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第三波咖啡革命，莊園各闖一片天
至於“夏威夷咖啡”，早期由於日本人的追逐，由於夏威夷島（俗稱Big Island）Kona產區的成功行銷，大部分的消費者都誤以爲Kona就是夏威夷咖啡。事實上，所謂的Kona 咖啡指的是100%在Kona產區生產的咖啡。（也有以10%Kona產區的咖啡豆混搭90%其他區域咖啡豆的10% Kona coffee）
事實上，在第三波精品咖啡革命的浪潮之下，夏威夷各島的咖啡莊園，都陸續走出“Kona only”的陰影，各自在全球市場闖出一片天。
目前市面常見的夏威夷咖啡，除了大島的kona區之外，包括茂宜島、卡霧島、與可愛島，都有咖啡莊園展露頭角。而常見的夏威夷咖啡則包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品種。
夏威夷與咖啡的連結是什麼？
夏威夷羣島（英文：Hawaiian Islands），太平洋中北部的島羣。夏威夷羣島在1778至1898年間也被稱爲“三明治羣島”（Sandwich Islands），波利尼西亞羣島的一部分，是由19個較大的島嶼和其他小島組成的羣島，成因多爲火山島或珊瑚島。位處北緯19°至29°之間，北迴歸線穿過本羣島。
屬於太平洋、大洋洲，呈東南——西北向排列，共長2400公里，面積16705平方公里。其中最大的島爲最東南的夏威夷島，當地人慣稱爲“大島”。最高點爲冒納凱阿火山（Mauna kea）海拔4205米。
今年夏天，我同時造訪了夏威夷與琉球這兩個和臺灣的地理環境非常類似的太平洋島嶼。目前對於這兩個地方，仍然既有似曾相識的熟悉感，又有着陌生的疏離感。就拿農產品來說好了，走在夏威夷、與琉球，可以輕易地看見甘蔗、香蕉、鳳梨，甚至芋頭這些臺灣常見的農作物；但是，三個島嶼，也有些各地專屬的獨特作物，例如夏威夷豆，相信是許多還沒有到過夏威夷的人，認識夏威夷的第一印象。
以下是各主要產區之風味 :
KAU 產區
特點： 清新多重水果風味，如紅酒般散發出櫻桃、草莓、百香果滋味，順滑中帶玉桂丁香、香柏風味，又見糖漿巧克力餘韻。
KONA產區
特點： 豐富果香，略帶櫻桃、巧克力及紅茶味道。 味道清晰，平衡度非常好。有傳統的 Kona 風味。
HAMAKUA產區
特點： 香氣佳，帶瑞士巧克力及榛子風味。具明顯杏仁味。
PUNA產區
特點： 如紅酒般芳香，有黑巧克力味道。順滑而具口感。
市場上最昂貴的咖啡：Kona Coffee
然而，Kona Coffee仍然是市場上最昂貴的咖啡之一，根據夏威夷農業部門的規定， 只有在Big Island， Kona區的Hualalai與Mauna Loa山坡上的咖啡，才能被稱爲Kona Coffee，夏威夷幾乎全年陽光明媚的早晨， 雲霧和多雨的午後，成天微風輕拂及溫和的夜晚，再加上富含礦物質的火山土壤，造就了它的特殊風味。
Kona Coffee分爲Type I（平豆）與Type II丸豆（Peaberry）兩大類。
這兩類又依照大小，水分含量與豆種的純度， 把Type 1分成’Kona Extra Fancy’， ‘Kona Fancy’， ‘Kona Number 1’， ‘Kona Select’， 和 ‘Kona Prime’； Type II Kona coffee 則分爲 ‘Peaberry Number 1’ 和 ‘Peaberry Prime’；另外還有更低等級的 ‘Number 3’ 則不得稱爲Kona Coffee。
Kona Coffee近年來最大的威脅， 來自於咖啡漿果螟（Hypothenemus hampei）的蟲害， 到2010年11月下旬，夏威夷農業部宣佈所有的生豆在離開大島之前，都必須經過溴化甲烷的燻蒸或是另一種六步程序的作業規定。
未來Kona產區的咖啡恐怕在產量與價格上都會有巨幅的波動 。也因爲如此，可愛島、卡霧島與茂宜島的咖啡農，才於這兩年逐漸冒出頭來。
經由Peter的在地觀點，希望能穿越日本豆商綿密的銀彈攻勢，帶領我們探索夏威夷各島的咖啡風味，尤其是直接與當地的微型莊園對話，享受各具特色的咖啡風味，過去幾年來培養的CSA（社羣支持型農業）運作經驗，用在這個地方，似乎還真恰到好處…
又到產地介紹既時間，我地今次帶大家去到夏威夷。
唔知大家對夏威夷咖啡豆有幾認識呢？
有好多人都知道現存世界上最貴既產地有 牙買加 ? 藍山， 有 巴拿馬 ? Geisha， 但系唔知大家知唔知到夏威夷都是世界上最貴既咖啡產地之一？ 在有巴拿馬Geisha 之前，它夏威夷的KONA可說是跟藍山齊名，這也是拜日本商人所賜， 這兩個地方都是因爲被他們搶購而成爲天價咖啡豆。 當然，除了被人搶購的原因外，它本身的質素都是相當高，尤以夏威夷可娜最爲聞名， 以質素一致而穩定見稱。
