關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　印尼蘇門答臘羣島這塊土地，遠離塵囂，常年陽光充足，空氣純淨，溼度適宜，土壤肥沃，因得天獨厚的地理環境和溫和的氣候，蘇門打蠟羣島的生態環境得到了良好的保護。蘇門答臘島呈西北—東南走向，在中間與赤道相交叉，由兩個地區組成：西部巴里散山脈(Barisan Mountains)和東部的沼澤地。西半部山地縱貫，高峻的巴里散(Barisan)山脈呈西北-東南走向，綿亙1600公里(1000哩)，有90餘座火山，其中最高峯葛林芝(Kerinci)山海拔達3800公尺(12467呎)。山脈以東爲沖積平原，南寬北窄，最寬處100千米以上。河流衆多，主要有穆西河、巴當哈里河、因德拉吉里河、甘巴河等，多能通航。無污染的原始森林孕育出了優質的阿拉比卡咖啡品種，結出的果實更是格外飽滿，圓潤，咖啡味道濃郁香醇。

　　蘇門答臘島上有一種能分泌麝香的小動物——麝香鼬(LUWAK)，彷彿動物界的美食家。成熟香甜，飽滿多汁的咖啡果是他們最鍾愛的食物之一。這種世界上爲數有限的動物，有着異常敏銳的嗅覺，它們專挑咖啡樹上最可口最豐盈的咖啡果來慰勞自己。咖啡果經過麝香鼬的消化系統，被消化的知識果實的表皮和果肉，那堅硬無比的咖啡原豆被原封不動的排出了它們體外。這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的變化，風味更是獨特，味道 特別香醇，豐富圓潤的可口感也是其他咖啡無法比擬的。那是因爲由於麝香鼬的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，比咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。麝香鼬生殖器附近有一麝香腺體，因而讓咖啡豆又被覆蓋上了一種淡淡的奇香。

　　貓屎咖啡不是僅僅利用了麝香貓的脫皮、脫膠的作用，麝香貓天生喜歡喫咖啡豆，而且會選擇果皮發紅完全成熟的咖啡果(這一點與高品質咖啡需要採摘完全成 熟的咖啡果相符)，另外咖啡果處於麝香貓的腸道中，在適當的溫度和溼度下，會經歷麝香貓腸道菌羣的發酵，因此能促進後期焙烤咖啡整體香氣成分的平衡，這一 點正好也是新加坡國立大學研究者在其論文裏闡述的觀點。另外，麝香貓的體內有一個芳香腺囊，會對咖啡起到一定的增香作用。不過目前市場上的貓屎咖啡基本上 都來源於人工圈養的麝香貓，通過餵食咖啡豆再進行集中收集加工得到的。

　　貓屎咖啡的味道究竟與普通咖啡有何不同?

　　新加坡國立大學曾有一篇關於貓屎咖啡的研究論文，認爲貓屎咖啡的風味要比普通咖啡好。論文作者發現印尼 Sidikalang貓屎咖啡由於其整體風味的平衡性好而相比其他三種咖啡更受歡迎，儘管其風味與普通Sidikalang咖啡相似。而泰國的Doi Chang咖啡和中國雲南咖啡具有獨特的硫磺味，因爲這兩種咖啡含硫化合物分別達到了8.32 mg/kg和12.63 mg /kg。硫磺味對咖啡品質特別重要，好的咖啡一半種在離火山口比較近的地方，火山岩裏面含有豐富的硫元素，含硫化合物參與反應能生成非常多的咖啡風味物 質。

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