專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

自精品咖啡興起，耶加雪菲產區也遠赴盛名，隨着埃塞俄比亞咖啡國家規範化，耶加雪菲產區也發生改變，前街咖啡今日就介紹下耶加雪菲咖啡。
 
耶加雪菲位於埃塞俄比亞西南部的西達摩產區，咖啡豆屬於中小顆粒，生豆顏色呈現淡淡黃綠色，豆型完整漂亮，在東非的精品咖啡中具有一定的代表地位。
 
現在在ECX的制度之下，耶加雪菲這塊區域又被分成了四小區，分別爲：Yirgachefe、Wenago、Kochere、Genlena abay。此處的土壤肥沃，海拔高度平均爲1800米之上，是晝夜溫差大的高海拔地區。各區的生產方式加上當地獨樹一幟的原生樹種咖啡園，使每一批的咖啡豆風味都不盡相同，相當具有特色和獨特性。

耶加位於埃塞俄比亞西達摩省，海拔2 000 米的高原地帶，是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，此地出產的咖啡稱爲耶加雪菲（yirga cheffe）。“yirga”意指安頓下來，“cheffe”意指“溼地”，所以它的本意是“讓我們在這塊溼地安身立命”。這座小鎮位於東非大裂谷東側。

耶加雪菲咖啡豆是一款很優質的水洗阿拉比卡豆，具有獨特與明亮的水果酸甜，一入口就可以立即感受到清新明亮的香氣。這款非常有個性的耶加雪菲，它張狂的花香與檸檬酸，豐富的層次把咖啡的風味詮釋的恰到好處，喝起來也有一種近似茶品的錯覺。所以很多人也會說耶加雪菲喝起來不像咖啡，倒像是一款柔軟宜人的水果茶。既能夠優雅也可以奔放，簡單與複雜間的精準拿捏。
 
原本耶加雪菲以水洗處理法著名且爲大宗，但現在日曬處理的耶加雪菲因爲有着豐富的莓果香甜，也受到了市場上的熱烈歡迎。也因爲需求量的大幅增加，所以日曬的耶加雪菲產量也因此而提升許多。
 
埃塞俄比亞2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
 
ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義爲三種類型：
 
a.精品（Speciality ）缺陷數少，杯測風味品質高
 
b.商業（Commerical）達不到精品等級，但比國內（Local / Domestic）消費等級要高
 
c.本地/國內（Local / Domestic）缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。（埃塞內部消化，不在國際市場流通）
 
其中，精品和商業是針對出口國際市場。不同類型的分級標準稍有不同。
 
商業等級劃分
ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分爲九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%（SCAA杯測標準），分級標準如下表。
 

精品等級劃分
基本要求此等級評分實在商業分級基礎上在分級的。在商業分級到到Grade 1-3時，在對其進行杯測專項評價。評價標準請參照SCA標準杯測基本要求
 

埃塞俄比亞西達摩與耶加雪菲產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是埃塞俄比亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）。
 
前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲
莊園：阿特蘭莊園
海拔：1700-2200m
品種：當地原生種
處理方式：日曬處理
風味：莓果、草莓、檸檬、發酵酒香

水溫：90-91度
研磨度：細砂糖大小（20號標準篩通過率78%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1'55"-2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。