關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　細瞭解一下藍山的咖啡的神話是必要的，因爲過去的形象和今天的現實經常是不一致的。1725年，尼古拉·勞斯爵士(Sir Nincholas Lawes)將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在聖安德魯(St。Andrew)地區。今天的聖安德魯地區仍然是藍山咖啡的三大產地之一，其他兩大地區是波特蘭(Portland)地區和聖·托馬斯(St。Thomas)產地。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。

　　藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4.3萬袋咖啡，其中出口了2.4萬袋。出口部分近90%流入日本，其餘進入歐美市場。因爲產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀爲貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司(114克)包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。

　　好的藍山咖啡豆是NO.1 peaberry，也稱爲珍珠豆，是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。

　　風味

　　香味十分濃郁，有持久水果味。

　　顆粒

　　顆粒較飽滿。

　　烘烤法

　　中度烘烤

　　藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現代人的健康觀念。

　　但到1948年，咖啡質量已經下降，加拿大購買商拒絕再續合同，爲此牙買加政府成立了咖啡工業委員會，以挽救頂級咖啡的命運，到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還願意爲這種咖啡伏保險金。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

　　到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡)：高山頂級咖啡(High Monuntain Supreme)和牙買加優洗咖啡(Prime Washed Jamaican)。

　　藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。

　　一些小莊園也種植藍山咖啡，如瓦倫福底莊園(Wallenford Estarte)、銀山莊園(Silver Hill Eatate)、和馬丁內斯(J。Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlantn Estate)等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，比如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難進行合理化種植。

　　然而，藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎麼都要庫存一些的咖啡。英國的以爲主要的零售商說：不管價格如何，他將持續不斷的全年出售藍山咖啡，因爲他有許多隻認“藍山”的顧客。

　　牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限，中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額，國際咖啡組織也沒有任何藍山咖啡豆出口到中國的記錄。另外，相信國內多數咖啡愛好者還不具備相當的鑑別能力，區分不了不同品質咖啡間的差異。所以提醒國人當心：儘管你付出了高昂的價錢，但你杯中的咖啡很有可能不是真正的藍山咖啡。