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　　耶加雪菲咖啡泡製方法

　　沖泡：精緻的儀式感

　　手衝咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裏放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

　　但真正讓手衝咖啡真正流行起來的，卻是日本人。從上世紀50年代開始，日本人對手衝咖啡幾乎到了如癡如醉的境地，各種材質的濾泡式、滴濾式的咖啡濾杯器具層出不窮，建立了一整套手衝式濾泡咖啡的理論和操作技術，也使得手衝咖啡這種傳統方式在東方土地上生根開花，得到前所未有的蓬勃發展。

　　手衝壺

　　手衝咖啡需要些什麼?

　　A 選器具：手衝壺+濾杯+濾紙+磨豆機

　　手衝需要穩定、涓細的水流，所以細嘴手衝壺就是必備的。細嘴壺一般是不鏽鋼的，也有少部分產品是銅或者搪瓷材質。由於手衝是一個對溫度很敏感的製作方式，所以有一部分細嘴壺還自帶了溫度計。

　　新手一般推薦容量相對較大的細嘴壺(例如：900CC)，相對比較好控制一些。品牌方面，可以選擇價格相對較高的日本品牌Kalita、Hario、田口護，也可以選擇相對便宜的臺灣品牌正晃行等。

　　在購買手衝壺時，要事先考慮好水的用量。例如使用到500CC的水，至少就要選擇1000CC容量的手衝壺，這樣纔不會因爲水用到最後，反而不易控制，因此建議選擇沖泡完還留有4分滿水量的手衝壺。

　　濾杯

　　濾杯的材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等，可根據個人喜好選擇。濾杯有單孔、雙孔、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯。一般來說，濾杯的孔越多，要求的沖水技巧越高，因此初學者最好從單孔及雙孔用起。

　　目前最流行的是Kalita波浪濾杯，因爲它的失敗率極低。波浪濾杯跟梯形、錐形濾杯最大的不同，就在於導水溝槽的設計，一般的濾杯溝槽會做在濾杯上，但波浪濾杯卻有平整的底部，因此使用時需要搭配波浪濾紙，而溝槽就在濾紙上並引導水流往下，讓水流更順暢，容易煮出一杯好咖啡。

　　濾紙

　　濾紙能夠吸收咖啡的部分雜味，同時也吸收了大量咖啡油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽。

　　濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，家用一般推薦101型號。濾紙還分漂白過的和原漿濾紙，漂白過的濾紙紙漿味較小。濾紙的價格一般在30元到35元/100張。

　　濾紙可以使用一次後立即丟棄，比較衛生，也容易整理。如果提倡環保，也可以選擇法蘭絨布濾。兩者相比，法蘭絨口感相對醇厚，缺點是難清洗，費用高。

　　磨豆機

　　建議喜歡喝現磨咖啡的朋友買一個質量可靠的磨豆機，不論電動還是手搖都要比買咖啡粉出品的質量好很多，而且一般家用的價格都不是很高。

　　除了上述器材以外，你還需要一個咖啡杯(如果多人享用，則可選擇分享杯)，溫度計(測量水溫用)，電子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，計時器(把萃取的溫度數據化)。

　　B 選豆：強調“新鮮”

　　咖啡豆有三大產區，分別是非洲、印度尼西亞及中南美洲，依生長地區的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質、栽培園的氣候及海拔、採摘成果的謹慎、以及豆子處理的過程等。

　　以往較受本地客追捧的單品咖啡多來自非洲，非洲的咖啡豆味道厚重，甜味突出，譬如產自肯尼亞的AA咖啡豆。而近兩年，美洲豆異軍突起，以其清新花香、果酸突出等個性風味，大討年輕人的歡心。

　　在購買時，要注意咖啡豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。

　　手衝咖啡豆推薦：哥倫比亞、曼特寧、耶加雪菲，它們分別代表了不同的風味系列。

　　哥倫比亞：哥倫比亞的咖啡豆酸中帶甘、低度苦味，隨着烘焙程度的不同，能引出多層次風味，堪稱咖啡豆中的標準豆。它具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。

　　曼特寧：產於印度尼西亞，酸度適中，適合深度烘焙。一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調配混合咖啡不可或缺的品種。

　　耶加雪菲：埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小，卻是甜美可人。淺度烘焙有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣。

　　耶加雪菲咖啡介紹

　　耶加雪菲是座小鎮，海拔700-2100公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”(Yirga)意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區。

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