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　　雲南咖啡多數植於海拔1100米左有的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。就氣候條件而言，雲南南部光照時間長，有利於植株的生長及光合作用，而且晝夜溫差大，晚上溫度低，有利於咖啡養分的積累，雲南小粒咖啡所含的有效營養成分高於國外的其他咖啡品種。

　　雲南咖啡自1949年由外國引進試種，於1955年開始大面積種植，當時種植面積約5千畝，至今還有部份存活。目前雲南種植品種主要以阿拉比卡小粒種，含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖等成分，其品質風味類似中美洲品質，屬中上等品質。每年11月至下年2月是鮮果的收穫期，鮮果採用水洗溼加工方式，造就雲南咖啡香醇濃郁的口感。

　　雲南咖啡有幾種?

　　鐵皮卡和波邦這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆系列品種，這款品種抗病毒能力更強，產量更高。雲南地區目前種植最廣泛的就是卡蒂姆，保山地區還有少量鐵皮卡和波邦種植。

　　鐵皮卡(typica)

　　最經典的優質阿拉比卡種，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。

　　波邦(bourbon)

　　該品種源自鐵皮卡，由法國人於1708年在波邦島(現名留尼汪島)種植後擴展開來。波邦同樣有着美好的香氣和豐富的味道，較之鐵皮卡在產量和生長力上都要高一些，適合種植在1200——2000米的地區。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵皮卡的變種。

　　卡蒂姆(catimor)

　　小粒種咖啡，屬卡蒂姆高世代品種。卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種(屬於羅布斯塔種)和caturra(波邦種的變種)的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統。

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