曼特寧咖啡豆手衝方法怎麼衝好喝 印尼黃金曼特寧咖啡沖泡步驟風味描述口感特點

曼特寧咖啡以厚而不重的口感與濃郁的香料氣息成爲不少醇厚咖啡人的心頭好。好豆也要配上合理的衝煮方式，才能感受到曼特寧咖啡獨特的魅力。要想將曼特寧咖啡衝好，前街覺得有必要先了解一下曼特寧這支咖啡豆。

曼特寧咖啡豆產自多雨溼潤的印度尼西亞蘇門答臘島，當地獨特的環境土壤產出的咖啡豆帶着特有的木質草本調性和香料氣息。由於蘇門答臘當地屬於熱帶雨林氣候，常年臺風下雨，溼潤悶熱，無法提供穩定的乾燥生豆環境，於是當地人無奈下發明瞭獨特的溼刨法。

溼刨法與水洗的脫果皮步驟相同，將含有果膠層的生豆放入池中發酵幾個小時，刷洗乾淨表層的果膠，然後開始鋪開晾曬，直到含水率降到30～50%。這時的生豆還是半溼潤的狀態，外殼較硬，然後使用特製的脫殼機利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離。最後把脫殼豆再繼續幹燥2～4天，直到含水量達到12%就可以打包儲存了。前街認爲溼刨法很大程度上降低了曼特寧咖啡豆的酸味，進而放大了醇厚的口感。

然而溼刨法在咖啡豆未乾的狀態就刨去外殼，過大的壓力容易將生豆壓變形，產出的曼特寧咖啡生豆瑕疵率較高。爲了達到出口銷售的標準就必須挑出不符合規格的瑕疵豆，才能提高咖啡的品質與價格。

印尼人會根據產地名稱、品種、外形等特點對不同的曼特寧進行命名，其中最常見的就是林東曼特寧、黃金曼特寧、鼎上曼特寧、老虎曼特寧和陳年曼特寧。不同的曼特寧都帶着曼特寧的風格調性，又有各自獨有的特點，如果想品嚐到清晰的曼特寧風味，前街建議大家選擇pwn黃金曼特寧咖啡。

PWN黃金曼特寧咖啡豆由當地知名的生豆收購公司普旺尼Pawani公司產出，早年PWN公司已將黃金曼特寧註冊成爲商標，於是他們成爲了黃金曼特寧的獨家供應。

PWN公司主要收購產自於北蘇門答臘亞齊地區的高品質阿拉比卡生豆，經過處理後，會經過一次機器初選，以及三次人工手選，保證黃金曼特寧的顆粒規格達到18目以上，300克生豆樣品中瑕疵豆少於3顆，也就是印尼當地最高等級G1等級。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧飽滿均勻，將瑕疵率降到最低，讓曼特寧風味更明亮清晰。

爲了呈現黃金曼特寧咖啡豆的醇厚body，前街烘焙師採用深度烘焙，讓黑巧克力、焦糖的香氣更爲爆發。

PWN黃金曼特寧咖啡豆在進入最佳賞味期後，香氣最爲飽滿，前街認爲使用新鮮烘焙的咖啡豆衝煮十分關鍵。咖啡豆芳香物質隨着時間會加速流逝，這關乎到最終咖啡的風味呈現。前街希望每位客人都能喝到新鮮的好咖啡，因此只發貨5天內新鮮烘焙好的熟豆，加上物流時間，收到時剛好能享用了。另外前街也不建議大家一次屯太多咖啡豆，放置時間太久容易讓咖啡豆陳化，香氣流失併產生木質味。

前街衝煮咖啡的參數都是基於咖啡豆的特性、烘焙程度以及風味調性。每當推出一款咖啡豆，前街都會通過杯測的形式來品鑑，PWN黃金曼特寧咖啡在杯測中呈現堅果、黑巧克力、香料、松木、焦糖的風味，酸質偏弱，醇厚度高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）師會選用KONO濾杯進行衝煮這類醇厚口感的咖啡。KONO濾杯對比v60有着光滑的曲面，排氣效果較弱，直線的肋骨只有濾杯的四分之一，讓咖啡分層與熱水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圓潤醇厚。KONO濾杯同樣適用像巴西的皇后莊園咖啡、牙買加藍山一號咖啡這類咖啡。

深度烘焙將咖啡豆內部的結構變得鬆散，我們用手輕輕一捏就能壓碎，這表明研磨成粉後吸水性強。爲了避免咖啡粉吸水後釋出過多的苦味物質，前街會將研磨度調粗，並用溫度更低的水進行手衝。粉水比例前街會選用常用的1:15，如果想要更濃的口感可以採用1:13，根據自己的口味進行調整。

建議衝煮水溫：87～88度 咖啡粉：15克 粉水比例1：15，研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

衝煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打溼咖啡粉，進行排氣，爲了後續更好地萃取咖啡的風味物質，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都衝出來，以及抬高粉層。最後一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現出厚實的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅果的風味。

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