巴西咖啡豆多以拼配豆出現，單品出現的也有，比如：前街咖啡的口糧豆巴西咖啡；單品豆巴西皇后咖啡，只是相對來說比較少。前街認爲這和巴西咖啡豆本身風味有一定的關係。作爲美洲巴西咖啡豆，既沒有非洲豆明顯的花香和果酸味，也沒有亞洲豆的堅果巧克力味濃。巴西咖啡豆粒大香味濃，有適度的苦味，亦有高質感的酸味，總體口感柔和，酸度低，仔細品嚐回味無窮。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。所以，巴西咖啡豆很適合做拼配豆，也可以說沒有好巴西，就沒有好濃縮。

巴西咖啡產地

巴西是世界上最大的咖啡產國，其咖啡的品質也相對穩定。巴西位於熱帶地區，北部爲熱帶雨林氣候，全年炎熱潮溼，適合熱帶作物生長。咖啡樹是喜陽作物，充足的陽光是其生長條件。相對於中南美各產國的海拔，巴西明顯偏低。這裏的地貌平垣單調，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮蔭樹（曝曬式）種植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味——酸味低、堅果味重、巧克力甜香與醇厚度佳節，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上揚酸香與柑橘香。

巴西咖啡豆產地集中在中部及南部，分佈在7個州，大約有14個咖啡產區，分別是：南德米納斯、米納斯山、Chapada de Minas、馬塔斯德米納斯、莫吉亞那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亞諾、巴拉那、朗多尼亞、cerrado.而其中最具有代表性的莫過於喜拉多產區了。可以說南米納斯和喜拉多產區對巴西咖啡的崛起有不可估量的幫助，同時也是巴西精品咖啡的專區。

南米納斯 Sul deMinas：

南米納斯，它之所以能成爲咖啡精品產區很大一部分是因爲地形和氣候。它的海拔在1100米以上，地貌多變。乾溼季明顯，日夜溫差大，微型氣候多樣，所以非常適合栽種波旁和黃波旁品種。是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此。

喜拉多 Cerrado：

巴西曆史悠久的百年咖啡莊園白草莊園就位於喜拉多產區，它是巴西一個獲得原產地地位的咖啡產區，使其着名的葡萄酒產區地位相似。百草莊園擁有極佳的火山土壤，平衡的乾溼季氣候，高海拔地勢，具有充足的雨水和日曬。

喜拉朵產區位於巴西中部橫跨八個省份佔地約兩百萬平方公里的“喜拉朵草原氣候區”南部的山地上，佔據巴西總面積22%的大草原，深處巴西內陸，Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始於巴西西南部的馬託格羅索省Mato Grosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。而所謂的喜拉朵咖啡產區（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米納斯省境內海拔850∼1200米臺地的區域，在巴西咖啡產區的區別上不同於同樣位於米納斯省的“南部米納斯（Sul De Minas）”。草原平坦開闊的地形特別適合在此設立大型莊園加上乾溼季分明與臺地較爲冷涼的氣候。

當然並不是所有喜拉多咖啡就是來自整個喜拉多大草原，而是僅限於米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域，纔可以稱得上喜拉多咖啡產區。該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。前街認爲這個產區的咖啡風味醇厚且無土腥味。

前街咖啡的口糧豆巴西咖啡就是來自於巴西喜拉多產區的。
 
摩吉安娜 Mogiana：

這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植物之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是來自於摩吉安娜產區的黃波旁咖啡。

巴西咖啡豆品種

波旁與鐵皮卡都是屬於比較古老的品種。巴西咖啡的主要品種爲波旁、新世界、卡杜艾爲主。像黃波旁一般只種植在巴西，像前街上架的巴西皇后莊園的咖啡豆，品種就是黃波旁。巴西的波旁產量要高，豆粒較圓，莓果酸香、厚實，奶油香味非常明顯，但波旁的抗病能力也比較差。

紅波旁

紅波旁其實是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，除此之外還有黃波旁、粉紅波旁。紅波旁是指一般波旁咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。紅波旁是目前巴西咖啡產區最爲廣泛種植的品種。

前街咖啡的口糧豆巴西咖啡就是紅波旁品種。
 
黃波旁

黃波旁也是波旁的基因突變種，波旁一直以來因其產量高，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒。

黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。

前街咖啡的巴西皇后咖啡就是黃波旁品種的。

巴西咖啡豆處理法-半日曬咖啡處理法

1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。爲了改變這個只能看天喫飯的情況，1990年巴西嚴拒了巴西氣候比較乾燥的特性，開發出半日曬法（Pulped Natural）以縮短處理時間。半日曬處理法能減低巴西豆的土腥臭與味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬因成成了巴西精品咖啡豆的必備行頭。

當然，半日曬處理法的推出不代表所有巴西產區都在使用，溼度較低的喜拉多還是以日曬處理法爲主，半日曬發在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地區紅波旁，則是採用半日曬處理法處理。

半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。

前街衝煮咖啡建議

不管是手衝咖啡還是意式咖啡，想好衝煮好，就必須要用好的咖啡豆，同時也要養好。而前街一直認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮巴西咖啡的參數：

前街選擇了：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

半日曬巴西喜拉多咖啡豆風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。
 
日曬巴西皇后莊園咖啡豆風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是一款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

前街咖啡的巴西咖啡豆既有單品，如：口糧巴西咖啡豆和單品巴西皇后咖啡豆；也有拼配豆，如：基礎拼配、精品拼配和商業拼配，都是以巴西咖啡豆作爲基礎的。不管是單品還是拼配豆，巴西咖啡的風味都是比較平衡與獨特的，是不喜歡酸味咖啡的朋友們的首要選擇。當然了，埃塞咖啡的花果香味的酸調也是很不錯的哦！

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