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　　夏威夷咖啡

　　味道

　　味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。香濃，類似藍山咖啡，但入口略帶少許苦澀，給人一點滄桑成熟的感覺，適合黃昏獨思人生時喝。

　　風味

　　風味：柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味。

　　煎培

　　最佳煎培度：中度～深度

　　產品

　　由於生產工藝的限制，夏威夷科納咖啡的生豆通常是單品，一般都是100包裝的單品咖啡豆。

　　夏威夷最早的咖啡種植已經採用了大規模咖啡種植園的模式，而在當時，咖啡還未成爲在全世界廣泛種植的農作物，科納咖啡的生產與銷售幾經起伏。第一次世界大戰爆發以後，咖啡的需求量急劇增加，政府爲了保持士兵的作戰能力而爲他們大量購買咖啡，需求的上漲引發了價格攀升，科納咖啡也不例外。

　　從第一次世界大戰爆發到1928年的這一段時間是科納咖啡的黃金時代。但是，隨後而來的大蕭條又給了科納咖啡沉重的一擊。1940年，第二次大戰使咖啡價格又一次上漲，爲了避免價格過度上漲，美國政府爲咖啡制定了價格上限，即使是這樣，夏威夷的咖啡農還是獲得了不少實惠，他們運送咖啡果的交通工具在這個時期統統由毛驢換成了吉普車。

　　到了上個世紀七八十年代，科納咖啡的價格又經歷了幾起幾落，但也就是從這個時期開始，科納咖啡樹立了自己世界頂級咖啡的地位。即使科納咖啡已經蜚聲世界，其產量依然保持在比較低的水平。

　　從19世紀早期開始，科納咖啡就在科納這個地方開始被種植，並從未中斷過，而也只有這裏出產的咖啡才能被叫做“夏威夷科納”。夏威夷科納咖啡的生豆通常是100包裝的單品咖啡豆。科納咖啡豆也經常與世界上其他地方出產的咖啡豆一起被用來製作混合咖啡，科納咖啡豆與其他豆的混合豆會在包裝上註明“科納混合豆(KonaBlend)”。遺憾的是，這種混合豆中，科納豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“科納”標籤的混合豆中科納豆的最低含量標準僅爲10%。因此，如果你不是身處夏威夷的科納，就很難擁有百分之百純正的科納咖啡豆。

　　夏威夷的咖啡相對較貴，主要是因爲比起其他地方，人工費用較高。但是，當你在羅斯蒂農場看到那些高質量的豆子，自然會覺得這錢花得很值。洛裏讓採摘工人只摘取顏色全紅的咖啡果子，類似於在農貿市場上挑選最好的草莓的方式。她不想要那些外皮還是綠色、半成熟的或是棕色的果實。

　　按照洛裏的採摘標準，一個工人每小時能摘取5.5公斤成熟果實，可以產出0.9公斤的熟豆。

　　此外，每一批豆子還得算上數個小時的處理過程。

　　“不是夏威夷咖啡定價過高”，米格爾說，“而是其他地方的咖啡豆價值被低估了。”

　　每年，羅斯蒂農場的6000棵咖啡樹(比最初種植稀疏了一些)每棵僅產約0.45公斤的咖啡生豆。大部分農場種植四個品種：危地馬拉鐵皮卡、黃卡杜拉、紅卡杜拉和紅波旁。咖霧的收成季，被稱爲“cloud rest”，通常從11月持續至次年5月份，其餘時間裏，洛裏會從其他咖啡農那裏購買新鮮的咖啡櫻桃，取決於不同的海拔高度。

　　洛裏採用自己的方法，按照高標準，自行處理所有咖啡果。

　　咖啡果採摘後，被送到洛裏位於帕哈拉的房子進行處理，距離農場山頭大概10分鐘的路程。處理一般會在採摘當天進行處理，這意味着洛裏以及米格爾、皮特等人一年裏有8到10個月的時間得工作到很晚。

　　洛里根據品種、天氣和顧客需求改變處理方式，所有方式的第一步是“漂浮”咖啡果，也就是將果實泡在水裏，這是行業內常見的做法。

　　所有浮在水面的果實被除掉，因爲這些豆子密度低，多半發育得不好，缺乏風味和甜感。接着，和許多行業競爭者不同的是，洛裏會和其他僱員一起小心翼翼地挑出太熟或不熟的果實，以及那些看上去顏色不均勻，紅色或黃色的果子。

　　經過篩選後，洛裏纔開始進行處理。