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　　夏威夷的咖啡相對較貴，主要是因爲比起其他地方，人工費用較高。但是，當你在羅斯蒂農場看到那些高質量的豆子，自然會覺得這錢花得很值。洛裏讓採摘工人只摘取顏色全紅的咖啡果子，類似於在農貿市場上挑選最好的草莓的方式。她不想要那些外皮還是綠色、半成熟的或是棕色的果實。

　　按照洛裏的採摘標準，一個工人每小時能摘取5.5公斤成熟果實，可以產出0.9公斤的熟豆。

　　此外，每一批豆子還得算上數個小時的處理過程。

　　“不是夏威夷咖啡定價過高”，米格爾說，“而是其他地方的咖啡豆價值被低估了。”

　　每年，羅斯蒂農場的6000棵咖啡樹(比最初種植稀疏了一些)每棵僅產約0.45公斤的咖啡生豆。大部分農場種植四個品種：危地馬拉鐵皮卡、黃卡杜拉、紅卡杜拉和紅波旁。咖霧的收成季，被稱爲“cloud rest”，通常從11月持續至次年5月份，其餘時間裏，洛裏會從其他咖啡農那裏購買新鮮的咖啡櫻桃，取決於不同的海拔高度。

　　洛裏採用自己的方法，按照高標準，自行處理所有咖啡果。

　　咖啡果採摘後，被送到洛裏位於帕哈拉的房子進行處理，距離農場山頭大概10分鐘的路程。處理一般會在採摘當天進行處理，這意味着洛裏以及米格爾、皮特等人一年裏有8到10個月的時間得工作到很晚。

　　洛里根據品種、天氣和顧客需求改變處理方式，所有方式的第一步是“漂浮”咖啡果，也就是將果實泡在水裏，這是行業內常見的做法。

　　所有浮在水面的果實被除掉，因爲這些豆子密度低，多半發育得不好，缺乏風味和甜感。接着，和許多行業競爭者不同的是，洛裏會和其他僱員一起小心翼翼地挑出太熟或不熟的果實，以及那些看上去顏色不均勻，紅色或黃色的果子。

　　經過篩選後，洛裏纔開始進行處理。

　　夏威夷是全美國唯一一個種植咖啡豆的州，咖啡豆主要種植在5個島嶼上，有約580名咖啡農種植約6,800英畝咖啡，年產值約爲$10.4百萬美元。專家估計，在未來十年裏，夏威夷有可能將目前的年400萬鎊咖啡豆產量翻一倍。

　　在夏威夷的五個島嶼中，Kaua’i島的咖啡產量最大，有4,000英畝咖啡地;大島(Big Island)居其次，有1,800英畝;Moloka’i島居第三，有550英畝;其餘的均產自Maui 和 O’ahu 島。

　　科納咖啡(Kona Coffee)

　　夏威夷最有名的咖啡是科納咖啡(Kona coffee)，種植在大島(Big Island)西南角的“科納咖啡帶”(Kona Coffee Belt)，這也是全美國唯一一個商業化種植咖啡的地方，已經有上百年曆史。

　　夏威夷咖啡有着嚴格的分級標準，Extra Fancy 19目KONA是最高級別，每年的產量也最少，一個莊園能有的數量不過而而;隨後是Fancy (17-18目)，而後纔是KONA #1，這一點跟藍山咖啡正好相反，如果有誰跑來說我要買最好的可納1號咖啡，估計是要被當地人嘲笑了。而排在這些等級之外的夏威夷可娜咖啡豆則被統稱爲夏威夷咖啡，是不能被冠以100%純可娜之名的。

　　這支可娜來自於Queen Farm，皇后農場。在2009年,2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評會)杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號。在那裏收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質著稱的農場。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有着毫不遜色於特級精品豆的芳香，烘焙業界的人們稱奇並讚不絕口!

　　這裏的咖啡豆的收成全部經過手工採摘，經過淋灌式做法，自然晾乾後出廠。

　　這支可娜的級別是最頂級的Extra Fancy。

　　它聞起來有着巧克力和香草的芳香，喝起來有着中等的明亮感，爽口的酸度。口感透着薰衣草味，蜜桔味，一點點肉桂香，一點點堅果香，回甘非常一致，同時從鼻腔內可以感受到明顯的薰衣草和蜜桔的香氣。

　　藍山爲王，可娜爲後。但是可娜豐富細膩的口感，是均衡順滑的藍山所不具備的。如果您有興趣，可以與我們預約烘焙。也歡迎大家做客我們的小店，喝到各種新鮮烘焙的頂級咖啡豆。

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