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有不少小夥伴第一次來到前街咖啡門店的時候都會被印尼產區的一款黃金曼特寧咖啡豆所吸引。曾經有小夥伴調侃到：這款曼特寧咖啡豆是鑲了黃金嗎？

蘇門答臘中的“貴族”——黃金曼特寧咖啡豆

雖然黃金曼特寧咖啡豆跟真的黃金擦不上邊，但黃金曼特寧咖啡豆卻是曼特寧咖啡豆中的佼佼者。

曼特寧咖啡豆並不是咖啡品種的名字，而是代表着印尼蘇門答臘島上種植的阿拉比卡品種咖啡。蘇門達臘島位於印尼最西面，最高海3805m。蘇門達臘島上有三個主要種植精品咖啡咖啡產區：北端的亞齊省迦佑山（Gayo Mountain）、蘇北省多巴湖（Lake Toba），即林東產區區，南部班古魯省（Bengkulu）的Mangkuraja。

圍繞着風光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的附近的迦佑產區，具有平均2200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度，平均約落在1100～1600m，與有助於咖啡栽種的火山土壤～前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧咖啡豆就是來自伽佑咖啡產區。

黃金曼特寧咖啡豆是印尼PWN（普旺尼Pawani）咖啡公司註冊的商標。這款咖啡豆特別之處有兩點：一個是PWN會收購伽佑產區種植的咖啡果實。該產區的咖啡種植多以獨立小農戶進行，並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質；

一個是一家PWN收購果實後會先篩選出成熟、大小達到18目以上的咖啡果實，然後進行乾燥處理後，再進行最少3次純手工挑選，確保瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。

PWN黃金曼特寧顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆，在陽光底下的生豆會呈現出金黃的色澤，因此取名黃金曼特寧～

認準PWN！正宗的黃金曼特寧咖啡豆100%來自PWN公司

隨着黃金曼特寧的知名度越來越高，市面上很多不是PWN公司出的但掛着黃金曼特寧名牌的豆子，其實這些只能叫做精品曼特寧。

而前街咖啡出售的PWN黃金曼特寧是PWN頒發的證書所認證的黃金曼特寧咖啡豆，PWN頒發的認證證書以及有着PWN標識的黃金曼特寧咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡門店看到。

PWN黃金曼特寧咖啡豆處理法

與其他曼特寧咖啡豆一樣，PWN黃金曼特寧咖啡豆也是採用印尼當地特有的咖啡處理法——溼刨處理 (Wet Hulling)。

蘇門答臘由於地形起伏大，不利水資源儲存，每一滴水都是彌足珍貴的，因此咖啡豆最初多是日曬爲主。不過日曬品質不穩，於是改成類似巴西的去果皮日曬法。但由於巴西和印尼的氣候不同（印尼其實很常下西北雨那種強驟雨），反而會讓帶殼豆發黴，整批報銷。

於是農民想出了另一個辦法。由於能日曬的時間不穩定，乾脆咖啡採收下來先曬幾小時，水分很高的時候，農民會先把咖啡果實直接使用特製機器去掉果皮果肉，然後將還包裹着羊皮紙（帶殼）的咖啡豆，並裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液麪的瑕疵帶殼豆，剩下那些沉入水底帶殼豆的咖啡豆就是品質好的。

稍做清洗，取出放進桶內或塑膠袋內，稍做幹體發酵，也就是讓種殼表面的果膠糖分發酵增味。基本上發酵時間愈長，酸味愈重。發酵時間長短因人而異，一般僅短短几小時，但亦有莊園省略幹體發酵階段，直接暴曬帶殼豆，可一直酸味並提高粘稠口感，讓果膠糖分充分發酵增加風味，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定。

發酵完成後，就會將帶殼都拿去陽光下暴曬一至兩天，直至豆體含水率降到30%-50%，此時咖啡豆仍半硬半軟，這是處理站會用機器剝掉羊皮紙，加速咖啡豆乾燥進程。帶咖啡豆含水率達12%-15%，然後進行咖啡豆送去進行機選，去除各種各樣的雜質，然後按顆粒大小分類。

溼刨處理咖啡豆的特點在於其形狀會呈現羊蹄狀（因爲咖啡豆在被機器去皮脫殼的時候受到擠壓，因此豆型會有所改變以及受損）。

經過前街咖啡的杯測對比，蘇門答臘地區出產的咖啡均會表現出草本、沉木等沉穩的風味，在溼刨處理法的加持下，風味上會表現更加的飽滿紮實。而PWN黃金曼特寧咖啡豆的優勢在於因爲經過多次手工篩選，咖啡顆粒更加均一，這也使得黃金曼特寧咖啡豆在烘焙的過程更加的均勻，整體的口感會更加的乾淨，以及回甘明顯。

PWN黃金曼特寧咖啡品種

普通的曼特寧咖啡豆採用的是印尼最常見的TimTim品種，也就是的Timor品種。Timor是阿拉比卡和羅布斯塔的混血兒，風味上雖然比羅布斯塔精緻了，但是還是保留了很多羅布斯塔醇厚的咖啡風味，咖啡的風味自然也會缺乏乾淨度。

而PWN黃金曼特寧採用的是Ateng品種，它是Timor和阿拉比卡再一次雜交的品種，風味上自然會比Timor品種的風味更加的乾淨。

如何烘焙PWN黃金曼特寧咖啡豆？

曼特寧咖啡豆最爲人所知的就是極爲醇厚的口感與幾乎不酸的風味，帶着厚實且香甜的咖啡香氣，尾韻帶有淡淡的草本風味，因此前街咖啡採用了中深程度烘焙，讓PWN黃金曼特寧也能表現出醇厚紮實的風味與口感。

前街烘焙記錄：楊家800N，投豆量480g。爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5'40”，溫度148度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；第9'40"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'54”開始一爆，調小火力至60度，風門開設5，在204.5度下鍋。

PWN黃金曼特寧咖啡豆怎麼衝纔好喝？

深度烘焙的咖啡豆特點在於體內會在烘焙過程中產生大量的二氧化碳，結構上也會更加的疏鬆，更容易釋放出風風味物質，所以前街咖啡建議大家衝煮PWN黃金曼特寧咖啡的時候採用中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%）、低水溫的方式進行萃取。

由於前街咖啡所有出售的新鮮烘焙咖啡豆都是烘焙完成後5天內發出，大家收到PWN黃金曼特寧咖啡豆的時候可以留意一下日期，在烘焙完成後5天左右再開始萃取，讓咖啡豆能有一個自行釋放部分二氧化碳的機會，穩定後續的萃取。

濾杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中國標準20號篩網通過率70%

水溫：88℃

潤溼濾紙後將研磨好的咖啡粉倒入，輕微鋪平粉牀，咖啡粉量爲15克，第一段注入30g的水進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒；悶蒸後注入第二段，總水量到125克，採取輕柔繞圈的注水方式，避免粉牀崩塌，注水後讓水自行緩慢過濾萃取；當液麪降至三分之一時注入最後一段，總水量到225克，時間在1分40秒左右注入完畢，而在2分05秒左右結束萃取移開濾杯。

PWN黃金曼特寧風味描述：甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。

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