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　　沖泡一杯好咖啡之前—要有好水來相配

　　每次用來煮咖啡的水必須新鮮，不要讓水存放在水壺內太久。真正懂得品嚐咖啡的人，往往會對水質極其講究，因爲水中礦物質的多寡，會直接影響咖啡的味道!含礦物質較高的礦泉水，可以緩和咖啡的苦澀度及酸味;亦有一些人會選擇蒸餾水，無非是喜歡那種比白開水衝調更苦澀及更酸刺的挑戰!其實，咖啡的口味並無標準，全視乎個人的喜好，所以當要泡製最適合自己口味的咖啡時，除了要選擇最優質的咖啡粉及適當的份量外，更要選擇自己的心“水”!

　　水的溫度

　　新鮮的水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖泡咖啡

　　水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。一般而言最適合沖泡咖啡 的水溫度在攝氏88～95度之間、避免使用剛沸騰 的滾燙開水來衝煮咖啡,那樣會影響咖啡的風味。

　　咖啡的保溫及保存

　　要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水裏隔水保溫,隔水加熱可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。

　　清涼透心脾 富來高冰咖啡的衝調方法

　　用跟沖泡熱咖啡的方法沖泡出咖啡液,但咖啡粉的份量需是熱咖啡濃度的2倍或者與沖泡熱咖啡同等的分量,但水量減半,攪拌均勻後再加入冰塊充分攪拌使其快速冷凍.

　　產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。製作方法：烘焙：由於咖啡豆在烘焙完成後，只能保存1～7天的新鮮度，之後就會開始走味，只留下苦味，而沒有香醇的口感。

　　所以，自己烘焙可以確保咖啡豆的新鮮度。傳統的烘焙機都是滾筒式，這種烘焙方式具有燜燒的特性，會使咖啡豆的風味較老成，口感較飽滿。

　　家用滾筒式烘焙機，一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙時間(含冷卻與出豆)約需21～25分鐘，若想深度烘焙，只需增加時間即可。使用時，只需放入生豆，設定烘焙度，按下啓動鈕，從烘焙到冷卻，烘焙機都可以自動完成。研磨：爲了與水交融，咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨。咖啡在沖泡之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水與咖啡的接觸面積，才能將美味萃取出來。

　　事實上，磨豆機比咖啡機更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機”，因爲它能迅速而穩定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機的操作方法很簡單，一般而言，它會有兩個設定功能，一是設定研磨度，一是設定研磨時間。

　　研磨度大多以阿拉伯數字表示，數字越小表示研磨越細。磨豆機的上面有一個漏斗形容箱，盛裝尚未研磨的豆子，下面則是一個抽屜，用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機時，應該注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之間，越高越好，功率較高的磨豆機，研磨速度較快，咖啡粉停留在鋸齒間的時間較短，比較能磨出低溫的咖啡粉。衝煮：要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外，當然還要有一套用起來得心應手的衝煮工具。

　　常用的咖啡機主要有三種衝煮類型。

　　1、滴濾式：用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。 濾泡式：將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。虹吸壺、滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，從而形成較複雜的口感。

　　2、高壓式：利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。

　　3、快速沖泡法：可使用意大利濃縮咖啡機，較爲快速的咖啡沖泡法。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

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