最好的牙買加藍山咖啡無疑是世界最有名的咖啡，它喝起來比看上去更昂貴。真正的藍山咖啡是由牙買加當地最好的咖啡豆製成的，這正是品嚐家的樂趣所在。它具有咖啡的所有物質，風味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味，三味(甘、酸、苦)優卓調合，爲咖啡中的極品，一般都單品飲用。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣--回味無窮。但實際上很少人知道藍山咖啡的歷史，它的價格爲什麼會如此的高。

　　在1725年，尼古拉?勞斯爵士(Sir Nicholas Lawes)將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼拉島(Martinique)帶到牙買加，種植在聖安德魯(St. Andrew)地區。8年內，牙買加出口的純正咖啡達375噸多。1932年牙買加會議法律通過，鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴，當年咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15，000多噸。

　　1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續合同，爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，在"牙買加咖啡產業"上作了修改，使處理過程標準化，提高咖啡質量，使市場學對等，以挽救頂級咖啡的命運。到1969年，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資開發了另外6000公頃咖啡地，事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其它兩種咖啡類型的咖啡(非藍山咖啡)：高山頂級咖啡(High Mountain Supreme)和牙買加優洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。它們的品質及味道都及不上藍山。

　　你或許會問什麼使牙買加的藍山咖啡如此特殊?

　　答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在牙買加首都金斯敦(Kingston)的東北部。咖啡生長在海拔1,500 到5,000 英尺的山脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，

　　使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。咖啡樹主要是悅杯客極品典型"Geisha High Bred"。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創造藍山咖啡豆裏的味道。

　　一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Sliver Hill Estate)和馬丁內斯(J. Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlanta Estate)等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園是小土地擁有者，他們的家庭已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。牙買加的咖啡業面臨着一系列問題，比如：颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難於進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。

　　然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續不斷地全年出售藍山咖啡，因爲他有許多隻認"藍山"的顧客。