夏威夷咖啡豆的分級主要分爲
Extra Fancy --> Fancy --> Number 1 --> Selected --> Prime
以上的名稱是會依照大小及殘缺豆的多少作爲分級， 而其中Type 1 的意思是平豆， Type 2 的意思是圓豆。
由以上分級可見夏威夷咖啡豆之分級極爲嚴格， 當中KONA咖啡豆如要在包裝上印有100% KONA ， 就必須要符合Kona咖啡農家協會 和 美國農務部 的嚴格選定才能標註是100% KONA 。 加上夏威夷是美國的屬地， 行政系統比較文明， 質素絕少引來批評， 相反藍山近年的質素反覆， 買家都時有微言。
講起KONA ， 大家除左知道夏威夷有KONA 咖啡豆外， 仲有D 咩產區既咖啡豆呢？ 夏威夷出名的產區都要有四個 KONA / PUNA / KAU / HAMAKUA， 他們都在大島（BIG ISLAND）上圍繞着火山種植。 最爲聞名及昂貴就是KONA， 由1800年起有着200 年的種植歷史。 年產量近3萬2千公噸。
挾着天然的優勢， 包括肥沃的火山土壤， 充足的雨量和陽光， 令到咖啡種植業從KONA 區發展開去， 在東， 北， 南部都有咖啡莊園。 中其， 在大島的東部就是較新的種植區PUNA， 此區氣溫和暖，雨量是全美三大地區之一， 種植範圍多在海拔300-760邁克爾， 這是也是夏威夷最好之咖啡豆其中之一的產地。
非常甜美， 平衡， 而帶強烈獨特之香氣爲夏威夷咖啡之主軸享受！
夏威夷咖啡跟藍山的風味比較接近， 這就是取得日本人芳心的主因， 日本人傳統愛飲一些烘焙較深的豆子， 而主要衝煮工具爲虹吸， 在此前設下， 藍山， 夏威夷這類特性的咖啡豆， 成爲了他們完美之配合。 在虹吸的衝煮下， 主要強調甘甜之美味， 這正是夏威夷豆之長處， 在較深之烘焙下也能深而不苦， 餘韻悠長， 也是配合日本人之咖啡習慣， 故此日本人對這愛不惜手
當然， 在精品咖啡當道的時代， 夏威夷咖啡也能在世界其他地方站得住腳， 原因就是在不同烘培度下， 它也能帶出不同的特性， 在主軸的味道不變的情況下， 也能造出多變的水果風味， 如紅酒般散發出櫻桃、草莓， 而極佳的巧克力餘韻和糖漿般的甜味， 也是令人回味無窮， 故此在第三波的風氣下， 它也不會遜於新興名豆， 所以它的昂貴， 亦不無道理。
絕品！夏威夷火山女神眼淚培育的科納咖啡
大島上的火山，是當地居民又怕又愛的女神，怕女神震怒，家園瞬間付之一炬，卻也愛震怒之後的女神留下的眼淚，高溫濃稠的岩漿，冷卻後形成了特殊的土質，成爲“科納咖啡”得天獨厚的成長條件之一。植物成長少不了陽光，但咖啡豆卻也需要給予適當的陰涼，四面環海的夏威夷，因爲海水對氣候的調節，早晨的陽光通過水氣變得柔和，到了中午，山間的水氣凝聚成霧氣，保護着樹種。
島上沒有高山峻嶺的阻擋，天空的白雲隨風湧動，形成了一把隨着自然律動自動開關的遮陽傘，在咖啡國度裏，“科納咖啡”就像是名門貴族的女孩，受到大自然最溫柔的照顧。
“科納咖啡”並非大島的原生植物，最早的記錄可以追溯到1813年，西班牙人種下第一顆咖啡樹開始，但真正蓬勃發展是在19世紀，血統承襲於世界三大咖啡種的“阿拉比卡”，她不似義式咖啡的濃厚，也沒有中南美洲咖啡的粗礦口感，酸與甜的搭配非常溫和，餘味中還嘗的出水果的香氣，不喜歡的人是覺得“科納咖啡”太過清淡，但這種“清新自然”的風味在咖啡的世界裏，卻獨有“科納咖啡”可以體現。
UCC這個日本咖啡品牌，對臺灣旅人並不陌生，會在夏威夷開設農場，是因應日本熱愛夏威夷的旅遊的風氣，農場就在山坡上，免費參觀，也有熱心的解說員，用英語對達傳遞着咖啡的種植知識。
一包100%純“科納咖啡”4oz 大約是12塊美金，比起一般的咖啡算是中高價位，在夏威夷購買的一般都是100％的單品咖啡豆，農場的展售有提供試喝，喝過後再入手令人安心。提醒旅人們，如果在超市地方選購，記得看一下包裝成分，有些雖然標試着“科納咖啡 Kona”但可能其中只有5%的咖啡豆是科納咖啡豆。
澳大利亞的堅果就是夏威夷豆
夏威夷豆的英文名字是“Macadamia”。又稱爲澳大利亞堅果，因爲它的原產地事實上是在澳大利亞。它是2至12邁克爾的常綠喬木，夏威夷豆是從樹上掉落地面的綠色種子，果實是堅硬的木質小球，有一個明顯的頂點，內含1到2個種子。
夏威夷豆落地靜置兩天之內，它會開始爆開，並且改變顏色。在四天之內，夏威夷豆的種子會爆開，並且轉變成棕灰色，這幾天之間，是夏威夷豆風味最絕佳的階段。萬一放置太久，外殼就會變得太黑，果仁則會失去奶油般的風味。這時，就不能稱爲頂級夏威夷豆了。
