咖啡學

　　將咖啡生豆由烘焙到萃取的各個步驟中，有着各式各樣的小法則。這些小法則統合而成的大法則，就是系統咖啡學。

　　1. 將咖啡分爲四種類型：按顔色分爲

　　A， 白色型，含水量較少。

　　B， 青色型，

　　C， 綠色深，

　　D， 深綠色型。含水果最多。

　　2. 根據烘焙過程中豆子的顔色與形狀變化來判斷豆子屬於硬豆，軟豆。

　　A， 放入的生豆變鬆軟時，

　　B， 第一次爆裂時(輕度烘焙)

　　C， 第一次爆裂結束時(中度烘焙——深度烘焙)

　　D， 進入第二次爆裂時(城市烘焙——深城市烘焙

　　3. 談由研磨到萃取：

　　A， 精細研磨則濃厚，苦味較強。粗放研磨口感清爽，苦較弱。

　　B， 咖啡粉量越多，苦味越強(即酸味越弱)，粉量越少，則酸味越強(苦味越弱)。

　　C， 水溫越高，則苦味越強(即酸味越弱)，水溫越低，則酸味越強(苦味越弱)。

　　D， 萃取的咖啡液越多，則酸味越強(即苦味越弱)，萃取的咖啡液越少，則苦越強(即酸味越弱)。

　　善用這些法則，就能知道烘焙度停止時間若遲了幾秒，咖啡就會變苦多少，而且爲了找出讓味道平衡的方式。採用“粗放研磨——粉量少——低溫萃取——快速萃取——萃取咖啡液多”，得到的結果是原本突出的苦味被仰制，味道變得平均，由此可知，光是粗放研磨就能對味道有多大的影響。